鋁色淀

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更新時間: 2013-09-18

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鋁色淀(Aluminium lakes),食用色素(著色劑)之一,可用作巧克力製品、可可製品、奶油製品、膨化食品等各種脂溶性食品的著色,由色素物質在水溶液狀態下與氧化鋁反應而成。

鋁色淀 -簡介

鋁色淀(英文:Aluminium lakes;中文名稱:顏料藍63、食品藍1、鋁色淀),別名food blue 1:1,是一種脂溶性食用色素,可用作巧克力和巧克力製品、可可製品、奶油製品、肉灌腸類、色拉醬、膨化食品等各種脂溶性食品的著色。 

鋁色淀 -理化性質

1、本品為帶紫的青色細粉。無臭。

2、幾不溶於水及有機溶劑(0.001%~0.01%)。

3、耐光、耐熱性比靛藍強。   

鋁色淀 -安全性
鋁色淀 鋁色淀

一、鋁色淀中三氧化二鋁(氧化鋁)其實是一種載體,三氧化二鋁在鋁色淀中佔15%—17%,最高不超過18%。三氧化二鋁中鋁含量是53%。著色劑鋁色淀的用量一般是0.01—0.1g/kg,其中鋁的含量為0.0008—0.009g/kg,比起其他含鋁食品添加劑,鋁含量要少得多。

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二、鋁色淀最早在歐美開始使用,至今一直在用,其允許使用量遠高於中國標準,美國使用量為1—3g/kg。美國是一個對食品添加劑安全性要求相當高的國家,但其迄今為止,都沒有對鋁色淀中的三氧化二鋁做過毒理學實驗。因為,他們一直認為鋁色淀中的三氧化二鋁很安全。

三、鋁色淀因不溶於水,多用於油脂食品,因此,有較大的使用局限性,可用於蛋糕的裱花、冷飲上的花式,還可用於巧克力、高脂糖果等。消費者真正從鋁色淀中攝入的鋁其實很少。另外,如果取消鋁色淀的應用,還沒有更安全的非水溶性色素可以替代。

四、從生物學角度看,鋁色淀不同於硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、硅鋁酸鈉、辛烯基琥珀酸鋁,鋁色淀進入人體內,在胃裡,有部分被分解成色素和三氧化二鋁,而三氧化二鋁也有可能部分被分解成三價鋁,所以,真正析出的鋁是微量的。鋁色淀中的鋁到底有多少被吸收,實在因為長期以來,它具有很高的安全性,所以,一直沒有人在這方面做過生物特性試驗。

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鋁色淀 -製備方法

由硫酸鋁、氯化鋁等的鋁鹽與碳酸鈉等的鹼金屬鹽反應得氫氧化鋁,將其添加到靛藍水溶液內,沉澱而得。

鋁色淀 -主要用途

單用或合用於粉末食品、油脂製品、糖衣糕餅等。由於鋁色淀在酸性及鹼性條件下變為可溶性,用途受限制。尚用於食品包裝材料印刷油墨玩具、食具等的著色。

鋁色淀 -限制使用

作為一種食品添加劑,鋁色淀的生產經營和應用受到GB2760等法律法規的嚴格限制。而且,鋁色淀不溶於水,所以,該添加劑的使用範圍受到嚴格限制,生產企業不多,與防腐劑等添加劑相比,食用著色劑鋁色淀的行業規模不是很大,產品整體質量良好。

鋁色淀 -使用標準調整

2012年7月,衛生部發布了衛辦監督函[2012]293號《衛生部辦公廳關於徵求調整硫酸鋁鉀等13種含鋁食品添加劑使用規定意見的函》。根據《食品添加劑新品種管理辦法》規定,衛生部擬調整《食品添加劑使用標準》(GB2760—2011)中13種含鋁食品添加劑品種、使用範圍、用量,減少含鋁食品添加劑使用,並向有關部門、行業協會及企業徵求意見。在13種含鋁食品添加劑中,有9種是鋁色淀。

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