鍋貼餃

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更新時間: 2013-08-04

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鍋貼餃屬於精品主食,主要原料是白面、豬肉等,口味是香,工藝是煎,製作難度屬於中級。鍋貼餃是武漢的著名小吃,是一種煎烙的餡類小食品,其餃餡多以豬肉和不同季節的蔬菜配製而成;製作精巧,味道香脆。

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1 鍋貼餃 -簡介

鍋貼餃鍋貼餃

每一道名小吃都有其來歷,就像公婆餅、牛肉麵都有一段不能忽視的故事。武漢的鍋貼餃同樣也有一段經久不息的傳說。 中國北方人有一種習俗,逢年過節,迎親待友,總要包頓餃子吃。尤其是大年初一,全家人拜罷年,便圍坐在一起,邊包餃子邊聊天,山南海北,無所不談,不時引來歡聲笑語,大有其樂無窮之意。

"水餃人人都愛吃,年飯尤數餃子香"。當人們吃著這滑潤適口滋味鮮美的水餅時,如果再知道一些它的來歷,誰能不驚嘆我們文明古國的源遠流長的麵食奇苑呢!

餃子在其漫長的發展過程中,名目繁多,古時有"牢丸""扁食""餃餌""粉角"等等名稱。唐代稱餃子為"湯中牢丸";元代稱為"時羅角兒";明末稱為"粉角";清朝稱為"扁食"。

2 鍋貼餃 -民間傳說

鍋貼餃鍋貼餃

從前有一個皇帝,整天不理朝政,只顧尋歡作樂,朝里奸臣得寵,忠良受害,鬧得國家貧窮交加,百姓怨聲載道。有一天,人稱"潘素水"的奸臣潘奇叩見皇上,言明他有個好主意,能使皇上長生不老。皇上聽后,滿心喜歡。忙問:"潘愛卿,有何妙法,快講與朕聽!"潘奇奏道:"人若能吃百樣飯,就可增壽延年成神仙,皇上可下令在各地招選名廚師,讓他一日三餐做新樣,吃到百種飯,不就如願以償了嗎?"皇上聽后連連點頭,即出告示,舉國招選。

不幾日,全國各地好多有名廚師陸續被送到京里,經過殿試,手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此,蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個花樣的飯菜,皇上十分滿意。這一夜,蘇巧生很高興。心想:"明天早上再做一樣飯就可以離開這個可恨的昏君,回家與親人團聚了。"但到了做飯的時候,竟不知該咋做最後一頓飯了。他想到自殺逃跑,還想到毒死這個吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時候,他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜,便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎,胡亂擱上調料,用白麵皮包了許多小角角,然後放在開水鍋里煮熟,當做最後一樣飯給皇端去。蘇巧生正木獃獃地坐著等死,誰知皇上吃了這餐飯後,竟穿著睡衣跑進廚房說:"今日這頓飯最香,這叫什麼名字?"蘇巧生聽罷,長長地嘆了口氣,隨後抬頭看見這種扁扁的東西,信口答道:"這是民間上等品----扁食。"皇上又留蘇巧生繼續給他做飯,巧生對這個貪得無厭的昏君氣憤極了,第二天便偷偷地溜走了。後人為了紀念這位廚師,就學著包扁食吃。這樣,一代一代,一直流傳到了今天。

在武漢鍋貼餃的發展歷程中,也許有過很多的改良,也許今天的鍋貼餃已經沒有最初的味道了。但是那一段有關餃子的故事卻在一代又一代人的傳承下持有最原始的面貌。

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3 鍋貼餃 -材料

主料:麵粉200克,鮮肉餡400克,水,色拉油,蔥花各適量。

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4 鍋貼餃 -做法

鍋貼餃鍋貼餃

1、平底鍋中薄薄鋪一層油,把包好的鍋貼餃排放好;

2、煎1分鐘左右,加水,水不要太多,也就是在餃子的小腿肚的地方;

3、蓋上蓋子小火燜一會。

4、等到水差不多蒸發完了,餃子皮變得有些透明時,打開蓋子; 調大火,同時用鍋鏟翻翻餃子底,焦黃了就好了;

5、調點調料配著吃。

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5 鍋貼餃 -特色

具有皮薄餡厚、顏色金黃、餃底帶刺、口感鮮脆的風味特色

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6 鍋貼餃 -小貼士

煮的過程最好別離開太久,避免煮糊了

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