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更新時間: 2013-12-11

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鵝掌,家鵝的腳掌,一種不錯的美食材料,可做成不同的美味。

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鵝掌,顧名思義,即家鵝的腳掌,因其肉多,故常為美食佳肴。

鵝掌鵝掌

鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鴨科動物繁雜,我們常說的大雁、天鵝、鴨、鴛鴦等都是鴨科動物。這些動物中的一些被人類馴化成的家禽,如綠頭鴨馴化成了家鴨,鴻雁馴化成了中國家鵝,灰雁馴化成了歐洲家鵝,疣鼻棲鴨馴化成了番鴨。這些成員外形和習性各易:有些食植物,有些則食魚;有些只能飄浮在水面上,有些則擅長潛水;有些是飛行能力最強的鳥類之一,有些則不善於飛行。有幾種天鵝如疣鼻天鵝和大天鵝是體型最大的游禽,也是體型最大的飛禽之一。疣鼻天鵝也是最優雅的鳥類,常見於歐洲的公園中,但是中國不太常見。

家鵝的祖先是雁,大約在三四千年前人類已經馴養。現在世界各地均有飼養。

鵝頭大,喙扁闊,前額有肉瘤。脖子很長,身體寬壯,龍骨長,胸部豐滿,尾短,腳大有蹼。食青草,耐寒,合群性及抗病力強。生長快,壽命較其他家禽長。體重4至15公斤。卵化期一個月。棲息於池塘等水域附近。善於游泳。主要品種有獅頭鵝、太湖鵝等。

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1 鵝掌 -北菇扣鵝掌

原料:

鵝掌鵝掌

腳掌6隻、香菇6朵、小油菜1棵、姜、蔥各少許、高湯2杯

輔料:
(1) 淡醬油2大匙、澱粉1大匙
(2) 米酒1大匙、蚝油、鹽、糖、醬油各少許

做法:
①鵝掌洗凈,瀝干水分,用調味料(1)拌勻,再下油鍋炸至微黃;香菇泡軟,支蒂。
②鍋內放2大匙油爆香姜、蔥,淋米酒,並加入高湯與其餘調味料(2),以慢火把鵝掌、香菇文煮至軟滑即可。
③小油菜燙熟,去葉留梗,與作法2的成品一齊排盤即可。

 

2 鵝掌 -檸檬鵝掌汁

主 料: 鵝掌4隻,生檸檬2個。

配 料: 味精2克,鹽少許,陳皮2小片。

做 法: 1.鵝掌用刷子洗凈,除去爪膜,分爪斬條。 2.將斬好的鵝掌在沸水中稍汆過後撈起,裝入燉盅。 3.加入生檸檬、陳皮,調入味精、鹽,加入適量沸水,約燉1小時,至鵝掌熟爛為度。 4.食用時,可滴入適量橙汁。

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特 點: 清嫩微甜,獨具果味。

藥用價值: 鵝掌味甘,性平;檸檬味酸,性平。二者合燉,能滋五臟,潤肺腑,生津止渴,促進食慾。

3 鵝掌 -眊油扒鵝掌

原料:

主料:鵝掌12隻。配料:熟冬筍50克、火腿15克、水發冬菇25克。調料:蚝油5克、麻油2克、醬油3克、精鹽1克、味精2克、白糖2克、雞湯20克、紹酒15克、熟豬油50克、水澱粉2克、蔥、姜共15克。

製法:

(1)將鵝掌脫凈外皮,洗凈,下鍋用冷水煮至八成熟取出,拆去骨頭,再下開水鍋,加入蔥、姜、紹酒,汆一下取出。冬筍、冬菇、火腿均切成片待用。

(2)燒熱鍋加入豬油,投入鵝掌、冬筍片、火腿、冬菇,略炒一下,烹入紹酒,加入雞湯、蚝油、醬油、精鹽、味精、白糖攪勻,蓋上鍋蓋,用小火燜酥后再用水澱粉勾薄芡,淋入麻油,推勻起鍋裝入燴湯盤即成。

特點:

此系廣東風味菜。色澤棕紅,皮軟肉滑,蚝油味濃。

 

4 鵝掌 -鵝掌炆鮑魚

主 料: 小鮑魚350克,潮州鵝掌150克,西蘭花適量。

配 料: 潮州滷水、上湯、蔥、姜、鹽、老抽、米酒、濕澱粉各適量。

做 法:

 1、取新鮮鵝掌洗凈,放入滷水中鹵至熟軟。

2、取一炒鍋放入姜、蔥煸炒,加米酒、上湯、鹽、老抽調味,放入發好的鮑魚,加蓋燒至成熟,用濕澱粉勾薄芡,將鮑魚、鵝掌分別碼在盤上,四周用西蘭花圍住,淋上芡汁即可。

特 點: 味濃,鮮嫩。


 

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