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更新時間: 2013-08-29

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蕪菁(turnip),大頭菜,又稱大頭芥,根如圓蘿蔔,鹽腌晒乾作鹹菜名梳菜。華東一帶通稱香大頭。十字花科(Cruciferae)芸薹屬芸薹種蕪菁亞種能形成肉質根的二年生草本植物。學名BrassicacampestrisL.ssp.rapiferaMatzg(syn.B.rapa.L.),別名蔓菁、圓根、盤菜等。染色體數2n=2x=20。肥大肉質根供食用,每100克鮮重含水分87~95克、糖類3.8~6.4克、粗蛋白0.4~2.1克、纖維素0.8~2.0克、維生素C19.2~63.3毫克,以及其他礦物鹽。肉質根柔嫩、緻密,供炒食、煮食或腌漬。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。

基本介紹

蕪菁

蕪菁
【中文名稱】:蕪菁[wú jīng]蔓菁[mánjing](不可讀màn,wàn )
【英文名稱】:turnip
【別稱】:蔓菁、諸葛菜、大頭菜、圓菜頭、圓根、盤菜
【學名】: Brassica rapa Linn. var. rapa
【分佈】: 原產歐洲,現歐洲、亞洲和美洲均有栽培。
【分類】:十字花科( Cruciferae)、芸苔屬、蕪菁(種)、原變種
【品種】:金鈴蕪菁、東京小蕪菁、金町蕪菁
【型態】: 外型酷似蘿蔔,株高約20~50公分,地下有圓形或橢圓形直根,小型品種只有幾十公克,大型品種重達10公斤以上。葉有羽狀複葉或匙狀裂葉,具粗毛,花頂生,花冠黃色,根皮有白、淡綠或紫色。
【用途】: 為食用蔬菜,肥大肉質根供食用,每100克鮮重含水分87~95克、糖類3.8~6.4克、粗蛋白0.4~2.1克、纖維素0.8~2.0克、維生素C19.2~63.3毫克,以及其他礦物鹽。肉質根柔嫩、緻密,供炒食、煮食或腌漬。

蕪菁 大頭菜

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蕪菁 大頭菜
【食用方式】:將新鮮的蕪菁腌好后,入鍋加醬油,鹽,糖等調味料,和年糕一起翻炒幾下后,燜20分鐘(加少許水)。最好用高壓鍋。即可。真是好吃得不得了啊!!
【花期】: 冬季12~2月為生產期
【管理】: 性喜冷涼,不耐暑熱,生育適溫15~22度
【施肥】: 以疏鬆肥沃之砂質土壤栽培為佳,排水、日照需良好
【繁殖】: 播種法繁殖,冬至秋季10~11月播種為佳。
用途
蕪菁的根以及葉子都可食用,現代一般來說小顆的蕪菁用來食用,大顆的蕪菁則是用來餵養家畜。蕪 菁富含維生素A,葉酸,維生素C,維生素K和鈣。食用方法可用鹽巴腌制除去其芥辣口感,然後加糖生食,也可加入肉類或是年糕等食物進行烹飪。由於種植方便,食用的價值高。在古代中國三國時期蜀國諸葛亮將其作為軍糧,而後第一次世界大戰時期的德國,也將蕪菁作為主要的應急糧食解決軍糧問題。
形態特徵
蕪菁甘藍

  蕪菁甘藍

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蕪菁二年生草本,高達90厘米。塊根肉質呈白色或黃色,球形、扁圓形或有時長橢圓形,鬚根多生於塊根下的直根上。莖直立,上部有分枝,基生葉綠色,羽狀深裂,長而狹,長30~50厘米,其中1/3為柔弱的葉柄而具有少數的小裂片或無柄的小葉,頂端的裂片最大而鈍,邊緣波浪形或淺裂,其他的裂片越下越小,全葉如琴狀,上面有少許散生的白色刺毛,下面較密;下部莖生葉象基生葉,基部抱莖或有葉柄;莖上部的葉通常矩圓形或披針形,不分裂,無柄,基部抱莖;側面生長多個裂狀葉片從上向下逐漸變小。總狀花序長,花小,鮮黃色,長約7毫米;萼片4,2列,展開;花瓣4,十字形,具長爪;雄蕊6.4強;雌蕊1,子房上位,1室,由1層膜質隔膜隔成假2室。長角果圓柱形,長3.5~6厘米,喙細長。花期春季。
本植物的花(蕪菁花),種子(蕪菁子)亦供藥用,各詳專條。
營養分析
蕪菁

  蕪菁

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蕪青這種球根植物應該原產於歐洲,各種蕪菁不論大小、形狀或顏色的差異都相當大。蕪菁全年都可 以買到,青嫩的小型球根可以整顆烹煮並榨泥糊,或將老蕪菁加在煨菜和湯里。蕪菁上端的綠葉可用來作為春季蔬菜。
每100克中含水分50.3克,蛋白質1.4克,碳水化合物6.3克,胡蘿蔔素2.38毫克,粗纖維1.7克,鈣41毫克,磷31毫克,鐵0.5毫克,硫胺素0.07毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.3毫克,抗壞血酸3.5毫克。
種植技術
大頭菜是一種大眾菜,產量高、品質優,人們喜食。但要種好優質大頭菜也不是一件易事。往往產量較高,品質較差,硬心,不堪食用。那麼怎樣才能種好大頭菜呢?要掌握以下幾點:
整地移栽
醬大頭菜

  醬大頭菜

大田前作收穫后中耕30厘米,畝施腐熟溉灌肥3000公斤,過磷酸鈣30公斤,氯化鉀15公斤或三元複合肥30公斤作基肥。畦寬1.3~1.5米。秧齡35天左右,不宜過長。移栽時行株距為35厘米見方開穴,畝栽5000株左右,栽植時注意使秧苗的直根直埋於穴中,先放入一些細泥,將苗稍向上提,使根伸直,以免影響根的伸長,肥大,然後稍壓實,澆透水,如遇乾旱,要每天澆水一次,經5~6天秧苗成活,恢復生長。
施肥管理
苗期易受跳岬危害,應及時在清晨撒草木灰2~3次,或噴撒適宜的胃毒殺蟲劑1~2次進行防治。苗后除 草一次,3~4片真葉時間苗中耕,6~7片葉時定苗並追施氮肥,塊根膨脹期追施磷鉀肥。有條件時應適量灌水。種根栽培后要適時除草、灌溉、追肥。株高1米時應採取防倒狀的措施。氮、磷、鉀的施用比例為1.5:1:2。
常見病害
常見牧草病害十字花科蔬菜霜霉病、十字花科蔬菜白斑病、十字花科蔬菜黑斑病、十字花科蔬菜鐮孢菌黃化病、十字花科蔬菜根朽病、十字花科蔬菜炭疽病、十字花科蔬菜絲核菌病、十字花科蔬菜軟腐病、十字花科蔬菜黑腐病常見牧草蟲害蠐螬、小麥皮薊馬、跳甲類、葉蟬類、甘藍夜蛾。
美味菜肴
紅辣大頭菜
紅辣大頭菜

  紅辣大頭菜

【原料】:咸大頭菜5000克,鹽50克,醬油500克,辣椒粉100克。
【做法】:
1.將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2-3天,取出
2.把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細鹽,放入容器中燜制5天即成。
鮮蝦煸大頭菜
鮮蝦煸大頭菜

  鮮蝦煸大頭菜

【材料】:大頭菜包開洗乾淨控水晾乾,鮮蝦去殼去頭,留最後一節蝦尾巴,去蝦線,刨開蝦背一小節,這樣遇熱后蝦子會變得好看,過下水。
【做法】:
鐵鍋加熱,放入少量料酒干燒至揮發乾凈,然後放入適量花生油。油稍微熱后,先放入乾花椒炸出香味,待花椒香味出來后,放入切好的干紅辣椒爆香。注意火不要太大,否則易糊。倒入大頭菜改大火迅速翻炒,葉子開始變綠就放入蝦子,繼續翻炒,放少許香油、鹽、雞精、既可出鍋。
大頭菜濃湯
【材料】:馬鈴薯1個、大頭菜1個(約300克)、水225毫升、即溶高湯粉1/4茶匙、熟熏肉50克、法式鮮乳酪1湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽、胡椒
【做法】:
1.削去馬鈴薯和大頭菜的皮,先切下1片薄大頭菜保留一旁,其餘全切成塊。再將大頭菜薄片切成細絲,剁碎葉片,先將這兩樣置於一旁。
2.在湯鍋中加水,混合即溶高湯粉,加入切塊的馬鈴薯和大頭菜,蓋上鍋蓋后,以小火煮30分鐘。將熟熏肉剁碎,放進不沾鍋中炒,且不斷翻攪,至其酥脆,開始嗶剝噴濺為止,關火后仍設法保溫。
3.在大頭菜湯中放入法式鮮乳酪,並用搗泥棒攪拌,偶爾加些清水。以檸檬汁、鹽和胡椒加以調味,然後放大頭菜絲和大頭菜的碎葉,再加熱一番。將湯盛入深盤中,並撒上熏肉,即可食用。
藥用及功能
【性味】:苦辛甘,平。
①《別錄》:"味苦溫,無毒。"
②《飲膳正要》:"味甘,平,無毒。"
③《綱目》:"辛甘苦。"
【功用主治】: 開胃下氣,利濕解毒。治食積不化,黃疸,消渴,熱毒風腫,疔瘡,乳癰。
①《千金·食治》:「主消風熱毒腫。」
②《食療本草》:「下氣,治黃疸,利小便。根:主消渴,治熱毒風腫。」「冬月作菹煮作羹食之,能消宿食,下氣,治嗽。」
③《飲膳正要》:「溫中益氣,去心腹冷痛。」
④《本草備要》:「搗敷陰囊腫大如斗,末服解酒毒,和芸薹根搗汁,雞子清調塗諸熱毒。」
⑤《醫林纂要》:「利水解熱,下氣寬中,功用略同蘿蔔。」
【用法與用量】:
內服:煮食或搗汁飲。外用:搗敷。
【宜忌】:
①《千金·食治》:「不可多食,令人氣脹。」
②《本草衍義》:「過食動氣。」
常見藥方
1. 鮮大頭菜(或鮮菜莖葉)加少許食鹽搗爛敷患處。治乳癰,瘡腫及各種無名腫毒。
2. 生大頭菜子研末,每次10克,用開水服,服后大便則瀉下。治黃疸,腹脹,便秘,小便黃赤。
3. 大頭菜子1公斤,用燒酒浸一夜,然後取出隔水蒸二十分鐘,晒乾研細末,煉蜜為丸如小豆大,每次5克,用米湯送服,一日兩次,治虛勞,青盲眼障,肝虛目暗,風邪攻目,夜盲、疳眼。
4. 咸大頭菜(切細)與粳米各適量,同放鍋內加適量水共煮粥,煮熟后加適量豬油(或花生油)調味食用。有下氣寬中,開胃功效。適用於發熱病後,胃口不開不思飲食的服用。
物種介紹
性味
味苦,性溫,無毒。
性味
味辛,苦,性平,無毒。
性味
味辛,性平,無毒。
服用之法
:每年的三月三日採花,陰乾,研為末,每次服兩錢,空腹用井水服下。

附方

預防疫病:在立春的庚子日那天,用蔓菁煎成汁,全家大小趁溫服下,多少皆可,一年免疫病。
治鼻血不止:用生蔓菁搗汁飲,立刻即可止血。
治各種腫瘤:用一把生蔓菁,加入鹽少量一同搗碎敷在患處,效果明顯。
治眼外觀一切正常但逐漸失明:用蔓菁籽六錢,蒸透后,馬上用鍋中的滾水淋,然後晒乾,如此反覆三次,再將它杵成末。
每天用酒送服方匕。
治**腫塊:用其根和葉,去泥土忌用水洗,直接加鹽搗爛后,塗抹在患處。葯熱后重新換,三、五次就可治癒。十一、十二月就只用蔓菁根,有奇效。
冶疝腫如斗:將蔓菁根搗爛后,封貼在患處,奇效。
治異物入目:蔓菁菜搗爛后,拿手帕包好,擠汁滴兩三點入眼中,異物馬上就出來了。
被狗咬傷:蔓菁根搗爛,取汁服用。
治黃疸如金:生蔓菁籽研為末,每次服方寸匕。

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