葡萄皮紅

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更新時間: 2013-09-11

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葡萄皮紅屬於花色素苷色素。包括錦葵色素—3—葡糖啶、丁香啶、二甲翠雀素、甲基花青素、3'—甲花翠素、翠雀素等。

葡萄皮紅 -理化性質
英文名稱:Oenin;Oenidins;Enocianina
紅至暗紫色液狀、塊狀、粉末狀或糊狀物質,稍帶特臭。溶於水、乙醇、丙二醇,不溶於油脂。色調隨PH值而變化。酸性時呈紅至紫紅色,鹼性時呈暗藍色,鐵離子存在下呈暗紫色。染色性、耐熱性不太強,維生素C可提高其耐光性。聚磷酸鹽能使色調穩定。
葡萄皮紅結構

葡萄皮紅 -毒理學依據
ADl 0~25mg/kg(FAO/WHO,1994)
葡萄皮紅葡萄皮紅

LD50>15g/kg(小鼠,口服)
葡萄皮紅葡萄皮紅

葡萄皮紅 -質量標準
葡萄皮紅
葡萄皮紅 -用途及注意事項
葡萄皮紅添加了葡萄皮紅的食品
天然食用色素。供水果飲料、碳酸飲料、酒精飲料、蛋糕、果醬等用。飲料、葡萄酒、果醬、液體產品用量為0.1%-0.3%。粉末食品中添加量0.05%-0.2%。冰激淋0.002%-0.2%。

中國國標 GB2 760—90規定:配製酒、汽水、果汁,1.0g/kg;果醬、罐頭,1.59/kg;糖果、糕點,2.0g/kg。
葡萄皮紅 -來源與製法
葡萄皮紅葡萄皮紅
由製造葡萄汁或葡萄酒後的殘渣,除去種籽,用水萃取果皮(萃取時加入二氧化硫),萃取液經精製、真空濃縮而得。粉末狀製品用麥芽糊精、變性澱粉或膠體為載體。

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