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更新時間: 2013-12-12

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蹄筋 -釋義

  詞目
干蹄筋
蹄筋
  拼音:tí jīn
  基本解釋
  

  [tendon] 供食用的牛、羊、豬等四肢上的筋
蹄筋 -詳細解釋

  牛、羊、豬四肢中的筋的干製品。食用時再經脹發,可烹制菜肴。民間以為補品,有健腰膝,長足力的功效。
  李劼人 《死水微瀾》第一部分五:「讓 鄧幺姐 把魚和蹄筋做出來試試。我們也好換換口味。」
蹄筋 -概述

  蹄筋,即是連接關節的踺子, 人工抽出后晒乾而得。
  蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形;后蹄筋的質量好,一端呈圓形,另一端分開兩條,也呈圓形。
  蹄筋有很多品種,常見的是牛蹄筋和豬蹄筋。乾貨蹄筋質地都很堅硬,特別是牛蹄筋更是質老而粗大。
  蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經;有益氣補虛,溫中暖中的作用;治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
  蹄筋具有營養價值高、保健功能強以及食用口感佳的特點,受到廣大消費者的普遍青睞。蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參,故有俗語說:「牛蹄筋,味道賽過參。」
  蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質和生物鈣,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝。
  其中,膠原蛋白被腸道吸收后,可使皮膚白嫩、滋潤、富有彈性,延緩皮膚的衰老;牛蹄筋中的生物鈣,吸收率在70%以上,具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助於青少年生長發育並可減緩中老年婦女的骨質疏鬆。
蹄筋 -選購原則

  選擇顏色光亮、半透明狀、乾爽無雜味的蹄筋,這樣的蹄筋品質最好。

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