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更新時間: 2013-09-16

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蝦干,即蝦晒成的干製品。蝦干營養價值很高。檢測發現,每百克蝦肉含蛋白質20.6克,還含有脂肪、灰分和鈣、磷、鐵、維生素及核黃素等成分,肌體亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白,故它是名貴佳肴外還具有補腎壯陽、滋陰健骨和鎮靜等功能,用它可治療手足抽搐、皮膚潰瘍、水痘、筋骨疼痛,骨結核等多種疾病。

蝦干 -營養分析
蝦干蝦干

蝦干由新鮮蝦製作而成,個大味美,脆嫩可口,含有豐富的蛋白質,鈣、磷等;為海產珍饈,宴席上之佳品,列為海中「八珍」之一。蝦干,即干蝦仁,又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。 蝦干是著名的海味品,有較高的營養價值據測定每一百克蝦干含蛋白質58.1克,脂肪2.1克,糖類4.6克,鈣577毫克,磷614毫克,鐵13.1毫克,還有多種維生素等。

成份含量成份含量成份含量成份含量
熱量198.00千卡蛋白質43.70克555.00毫克11.00毫克
脂肪2.60克維生素A21.00微克666.00毫克3.82毫克
硫胺素0.01毫克核黃素0.12毫克4891.90毫克75.40微克
尼克酸5.00毫克維生素E1.46毫克236.00毫克2.33毫克
0.77毫克550.00毫克膽固醇525.00毫克
蝦干蘆筍蝦干

1、蝦干營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2、蝦干中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3、蝦乾的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4、日本大阪大學的科學家最近發現,蝦干體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」;
5、蝦干有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症;
6、老年人常食蝦干,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜里放一些蝦干,對提高食慾和增強體質都很有好處。

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蝦干 -選購方法
蝦干蝦干

一般蝦干以蝦體大小均勻,體形完整,插對整齊,蝦身肥壯,蝦體亮白透紅,有光澤,鹽輕而身干為上品。達不到此標準者質量次之。蝦干是上乘乾鮮,選購蝦干首先要看是海產還是湖產的。海產的味道鮮美可口,肉質肥嫩厚實;湖產的不論味道,肉質都較遜色。蝦干選購主要看體形,蝦身彎曲的質量好,表明是用活蝦加工的;如體形直挺挺的,不大彎曲的,大多是用死蝦加工而成的。其次看顏色:從色澤鮮艷發亮者為好,這種蝦干是晴天曬制的,味大多是淡的;而色暗不光亮的則雨天晾制的,一般是鹹的。
選購應「一看二聞三嘗」:

1、「看」是優質的蝦干外觀整潔,呈淡黃而有光澤,肉質緊密堅硬,而蝦身彎曲者為好,說明這是用活蝦加工的,直挺挺的大多是用死蝦加工的;另外,沒加過色素的蝦干,雖外皮微紅,但裡面的肉卻是黃白色的,而添加了色素的蝦干,皮肉都是紅的。

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2、「聞」即用手抓一把,放在鼻子聞一聞,優質的蝦干是無氣味的,如有刺鼻氣味,可能含有二氧化硫或甲醛;

3、「嘗」就是品嘗時,咀嚼一下,鮮中帶微甜者為上乘。

鑒別技巧:沒加過色素的蝦干,雖外皮微紅,但裡面的肉卻是黃白色的,而添加了色素的蝦干,皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道,所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到,如條件允許,可先用水泡上幾顆海米,如加的是一般色素,則水會變紅。

蝦干 -加工方法
常規製作方法
蝦干蝦干

原料:對蝦,蔥姜,鹽,料酒,白糖,味精。

做法:

1、鍋燒熱,在鍋里放上鹽,炒到鹽發黑,放入明蝦,變色後放入黃酒,去腥味。黃酒不用放很多,因為蝦在燒的過程中自已也會有水份出來。黃酒放多了,蝦反而不鮮了。記得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因為蝦本來就蠻鮮的,而且味精加熱后對身體不好。

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2、取出瀝干水份(一般也不會有多少水份),然後放在微波盤裡排好,排一層就夠了。不要疊加起來,否則水份收不幹。烘的時間根據各家微波爐功率不同是不一樣的。最簡單的就是先烘個2分鐘試試,嘗一嘗,如果不行,再接著烘。正面2分鐘,反過來放再2分鐘就搞定了。

3、吃不完,用密封罐裝好放入冷凍室,可以放得久一點。

蝦干蝦干製作
簡易方法

原料:對蝦,蔥姜,鹽,料酒,白糖,味精。
 
製作:

1、鍋中加水(千萬別象白灼蝦這麼多水,只能把蝦剛漫過就可以。),加入所有調料和蔥姜,等到燒開后,放入對蝦,焯到成熟就撈出,記得把上面的浮沫要清除掉。

2、把撈出的蝦用乾淨的布給擦乾水分,然後放入微波爐中高火轉2分鐘,取出后攤開放在網篩中,選擇通風的地方(最好是陽台或者是院子)讓秋風吹上6小時,中間要把蝦翻動一次,讓蝦的口感保持一致。

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3、等到吹的差不多乾的時候,用保鮮膜包好,放在冰箱中,吃的時候取出,配上點米醋就可以了。

注意事項

1、焯的時候水千萬別多了。

2、進微波爐前一定要擦乾水分。

3、要選擇通風的地方來製作。

4、一定放冰箱保存。

蝦干 -經典菜肴
蝦干蝦干

風味海蝦干
主料:基圍蝦500克,香菜適量。
調料:鹽,味精,花雕酒,蔥,姜各適量。
做法:
1、基圍蝦去須腳,洗凈。
2、基圍蝦入鍋加入調料,煮熟入味。
3、烘烤成蝦干,撒上香菜即成。

風味海蝦乾的製作要訣:烘烤時溫度應控制在45-50℃,且不宜烤得過干。

蝦干冬瓜湯

主料:冬瓜
輔料:蝦干、粉絲、雞蛋
調料:鹽、雞精、香油、澱粉
做法:
1、蝦干一小把,洗凈、用溫水泡開;
2、粉絲適量,洗凈、用開水泡開;
3、冬瓜去皮、去瓤、洗凈、切片;
4、炒鍋加熱、放底油,放入蝦幹略炒、加入適量清水(水要一次加足)大火將湯熬成乳白色,依次放入冬瓜片、粉絲,加入鹽、雞精、勾入水澱粉、打入雞蛋將湯煮熟,點入香油即可。

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蝦干蝦干炒掐菜

蝦干菠菜湯

主料:菠菜150克
輔料:牛奶50克,蝦仁10克,
調料:豬油(煉製)5克,大蔥1克,鹽2克,味精1克
做法:
1、菠菜去根洗凈,切成3.3厘米長的段,並用沸水焯一下撈出;
2、蝦干用溫水浸泡洗凈;
3、湯鍋置火上,放豬油燒熱,加蝦幹略炒;
4、熗蔥末,放入高湯、菠菜、味精、精鹽,待湯沸后,撇去浮沫;
5、加入牛奶,起鍋盛入湯盆內即成。

蝦干 -存放方法
蝦干西芹蝦干

因為不少干制水產品本身就是脫水、暴晒出來的,因此並不怕光。最好的儲存方法,是把它們裝進廣口玻璃瓶里,然後放在有光的地方,偶爾打開瓶口散潮氣。這樣,一來能防止串味;二來能避免受潮、長毛。

1、淡質蝦米,可攤在太陽光下晾曬,待其干后,裝入瓶內,保存起來。

2、咸質蝦米,切忌在陽光下晾曬,只能將其攤置在陰涼處風乾,再裝進瓶中。

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無論是保存淡質蝦米,還是咸質蝦米,都可將瓶中放適量大蒜,以避免蟲蛀。

蝦干 -相關事項

一般人群均可食用

蝦干蝦干製作

1、中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用;
2、宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。

食療作用:蝦干味甘、咸、性溫;具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

其他相關

蝦干之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有「姜蝦米」,見於《武林舊事》。明代,《本草綱目》指出:「凡蝦之大者蒸曝去殼,謂之蝦米,食之姜醋,饌品所珍。」清末民初,民間將其收作「海八珍」之一。

製作指導
1、蝦干做湯、做菜肴的配料均可;
2、泡發海米前先用清水沖洗一下,然後放入溫水中浸泡至軟即可;
3、泡蝦乾的水,營養豐富可用於烹制菜肴。

蝦干 -參考資料

[1] 久優網 http://news.91very.com/System/20080307/6939.html

[2] 天天美食 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/6ad5c7aa48e5d75a.htm

[3] 搜易網 http://news.sooe.cn/C/2008-3-19/530696.html

[4] 產業網 http://www.foodqs.com/news/gnspzs01/2005122991954.htm

[5] 食譜網 http://www.spuweb.cn

[6] 百姓美食網 http://meishi.88838.com/l/737

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