鮮肉粽子

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更新時間: 2013-12-11

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浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏,嘉興粽子為長方形,有鮮肉、豆沙、栗子、蛋黃肉粽等品種。嘉興粽子素有江南粽子大王之稱。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米,肉從豬後腿精選,粽子煮熟后,肥肉的油滲入米內,入口鮮美,肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嘗過嘉興粽子后,方知浙江嘉興的地名。

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1 鮮肉粽子 -食品介紹

鮮肉粽子鮮肉粽子

浙江嘉興點心。用箬葉包裹糯米和豬肉,以草繩捆紮,經水煮熟而成。

嘉興地處江浙兩省交界,滬杭中心,系著名的魚米之鄉,物產豐富,市場繁盛,而粽子為嘉興主要特產,並以五芳齋的鮮肉粽子尤為見長,它始於1921年,至今已近80年的歷史。由於用料考究,製作精細。口味純正,四秀供應,故久享盛譽,馳名於江、浙、粵、滬3省1市。有「粽子大王」之稱。現已銷往海外。


 

2 鮮肉粽子 -做法

菜系及功效:甜品/點心 補氣食譜

主料:糯米1200克,豬肉(肥瘦)1200克

調料:鹽10克,醬油80克,味精4克,白砂糖6克,白酒10克

嘉興鮮肉粽子的特色:此粽子外形整齊,糯而不爛,肥而不膩,肉嫩香鮮。嘉興鮮肉粽子的做法:

1.糯米放在淘籮內,淘凈后在水中靜放15分鐘,瀝干水,然後將米倒入木盆內,依次加糖,適量精鹽,少許紅醬油,攪勻。

2.將粽葉400克洗凈,放入鍋中,加水煮軟撈起,瀝水,備用。

3.將豬肉洗凈,按橫絲分別切成肥,瘦長方小塊,放入盆內,加入白酒、味精以及剩餘的紅醬油、精鹽,攪拌到泛出白沫時止。

4.取3張粽葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入肥瘦肉塊,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用濕馬蘭攔腰捆系好,即為粽子。

5.將包好的粽子放入鍋內,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。
嘉興鮮肉粽子的製作要訣:需準備干馬蘭草50克,浸濕後作捆系粽子作。
嘉興鮮肉粽的做法很獨特,從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米,肉從豬後腿精選,粽子煮熟后,肥肉的油滲入米內,入口鮮美,肥而不膩。

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3 鮮肉粽子 -另一種做法

嘉興鮮肉粽的做法很獨特,從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米,肉從豬後腿精選,粽子煮熟后,肥肉的油滲入米內,入口鮮美,肥而不膩。

主料:糯米100克,豬腿肉60克。

調料:醬油5克,白糖2.7克,鹽2.5克,白酒0.5克,味精0.1克。

說明:以上份量為一隻粽子的用量。

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4 鮮肉粽子 -製作要領

1.安徽伏箬3張,經水煮沸回軟,洗凈瀝干。糯米100g淘洗清潔,晾乾水分,加入適量白糖、精鹽和特鮮醬油拌勻。
                     
2.豬後腿瘦肉60g按橫纖維分別切成「兩精一肥」長方形3小塊,加入適量精鹽、白糖、燒酒,反覆搓擦,使調味品充分進入肉內。

3.將箬葉疊攏,放闊接長,在總長度的2/5處折轉成漏斗狀,放入糯米40g,將肉按精、肥、精的次序橫放在米上,再蓋上糯米60g鋪開,隨即把長出的部分箬葉折轉覆蓋,包成四角矮壯長方的枕頭形,然後用繩草捆紮定形。
                     
4 下沸水鍋中,水量以超出粽子10%為度,上面加物壓實,先用旺火燒煮2小時,再添加清水煮沸,撇去浮油起鍋。

成品形態美觀別緻,箬香芬芳和潤,肉質酥爛嫩鮮,肥糯可口不膩,若用筷夾分四塊,塊塊見肉,具有江南獨特風味。

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