食物庫

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更新時間: 2013-08-29

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食物庫 -概述

  食物庫是包含各種食物信息的大集合,目前比較全面的食物庫有薄荷網食物庫。食物是供人類或動物食用的物質稱為食物。根據黎黍勻專家定義,認為食物是指能夠滿足機體正常生理和生化需求,並能延續正常壽命的物質。對人體而言,能夠滿足人的正常生活活動需求並利於壽命延長的物質稱為食物。

  農業的出現是人類文明的起源。在此之前,人們食物來源靠的是狩獵和採集,其生活要以野生植物和動物提供的多少為轉移。隨著世界各地先祖們在採集經濟的基礎上和長期生活實踐中,逐步觀察和熟悉了某些植物的生長規律,慢慢懂得了如何培育作物。由於各地區經濟發展差異,世界上主要的早期農耕中心有三個地區,西亞、東亞、中南美洲西亞的扎格羅斯山區、小亞細亞半島南部、東地中海沿岸的約旦、巴勒斯坦、黎巴嫩等都是世界上最早的農業發源地,也是大麥,小麥,小扁豆的原產地;古印度約於公元前4500年開始栽培水稻;公元前7000年,泰國北部已種植豆類,葫蘆,黃瓜作物,中南美洲的墨西哥,秘魯,玻利維亞分別是玉米,豆類,馬鈴薯等作物原產地。

  古埃及人食用的蔬菜主要是:洋蔥、韭、豆子、小扁豆、大蒜、蘿蔔、捲心菜、黃瓜和萵苣。他們食用的水果有:棗子、無花果、葡萄、石榴和各種瓜類等……

  農業的產生和家畜的馴養滿足了人們對食物的需要,而作物的栽培和動物的養殖,意味著人類開始用自己生產的食品來代替自然提供的野生食物,從而結束了狩獵和採集生活,開創了一個嶄新的時代。

  如果說農業時代相對原始階段是文明的起源,那麼野生食物轉變為馴養食物,則是飲食文明開始標誌。 文明是人類應對自然挑戰的結果,農業和畜牧業的興起,是人類最終擺脫野蠻狀態走向文明的轉折點。作物栽培和動物養殖最初是為了有一定的食物來源和安穩地生活,人類通過自己的生產活動,不斷優化作物和動物品種,以供給和滿足人體日常所需的活動能量。包括了蔬菜、水果、肉類。蔬菜泛指一株植物的不同部分,可以做菜、烹飪成為食品的、除了糧食以外的其他植物(多屬於草本植物);種類可分葉菜類、瓜、豆類、根莖類。水果統指一棵植物中帶有種籽的植物器官或對部分供食用的含水分較多的植物果實的統稱。種類有鮮果、堅果和乾果等;為家庭或待客常用。肉類,肉類泛指畜類(豬、牛、羊等)、禽肉(雞、鴨、鵝等)和水產品魚類等;是動物的皮下組織及肌肉,包括用作食品的任何動物的可食部分;含高蛋白質和脂肪,以及大量卡路里(夏聖清等人《食物營養特點概述》)。引

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食物庫 -食物的分類

  眾所周知,食物可分為鹼性食物和酸性食物兩個大類,人們進食必須酸鹼食物搭配才能維持體內血液酸鹼度即PH值的平衡。所謂酸性和鹼性食物,並非由口感或味覺來識別,主要是看食物被機體吸收氧化后所蘊含的化學元素來作為鑒別的依據。大凡含氮、硫、磷等非金屬元素較多的則為酸性食品,而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是鹼性食品。並非味道酸的就是酸性食品,比如醋是酸的,柑、梅、杏等水果也是酸的,但它們非但不是酸性食品,恰恰相反,卻是典型的鹼性食品。又如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等,則不是鹼性食品,全都屬於酸性食品。

  夏聖清等人論述有蔬菜、水果、肉類營養特點。

  蔬菜、水果、肉類各有特點,對於其營養成分方面,也是各不相同。分述如下:

  蔬菜是人們日常飲食中不可少的食物之一,蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質、大量的膳食纖維;以及維生素C、鈣、磷、鎂等微量元素含量。品種繁多的蔬菜中葉菜類蛋白質含量1%~2%;脂肪含量1%碳水化合物2%~4%;膳食纖維1.5%;根莖類的蛋白質含量為1%~2%、脂肪含量0.5%、碳水化合物含量低的5%、高20%;膳食纖維含量低於葉菜類約1%;豆(鮮)類蛋白質含量為2%~14%,脂肪:0.5%以下,碳水化合物:4%,膳食纖維1%~3%,菌類的營養價值最豐富,微量元素含量較高,尤其是鐵、鋅、硒,都比其他食物含量高出幾倍甚至十幾倍;其中髮菜、香菇、和蘑菇蛋白質含量在20%,必需氨基酸占蛋白質總量的60%以上,脂肪含量約1%,碳水化合物含量20%~35%,銀耳、髮菜的必需氨基酸含量高達35%,除此還含有較多的果膠、纖維素和有機鹽,這些都是人體維持生命和生長的主要營養來源。

  水果種類較多,其中鮮果含水分比較高,蛋白質、脂肪含量均低於1%,碳水化合物含量在6%~28%;其次堅果類—分油脂類和澱粉類;油脂類油脂含量高,核桃、榛子、杏子、松子、腰果、花生、南瓜子等;栗子、銀杏、蓮子、芡實等屬於澱粉類。堅果類屬於水分含量低,高能量的食物,故不能貪食。

  肉類的動物蛋白含量最高,它能飽肚,能解饞、能禦寒等。肉類主要含水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、浸出物等營養成分,其中肌肉中水分含量為:75%,蛋白質10%~20%,脂肪低部位2%,高部位89%,碳水化合物1%~3%,礦物質0.8%~1.2%,富含維生素B族和維生素A、核黃素等微量元素。在肉類營養結構影響下,它的消化過程也相應的漫長。

  蔬菜、水果和肉類都是人類基本食品來源,可世界一些權威專家研究發現長期大量食用紅色肉類(牛、羊、豬肉等)和日漸增加的慢性疾病有關,如肥胖、癌症、糖尿病、心腦血管等疾病。

  蔬菜、水果、肉類三者如何協調,達到營養健康的目的,成為當前的重要課題。

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食物庫 -食物的五味

  食物的五味,是指酸,苦,甘,辛,咸。中醫認為,味道不同,作用也不同。

  酸,中醫講「酸生肝」。酸味食物有增強消化功能和保護肝臟的作用,不僅可以幫助消化,殺滅胃腸道內的病菌,還能防感冒,降血壓,軟化血管。如烏梅,石榴,番茄,山楂,橙子等。

  苦,中醫認為「苦生心」,「苦味入心」,能泄,能燥,能堅陰。泄有通泄,降泄,清泄之意。如苦杏仁,苦瓜,百合等。

  甘,中醫認為,甜入脾,可以補養氣血,補充熱量,解除疲勞,調胃解毒。如紅糖,蜂蜜,米麵食品等。

  辛,中醫認為,辣入肺,有發汗,理氣之功效。如姜,辣椒,胡椒等。

  咸,中醫認為「咸入腎」,能調節人體細胞和血液滲透,保持正常代謝。如鹽,海帶,紫菜,海蜇等。

食物庫 -冬季膳食

  立冬一過,天氣變得越來越寒冷了。在寒冷的天氣中,該如何調整我們的飲食呢?中醫養生學告訴我們,應該多吃一些溫熱補益的食物來滋養五臟、扶正固本、培育元氣,促使體內陽氣升發。這樣,不僅能使身體更強壯,還可以起到很好的禦寒作用。

  根據食物中所含營養素的不同,冬季膳食應具有以下特點:

  多吃主食,適當吃點羊肉、鵪鶉和海參。蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為產熱營養素。所以,冬季我們要適當增加主食和油脂的攝入,保證優質蛋白質的供應。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質及脂肪,產熱量多,中醫認為有益腎壯陽、溫中暖下、補氣生血的功能,禦寒效果最好。

  怕冷與缺少鈣和鐵有關。人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。如鈣在人體內含量的多少,可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性;血液中缺鐵是導致缺鐵性貧血的重要原因,常表現為產熱量少、體溫低等。因此,補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的禦寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆製品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等;含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。

  海帶、紫菜可促進甲狀腺素分泌,產生熱量。人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素,它能加速體內很多組織細胞的氧化,增加身體的產熱能力,使基礎代謝率增強,皮膚血液循環加快,抗冷禦寒,而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是:海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

  動物肝臟、胡蘿蔔可增加抗寒能力。寒冷氣候使人體維生素代謝發生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C,可增強耐寒能力和對寒冷的適應力,並對血管具有良好的保護作用。維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿蔔、深綠色蔬菜等,維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。

  芝麻、葵花子能提供人體耐寒的必要元素。寒冷天氣使人對體內蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通過轉移作用,提供一系列適應寒冷所必需的甲基。因此,冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物。如芝麻、葵花子、乳製品、酵母、葉類蔬菜等。

  吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素,生薑含有芳香性揮髮油,胡椒中含胡椒鹼。它們都屬於辛辣食品,冬天多吃一些,不僅可以增進食慾,還能促進血液循環,提高禦寒能力。

  此外,冬季要忌食或少食黏膩、生冷的食物,因為此類食物屬陰,易使脾胃中的陽氣受損。▲

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食物庫 -吃這些食物容易上火

  羊肉、狗肉、烏骨雞、魚、蝦、棗、桂圓肉、荔枝、核桃仁、辣椒、櫻桃、蠶蛹。

  酒精、咖啡、奶製品以及動物性食品,

  1.油炸或火烤的食物 不管食物本身的冷熱性,只要採用油炸或燒烤,都是易上火的食物。

  2、大蒜、辣椒 這種重口味的刺激性食物,通常吃完以後會全身發熱,也是上火的主要原因這一。

  3、荔枝、榴槤 這類水果也很容易引起火氣。

  4、肉類 因為能產生較高的熱量,使人活力充沛,但過度食肉會使血液酸化,使體內的新陳代謝遲緩,也是火氣的來源。

  5、酒類 除啤酒外,其它酒類幾乎都會引起火氣,尤其是酒精在30%以上的酒 類最易上火。

  6、中藥 幾乎所有的中藥補品都容易引起火氣大,尤其是女性用來調經的四物湯或是四物丸,會引起火氣,不是每個人都適合吃的。

  吃這些食物可以化解上火:

  1、甜食 適時補充一些甜食可以讓心情快樂起來,因為低血糖容易產生焦慮、易怒的情緒,而且會導致意志力薄弱。若是怕胖,可以選擇高糖低脂低蛋白的果汁類飲料,因為吸收較快速可以很快地看到效果。

  2、含較多維生素B1的食物 如糙米、燕麥、全麥、瘦豬肉、牛奶、蔬菜等。

  3、含硒較多的食物 如大蒜、洋蔥、海鮮類、全穀類食物等。

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食物庫 -多吃黑色食物的好處

  入「冬」以後,天氣日漸寒冷。養生專家提醒,冬季手腳冰冷的女性此時多吃黑米、黑棗、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑蕎麥、紫菜、可可等黑色食物,可以促進血液循環,調節胃腸功能,改善怕冷狀況。

  黑米:具有健脾暖肝、補血益氣之效。其維生素B1和鐵的含量是普通大米的7倍。冬季食用對補充人體微量元素大有幫助。用它煮八寶粥時不要放糖。

  黑蕎麥:可藥用,具有消食、化積滯、止汗之效。除富含油酸、亞油酸外,還含葉綠素、盧丁以及煙酸,有降低體內膽固醇、降低血脂和血壓、保護血管功能的作用。它在人體內形成血糖的峰值比較延後,適宜糖尿病人、代謝綜合征病人食用。

  黑棗:含有蛋白質、糖類、有機酸、維生素和磷、鈣、鐵等營養成分。中醫認為黑棗性溫味甘,具有補腎與養胃功效。

  黑豆:有暖腸胃、明目活血、利水解毒之效。也是潤澤肌膚,烏須黑髮佳品。富含優質蛋白、Vb族和Ve,還含有核黃素、黑色素。對防老抗衰、增強活力、美容養顏有幫助。

  黑芝麻:富含對人體有益的不飽和脂肪酸,其Ve含量為植物食品之冠,可清除體內自由基,抗氧化效果顯著。具有延緩衰老、治療消化不良和治療白髮都有一定作用。

  黑木耳:中醫養生認為其具有清肺益氣、活血益胃、潤燥滋補強身之效。現在研究表明,黑木耳膠體具有較強吸附力,能夠清潔腸胃。還含有核酸、卵磷脂成分,具有健美、美容,延緩衰老之效。黑木耳是一種可溶性膳食纖維,能補血,高血脂、心梗、腦梗患者多食可溶栓,降低血小板數量。

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食物庫 -食物搭配禁忌

  並不是所有的食物都可以任意搭配的。進食單一的一種食物可能對人體無害,但如果兩種或多種食物搭配在一起,就可能因食物中化學物質間的化學反應而產生有毒物質,導致人體中毒。以下羅列一些日常生活中的食物搭配及所引起的危害。輕則只是破壞營養價值,重則會導致嚴重中毒。

五穀類

  1.蘿蔔(萊菔、蘆菔) 嚴禁與橘子同食,否則易患甲狀腺腫;忌與胡蘿蔔、何 首烏、地黃同食。

  2.甘薯(紅薯、白薯、地瓜、山芋) 不能與柿子同食,兩者相聚後會形成胃柿石,引起腹痛、嘔吐、嚴重時可導致胃出血等,危及生命

  3.韭菜(起陽草、懶人菜) 不可與菠菜同食

  4.茄子(落蘇、崑崙紫瓜) 忌與黑魚、蟹同食

  5.菠菜(菠棱萊、赤根菜) [菠菜忌與豆腐同吃]不宜與豆腐同食

  6.南瓜(番瓜、倭瓜、飯瓜) 不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食;不可與羊肉同食,否則易發生黃疸和腳氣病。

  7.竹筍(筍) 不宜與豆腐同食,同食易生結石;不可與鷓鴣肉同食,同食令人腹脹;不可與糖同食;不宜與羊肝同食。

  8.茭白(茭瓜、茭筍) 不宜與豆腐同食,否則易形成結石。

  9.芹菜(芹、旱芹、葯芹、香芹) 忌同醋食,否則損傷牙齒;不宜與黃瓜同食。

  10.芥菜(護生草、菱角萊) 忌與鯽魚同食,否則易引發水腫。

  11、海帶+豬血 便秘

  12、白酒+柿子,導致胸悶;

  13、熱酒+紅柿 會中毒

  14、葡萄+開水 引起腹瀉

  15、樹薯粉+麻油 會中毒

  16、蘿蔔+水果,可致甲狀腺腫大;

  17、蘿蔔+木耳,會引起皮炎;

  18、蘿蔔+人蔘 滯氣

  19、馬鈴薯+香蕉,面部會生斑;

  20、香蕉+芋頭,會引起腹脹;

  21、開水+蜂蜜,破壞營養素;

  22、豆腐+蜂蜜,會引起耳聾;

  23、豆腐渣+蜂蜜 會下痢

  24、蒜頭+蜂蜜 會變疳積

  25、洋蔥+蜂蜜,會傷眼睛;

  26、蜂蜜+油炸物 會中毒

  27、木瓜+油炸物 會下痢

  28、西瓜+油炸物 會下痢

  29、西瓜+八寶丹 會中毒

  30、金瓜+八寶丹 會中毒

  31、花生+黃瓜,會傷身;

  32、牛奶+果汁,不利於消化吸收;

  33、牛奶+桔子+蘿蔔 會傷身

  34、牛奶+醋 患痢疾

  35、牛奶+菠菜 患痢疾

  36、豆漿+雞蛋,失去營養素;

  37、豆漿+紅糖,降低蛋白質營養價值;

  38、米湯+奶粉,破壞維生素A;

  39、皮蛋+紅糖 會中毒,發嘔

  40、小蔥+豆腐,影響人體對鈣的吸收;

  41、紅薯+柿子,會引起結石病;

  42、番茄+綠豆 傷元氣

  43、海味+水果,影響蛋白質吸收;

  44、啤酒+海味,引發痛風症;

  45、白酒+胡蘿蔔,肝臟易中毒;

  46、山楂+胡蘿蔔,維生素C遭到破壞;

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肉類海產

  47、鹹魚+西紅柿(或香蕉+乳酸飲料),產生強致癌物;

  48、蝦子+青棗 會中毒

  49、豬肉+菱角 肚子疼

  50、豬肚+蓮子(用白茄枝燒) 中毒必死

  51、鱉+芹菜 劇毒

  52、牛肉+栗子 引起嘔吐

  53、牛肉+紅糖 脹死人

  54、牛肉+鹽菜 會中毒

  55、牛肉+鯰魚 會中毒蝦子+金瓜 會中毒

  56、牛肉+田螺 會中毒

  57、羊肉+西瓜 傷元氣

  58、羊肉+田螺 腹脹

  59、狗肉+綠豆 會中毒

  60、狗肉+黃鱔 會中毒

  61、狗肉+蔥 會中毒

  62、兔肉+芹菜 脫髮

  63、兔肉+人蔘 會中毒

  64、兔肉+青姜 會中毒

  65、兔肉+紅蘿蔔 會中毒

  66、雞肉+芹菜 傷元氣

  67、鵝肉+雞蛋 傷元氣

  68、鵝肉+鴨梨 傷腎臟

  69、甲魚+莧菜 會中毒

  70、黑魚+茄子 肚子疼

  71、鯉魚+豬肉 會中毒

  72、鯉魚+甘草 會中毒

  73、鯉魚+辣椒 成痔疾

  74、鯉魚+芹菜 患痢疾

  75、鯉魚+黃瓜 成胎毒

  76、鮭魚+河豚 有生命危險

  77、鯽魚+樹豆花 中毒(嚴重)

  78、鰻魚+桔子 會中毒

  79、鱆魚+螺肉 會中毒

  80、河豚魚+煙灰 中毒(嚴重)

  81、生鯨肉+大面 中毒(嚴重)

  82、螃蟹+柿子 引起腹瀉

  83、螃蟹給癩病人吃 中毒(嚴重)

  84、對蝦+維生素C,可致砷中毒.

  85、田螺+木耳 會中毒

  86、田螺+玉米 會中毒

  以上每一組相剋食物不能一起食用或在兩小時內先後食用.

食物庫 -醉酒後宜食用的10種食物

  ①食醋:它能對抗和緩解酒精的抑制作用,增加胃液分泌,擴張血管,利於血液循環,提高肝臟的代謝能力,增強腎臟功能,加快利尿,促進酒精從體內迅速排出。

  ②荸薺:荸薺具有清熱生津、止渴解酒毒的作用。酒精中毒輕者,可生吃50—100克,若中毒嚴重,將荸薺洗凈去皮,搗爛擠汁200毫升,加少量冰糖溶化1次灌服,解酒立竿見影。

  ③藕:藕性味甘、平、澀,有解渴解酒的功效。酒精中毒中度者,可將藕洗凈削皮切成薄片100—200克,放入滾沸的開水中一會兒,將藕片撈出放入少量白糖攪拌,待涼后一次食完。若中毒重度昏迷不醒,可用100—200毫升的涼藕汁灌服;

  ④芹菜:芹菜中含有豐富的B族維生素,能分解酒精。

  ⑤西紅柿汁:西紅柿汁富含特殊果糖,能促進酒精分解。一次飲用西紅柿汁300毫升以上,能使酒後頭暈感逐漸消失。

  ⑥蜂蜜:蜂蜜中含有一種特殊的成分,可以促進酒精的分解吸收,減輕頭痛癥狀,尤其是紅酒引起的頭痛。

  ⑦葡萄:葡萄中含有豐富的酒石酸,能與酒中的乙醇相互作用形成酯類物質,達到解酒目的。如果在飲酒前吃,還能預防醉酒。

  ⑧酸奶:酸奶能保護胃黏膜、延緩酒精吸收,而且鈣含量豐富,對緩解酒後煩躁特別有效。

  ⑨香蕉:酒後吃一些香蕉,能增加血糖濃度,降低酒精在血液中的比例,達到解酒目的。同時,它還能消除心悸、胸悶等癥狀。

  ⑩橄欖:橄欖自古以來就是醒酒、清胃熱、促食慾的「良藥」,既可直接食用,也可加冰糖燉。

  食物的消化是從口腔開始的,食物在口腔內以機械性消化(食物被磨碎)為主,因為食物在口腔內停留時間很短,故口腔內的消化作用不大。

  食物從食道進入胃后,即受到胃壁肌肉的機械性消化和胃液的化學性消化作用,此時,食物中的蛋白質被胃液中的胃蛋白酶(在胃酸參與下)初步分解,胃內容物變成粥樣的食糜狀態,小量地多次通過幽門向十二指腸推送。食糜由胃進入十二指腸后,開始了小腸內的消化。

  小腸是消化、吸收的主要場所。食物在小腸內受到胰液、膽汁和小腸液的化學性消化以及小腸的機械性消化,各種營養成分逐漸被分解為簡單的可吸收的小分子物質在小腸內吸收。因此,食物通過小腸后,消化過程已基本完成,只留下難於消化的食物殘渣,從小腸進入大腸。

  大腸內無消化作用,僅具一定的吸收功能。

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