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更新時間: 2013-12-06

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薑糖最早發源於南方,是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成。目前超市裡出售的,大多為固體糖塊,配以高級澱粉精製而成;在南方,還有加上糯米,做成薑糖團的。由於姜有去濕祛寒的作用,還可以減輕口乾舌燥時人口中的苦澀味道,因此特別適合南方潮濕氣候下,以及北方多雨季節時食用。

薑糖 -基本簡介
薑糖薑糖製作現場

傳統薑糖的做法:把白糖熬成糖稀,加入切碎的薑末再煮一段時間,把糖稀倒在石板上等待冷卻。當糖稀已經凝固成半流質半固體的時候,就把一大團糖稀放在個大鐵鉤上拉啊拉啊拉,等薑糖完全變硬,再也拉不動的時候,重新放在石板上,用剪刀剪成小塊狀即大功告成。常吃薑糖可減輕關節炎疼痛。

姜的健康作用在中醫中十分推崇。按照中醫理論,生薑性味辛溫,入肺、胃、脾經,主要作用是發表、散寒、止嘔、開痰,能夠治療風寒感冒,還可解魚蟹之毒。因此,患有感冒或容易暈車的人,最好身邊常備些薑糖或薑茶,可以起到很好的緩解作用。

關於生薑防治疾病的效果,國外有很多新的研究。英國最近一項研究發現,含較高濃度的姜的食物可以起到止痛片的作用,使2/3的關節炎患者減輕病痛。美國一項研究則發現,含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制結腸癌細胞的生長。此外,生薑中還含有一種「類似阿司匹林」的物質,它的稀溶液是血液的稀釋劑和防凝劑,對降血脂、降血壓、防心肌梗死均有特殊的作用。因此,研究人員建議,平時多吃點含姜的食品,可以在一定程度上保證人們的健康。

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含姜食品一般都會有一股辛辣的味道,這主要是因為生薑中含有姜辣素,它能促進唾液腺和胃腸消化腺的分泌,促進胃腸蠕動,起到增進食慾、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此,平時消化不好、胃腸容易脹氣的人,身邊也可以常備些薑糖。

薑糖 -薑糖的製作
薑糖薑糖

一、配料

50公斤成品需原料量為:紅糖28.5公斤,優質熟油4.5公斤,糯米11公斤,芝麻2公斤,鮮姜1公斤,蜜玫瑰1公斤,桃仁2公斤。

二、製作工藝

1.制薑汁:將鮮姜洗凈,用攪肉機攪碎,加少量水拌勻擠出薑汁待用。

2.制糕粉:將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕里濾干水分,次日晨用河砂大火炒泡,切勿炒黃,然後磨成細粉絲(糕粉,又稱雄粉),再攤在簸箕里放在地上露2~3天,使手捏粉成團時無響聲即可。

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3.熬紅糖:將紅糖加水熬化,進行過濾沉澱,除去雜質,再放入鍋里加薑汁和糕粉(要少量逐步加入,以免成團),繼續熬制。溫度掌握在80~90℃,不宜大火,邊烤邊攪拌均勻,使碘粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油,繼續煮開,然後加芝麻和香料拌勻即可。

4.上案扦薄切條:將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻后,用扦棒扦薄,開條切成8厘米長,3厘米寬的條形薑糖裝盒。

三、質量要求

長方條形,大小均勻,深褐色,綿軟滋潤、細膩化渣,味甜微帶姜味,清香爽口。    

薑糖 -食用禁忌
薑糖經典薑糖

孩子和胃潰瘍患者不宜食用

薑糖等零食常常會吸引兒童食用,但由於它的刺激性較大,容易損傷孩子的口腔、食道和胃黏膜,因此,家長在為孩子購買零食時,一定注意最好不要選擇含姜的食品。此外,含姜的食物大多屬於熱性,陰虛火旺體質及患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡的人,也不宜長期食用。

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冬、春是食用含姜食品的最佳時間;夏季雖然潮濕多雨,容易導致風寒性感冒,但天氣晴朗而炎熱時,人們容易口乾、咽痛、汗多,最好少吃含姜的食物。

薑糖,肉質細膩,柔韌透明,味道甜中帶辣,不含防腐劑,品味獨特高雅。風靡全國。備受海外馬來西亞、台灣、新加坡、香港等地客商的推崇。可口薑糖系列產品禮品裝,外觀裝潢精美高雅,是喜慶佳節,外出旅遊,饋贈親友的理想選擇。是一份具有獨特風格的送禮佳品。

多吃薑(糖)沒有什麼壞處,反而有好處。姜(糖)的成分里富含抗氧化的元素,可以有效調整消化系統,減輕飲食不當產生的腹瀉癥狀。還有研究表明,姜的一些成分還可以使血管和肝臟少吸收膽固醇,幫助增強心臟功能,輔助治療冠狀心血管疾病。除此之外,從姜(糖)中提取的精華素,還可以被用來治療偏頭痛、行動障礙和關節炎。

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薑糖 -食用功效

冬天食薑糖具體說來有以下幾點好處:

薑糖冬天吃薑糖好處

1.吃薑糖會發熱,從而抵抗寒冷

2.促進新陳代謝

3.幫助消化

4.提神, 防止嘔吐

5.強健筋骨(對老人大有好處)

6.消除腹痛

7.祛痰平咳

8.解百毒,排出人體多種毒素,緩解臟器壓力

可以熬薑湯喝,也可以用糖腌制而食,或在菜中使用。但食生薑要食鮮姜(即子姜),鮮姜不辣,營養成分多,功能強。老薑(即母姜)過辣,類似乾薑,不可多吃。 

薑糖 -品種
薑糖製作中的薑糖

薑糖茶

出處:《藥茶治百病》

組成:生薑10片,茶葉10克,紅糖15克。

功用:發表散寒。

主治:感冒輕證,頭痛而脹,全身酸楚不適,胃口欠佳。

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 製法:上藥放入保暖杯中,沖入適量沸水浸泡,約10分鐘后頻頻飲用。1日內飲盡。

宜忌:重症感冒發熱較高者不宜飲用。

按語:本方是民間治療傷風感冒的驗方。方中生薑辛溫散寒,茶葉提神利尿、擴張血管,紅糖暖中調味,用其緩解生薑、茶葉浸出物對胃的刺激。

薑糖鳳凰薑糖

賈氏薑糖

賈氏薑糖鳳凰特產:乃鳳凰民間傳統的名牌特產,是賈氏藝人代代相傳至今的民間絕活。起源於清朝乾隆年間,大約有兩百多年歷史。

賈氏薑糖是央視7套《致富經》欄目報到的品牌薑糖。是一種蠻好吃的特產, 聞著噴香,咬著酥脆 。 它不似糖果那樣的甜得發膩,也不會象姜那樣辣得透不過氣。稍微的甜和恰到好處的辣,令人唇齒留香,回味悠長,是鳳凰歷史文化名城自古至今最為傳統的名特產,也是饋贈親朋好友的佳品。歡迎各位朋友來店品嘗。

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當來到鳳凰的古街,撲鼻而來的是陣陣甜絲絲的古怪氣味,在古城街道的店鋪,你會看到現場拉制薑糖的場面,薑糖師傅會極其誇張地將薑糖團掛到門旁的鐵鉤上 拉長、繞圈、再拉長,如此這般地反覆拉扯,現場表演成分大過買賣,然後出售還帶著溫熱的薑糖。

洪太薑糖

「洪太牌」軟薑糖精選義烏著名特產——「義烏青」紅糖和高山老薑為主要原料,嚴格按照無公害生產技術,運用傳統配方結合現代工藝精製而成的純天然營養健康休閑食品。

其口感鬆軟適中、包裝精美、攜帶方便、食之鮮甜、略帶微辣,具有濃郁的地方特色,口味適應大眾消費人群,是饋贈貴賓、喜慶用糖和休閑零食不可多得的地方風味特產!

薑糖劉氏薑糖

劉氏薑糖

湖南鳳凰劉氏薑糖廠是鳳凰有名的民族企業,專業生產鳳凰著名特產「薑糖」以其獨特的口味值得五湖四海的食客青味。劉氏薑糖廠廠長劉九龍傳承祖輩百年手藝,採用祖傳配方和民間傳統工藝精製而成。其味香農,進口脆甜,是正宗的地方特產和饋贈佳品企業在質量、衛生都達到國家標準,並獲得消費者信得過單位稱號。特別適應暈車船者及受風寒防感冒。其集容顏,活血於一體是生活中不可多得的休閑食品,劉氏薑糖是湘西鳳凰傳統的休閑食品,歷史悠久,獨具特色。

為讓天下更多的朋友能吃到正宗的劉氏薑糖,將苗家特產發揚光大,更好為未來過鳳凰的朋友品嘗到地道的薑糖。

配 料: 優質白糖、生薑、生薑汁、芝麻、紅片糖、核桃、山茶油 
保質期: 置於陰涼乾爽處儲藏、120天

薑糖薑糖雞脖

薑糖雞脖

主料:雞脖

輔料:大棗、檸檬、蔥、姜、蒜

調料:鹽、紅糖、白酒

烹制方法:

1、將雞脖洗凈放入鍋中,加薑片、蔥、蒜,中火焯8-10分鐘取出備用;

2、將焯好的雞脖放入炒鍋中,小火煸至微黃出油,加入紅糖翻炒均勻,沖入適量水沒過雞脖,放入薑片、大棗小火燉10-15分鐘,開鍋后倒入白酒,擠少許檸檬汁即可。

特點:

姜味濃郁,咸甜適中。

薑糖飲

配方:生薑10克,紅糖15克。

製法:生薑切絲,以沸水沖泡,加蓋約5分鐘,再調入紅糖。

功效:疏散風寒,和胃健中。

用法:每日1次,趁熱頓服。服后蓋被睡卧取汗。

薑糖 -鑒別

薑糖鑒別小常識 

1.薑糖上有蜂窩眼而且不脆說明加了膨鬆劑

2.薑糖較辣但缺姜味是加了辣椒粉

3.薑糖失味是加了明礬、香精,此類少見

4.薑糖粘手、淡色、粘牙 是水分多

5.味苦的薑糖多是熬制過度

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