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更新時間: 2013-08-31

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莎草科荸薺屬淺水性宿根草本,以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈),俗稱馬蹄,又稱地栗,因它形如馬蹄,又像栗子而得名。稱它馬蹄,僅指其外表;說它像栗子,不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結果,所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美譽,北方人視之為江南人蔘。荸薺既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛的時令之品。安徽省廬江縣原楊柳鄉盛產高品質荸薺,是中國最大的「荸薺之鄉」。

簡介
營養價值
每100克營養成分
能量59千卡。蛋白質1.2克。脂肪0.2克。碳水化合物14.2克。膳食纖維1.1克。維生素A3微克。胡蘿蔔素20微克。硫胺素0.02毫克。核黃素0.02毫克。煙酸0.7毫克。維生素C7毫克。維生素E0.65毫克。鈣4毫克。磷44毫克。鉀306毫克。鈉15.7毫克。鎂12毫克。鐵0.6毫克。鋅0.34毫克。硒0.7微克。銅0.07毫克。錳0.11毫克。抗壞血酸3毫克。尤其是澱粉含量較高,加上低聚糖和單糖,大約含有21克。
植物形態
淺水性宿根草本,球莖可食,它有一層紫黑色外表,皮內果肉潔白,古時候就被人稱為「地下雪梨」。荸薺可以做蔬菜,也可以做水果,生食的時候清脆可口、味道清爽,是很多人喜歡的一種時令之品。

荸薺

荸薺
荸薺有預防急性傳染病的功能,它營養豐富,是一種不可多得的兩用食物。它含有大量的蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。
由於荸薺含有各種不同的營養,它的食療功效也很好,它具有解毒、利尿等功效。經了解,荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的,磷元素可以促進人體發育,同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。科學家在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分———荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。
因為荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲如布氏薑片吸蟲,所以不宜生吃,一定要洗凈煮透後方可食用,而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物,對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。荸薺皮的表皮聚集有大量的有毒物質,所以荸薺不能帶皮吃。
藥用價值

去皮荸薺

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去皮荸薺
荸薺口感甜脆,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以生吃,也可以用來烹調,可制澱粉,還可作中藥。
荸薺還有預防急性傳染病的功能,在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季,荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹,調理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等功效。中華中醫藥學會醫學博士庄乾竹表示,對於剛發燒的病人來說,荸薺有輔助其退燒的功效,每次吃10個左右即可。馬蹄最好不要經常生吃。如果常吃生馬蹄,其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上,會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。另外,馬蹄屬於生冷食物,對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
歷史考證
出自《本草綱目》:慈姑,生淺水中,入亦種之。三月生苗,霜後葉掐,根乃練結,冬及春初,掘以為果,須灰湯煮熟,去皮食,乃不麻澀戟人咽也。嫩莖亦可DIE食。烏芋、慈姑原是二物,慈姑有葉,其根散生,烏芋有莖無葉,其根下生,氣味不同,主治亦異,而《別錄》誤以藉姑為烏芋,謂其葉如芋。陶、蘇二氏因鳧茨、慈站字音相近,遂致混注,而諸家說者因之不明,今正其誤。
《中華本草》
【出 處】:出自《日用本草》
【拼音名】:Bí Qí
【英文名】:corm of Waternut
荸薺

  荸薺

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【別 名】:芍、鳧茈、葃菇、水芋、烏芋、烏茨、葧臍、黑山稜、地栗、鐵葧臍、馬蹄、紅慈菇、馬薯
【來 源】:藥材基源:為莎草科植物荸薺的球莖。拉丁植物動物礦物名:Eleocharis dulcis(Burm.f.)Trin.ex Henschel[Andropogon dulcis Burm.f.;Scirpus plantagineaRetz.;Heleochuris plantaginea Eleocharis tuberosa Schult]
採收和儲藏:冬季採挖,洗凈泥土,鮮用或風乾。
【原形態】:荸薺,多年生水生草本,高30-100cm。匍匐根莖細長,頂端膨大成球莖。稈叢生,圓柱狀,粗2-5mm,光滑,有多數橫膈膜。無葉片,稈基部有葉鞘2-3。小穗圓柱狀,長1.5-3.5cm,直徑5-6mm,淡綠色有多數花;鱗片卵狀長圓形螺旋狀排列,長約5mm,寬約3mm,中脈1,有淡棕色細點;下位剛毛7條,較小堅果長1.5倍,有倒刺;柱頭3。小堅果寬倒卵形,雙凸狀,先端不縊縮,有頸並成領狀的環,長約2.4mm,寬約1.8mm,棕色,光滑;花柱基三角形,寬為小堅果的1/2。花、果期5-9月。
【生境分佈】:
生態環境:栽植於水田中。
資源分佈:中國大部分地區有栽培。
【栽培】:生物學特性,喜溫暖氣候和潮濕環境。宜選擇肥沃、疏鬆的砂壤土水田栽培,不宜在粘土田栽種。
栽培技術,用球莖繁殖法。6月下旬至7月下旬,按行株距5cm×5cm播種,覆土,經常保持濕潤。約20d,苗高20-25cm時,移植於大田,按行株距50cm×35cm栽種,每種苗1析。每蔸種苗1株。田間管理,移栽前,大田中施廄肥作底肥,生長前期追施2-3次肥,以氮肥為主。11月前大田中保持水深3-5cm,11月將水排干。
【性狀】:性狀鑒別,球莖圓球形,稍扁,大小不等,大者直徑可達3cm,下端中央凹陷,上部頂端有數個聚生的嫩芽,外包枯英的鱗片。表面紫褐色或黃褐色,節明顯,環狀,附殘存的黃色膜質鱗葉,有時有小側芽。質嫩脆,剖面白色,富含澱粉和水分。氣微,味甜。以個大、肥嫩者為佳。
【化學成份】:含荸薺素(puchiin),細胞分列素即(cytokinin)N-(Δ2-異戊烯基)腺甙[N6-(Δ2-isopentenyl)adenosine],澱粉,蛋白質,脂肪等。
【藥理作用】:荸薺英對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及產氣桿菌均有抑制作用。不耐熱不溶於有機溶媒,不被動物炭吸附。用瓦伯氏儀測得,它能抑制大腸桿菌的呼吸達80%(10小時后)。
【炮製】:洗凈,削去外皮。荸薺粉:取荸莽洗凈,除去嫩芽,磨碎,濾取白色漿計,沉澱,乾燥之,即成。
【性味】:味甘;性寒。
【歸經】:肺;胃經。
【功能主治】:清熱生津;化痰;消積。主溫病口渴;咽喉腫痛;痰熱咳嗽;目赤;消渴;痢疾;黃疸;熱淋;食積;贅疣
【用法用量】:內服:煎湯,60-120g;或嚼食;或搗汁;或浸酒,或澄粉。外用:適量,煅存性研末撒;或澄粉點目:或生用塗擦。
【注意】:虛寒及血虛者慎服。
【建議】:荸薺適合夏天吃哦!
實用價值
荸薺

  荸薺

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薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡,因此荸薺適於兒童食用。
英國在對荸薺的研究中發現一種「荸薺英」,這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。
荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。
荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。一般人群均可食用。
適宜人群
兒童和發熱病人最宜食用;全身水腫,小便不利或小便短少時也宜食用;此外,還適宜癌症患者(主要是肺癌和食道癌之人)食用;宿醒未解或濕熱黃疸者食用可減輕癥狀;發熱口溽、慢性氣管炎咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可潤喉清嗓。
指導
⒈荸薺不適合生吃,因為水中的布氏薑片蟲(吸蟲綱動物)會殘留於荸薺,生吃后易感染薑片蟲病引起腸粘
荸薺

  荸薺

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膜感染等。
⒉荸薺也可用於炒、燒或做餡心。如「荸薺炒蝦仁」、「荸薺炒雞丁」等。
⒊荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用於肺熱咳嗽,痰濃難咳:荸薺汁1杯,川貝1.5克(研成粉),拌勻服,每天2~3次。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用於發燒病人。
⒋它鮮甜可口,可作水果亦可作蔬菜,可制罐頭,可作涼果蜜餞,它既可生食,亦可熟食;荸薺色麗而形美故歷代文人墨客為其繪畫詠詩甚多。荸薺 ,不但營養豐富而且尚有極高的藥用價值。
快速去皮
可以用那種比較有摩擦又會透水的袋子,放在水裡使勁搓,這樣比較容易洗乾淨,之後再用小刀刮皮。
降壓
荸薺配合海蜇皮,能夠消熱去痰,降低血壓。另外,荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起,稱
荸薺

  荸薺

為「五汁飲」,用於生津消熱、降低血壓。
治食道癌
荸薺10隻,帶皮蒸煮,每日服食。
預防流感
鮮荸薺250克,甘蔗1根,切段,入鍋煎煮,熟而食之,有清熱消炎,生津止渴之效,適於發熱後期之心煩口渴和低燒不退,還可預防流感。
食療
荸薺味甘、性寒
既具有清肺熱,又富含黏液質,有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、

荸薺的圖片

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荸薺的圖片
消食除脹的功效
主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。
【參考】:含澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C和荸薺素等成分。
【用法】:生食,絞汁,煎湯,浸酒,或研末服。
【附方】:
⒈荸薺酒:荸薺60克,搗爛絞取汁液,加入米酒1杯煎熱。空腹服。
源於《神秘方》。荸薺能涼血而止血;米酒可助藥力,其性溫,可使全方藥性趨於平和。用於大便下血。
⒉取完好荸薺洗凈拭乾,勿令破損,泡入好酒中,密封收存。用時取二枚細嚼,空腹用原酒送服。用於赤白痢。
⒊荸薺麥冬萊菔湯:鮮荸薺120克、鮮蘿蔔250克,搗爛,絞取汁液,加入麥門冬15克。煎湯服。
本方以麥門冬配荸薺養陰潤肺,清熱化痰,以蘿蔔清熱化痰、止咳。用於陰虛肺熱,咳嗽痰多。
⒋用生荸薺研成汁,細細飲服,能將銅消化成水,可以治療誤吞銅片。
⒌荸薺梨湯:(治嗓好飲料)
取荸薺10個,梨2個,去皮切塊,加適量水煮開后飲用。荸薺能止渴解毒、溫中益氣,與梨同用可防止梨的寒性傷胃。將荸薺打碎取汁液后直接服用,也可治療急慢性咽喉不適。
藥用功能
據清代醫學專著《本草求真》記載,它「味甘性寒」,具有「破積攻堅、止血、止痢、解毒、發痘、清色醒酒」之功效。作粉食能「明耳目,消黃疸,開胃下食,療膈氣,治血崩,消蠱毒。」其澱粉含量高,可制澱粉、做粉絲、釀酒。荸薺和藕一樣都可以製作成粉,然後沖飲,大家可能只知道有藕粉,卻很少知道荸薺粉,其製作方法與藕粉的方法大致相同。沖飲時比藕粉更加濃厚,味道也更加爽口。
功能主治
球莖:清熱止渴,利濕化痰,降血壓。用於熱病傷津煩渴,咽喉腫痛,口腔炎,濕熱黃疸,高血壓病,小便不利,麻疹,肺熱咳嗽,矽肺,痔瘡出血。
地上全草:清熱利尿。用於呃逆,小便不利。
用藥禁忌
一般人群均可食用荸薺。兒童和發燒病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;對於高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效,而且還可預防流腦及流感的傳播。
不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。
荸薺
臨床應用
⒈治癌症放療中或放療后引起的津液虧損,大便秘結:生荸薺20枚(洗乾淨,並用溫水燙)榨汁,然後加入半杯甘蔗汁和勻飲用,每日1-2杯。
⒉治痰核、瘰癧:荸薺100克,海蜇100克,煮湯服,每日2-3次。
⒊治陰虛肺燥、痰熱咳嗽:鮮荸薺150克,打碎絞汁,加入藕汁100毫升,梨汁60毫升,蘆根汁60毫升同服。每日1-2次。
⒋治癌症術后、放化療中脾胃虛弱:荸薺60克,香菇30克,嫩豆腐400克,蔥花9克,油、鹽,胡椒粉、味精各適量。將香菇洗凈,溫水發開去蒂切絲(保留菇水);將豆腐切成小塊狀;將蔥切碎;將荸薺洗凈削皮,並切成小片。取香菇、荸薺、豆腐一起置入鍋中煮湯,湯沸后加入油、鹽、胡椒粉、味精,再入蔥花煮片刻即可,佐膳服用。
⒌治癌症病人肝腎陰虛:荸薺150克,大鮮蘑菇14朵,杞子15克,醬油20克,鮮番茄1隻,白糖、米酒、精鍊油、芝麻油各適量。將荸薺洗凈切片,蘑菇蒂削平后洗凈,放沸水鍋中煮25秒鐘撈出,用冷水漂涼。鍋置小火上烘熱,下油,將蘑菇、荸薺放在油鍋中,反覆翻炒,至菇面呈金黃色,加入米酒、白糖、杞子、醬油及開水200毫升,加蓋,用小火燜煮,至湯汁基本干,淋上麻油,然後將切片番茄放在蘑菇上即可。
⒍治癌症病人脾肺兩虛:荸薺100克,蘑菇100克,雞蛋3隻,植物油、香蔥、鹽適量。將荸薺洗凈切片;蘑菇洗凈,切片;香蔥洗凈去根須,切成蔥花。取雞蛋放入碗內,投入蘑菇、荸薺、油、鹽,用筷子打攪拌勻。再放入燒熱的油鍋中,不停翻炒,待成小塊狀時即可,佐膳服用。
食譜
1.菜鹵煮荸薺 鮮荸薺800克,閉瓮萊鹵500毫升。將荸薺洗凈,削去外皮,以閉瓮菜鹵煮荸薺,至荸薺熟即可裝盤食用。此菜具有健脾消食,清熱化痰,降低血壓的功效,適宜於痰瘀內熱,高血壓患者食用。
2.腦菜炒荸薺 鮮荸薺400克,腌菜300克。將荸薺洗凈,煮熟後去皮切片,再將腌芥菜切丁,油熱後下荸薺。腌芥菜丁煸炒片刻,加鹽少許,起鍋裝盤。此菜清涼祛火,鮮香開胃,消食寬腸,肺胃積熱者食之最宜。
3.荸薺圓 荸薺500克。將荸薺洗凈去皮,煮熟后搗如肉醬,加鹽及薑末、豆粉,擠成丸子,入油鍋,旺火炸透,撈起濾油裝盤。原油鍋中入好湯,加生粉勾芡成鹵,澆在薺荸上即成。此菜味鮮滑口,具有消食開胃,利腸通便作用。消化不良,納呆,便秘之人可常食之。
4.荸薺飲 荸薺洗凈后入瓦鍋中煎湯,至荸薺煮熟即可食用。此湯清香甘甜,可代茶飲用。具有清熱利尿,通淋消腫作用。是尿道感染、腎炎水腫患者的食療佳品。
5.煮荸薺 鮮荸薺250克,甘蔗1根。將荸薺洗凈,甘蔗去皮切成3厘米長小段,共入鍋中煎煮,至荸薺熟后即可食用。本品具有清熱消炎,生津止渴的功效。適宜於發熱後期所致的心煩口渴,低燒不退諸病症,還可預防流感。
注意事項
荸薺性寒,不易消化,食之過量令人腹脹,小兒及消化力弱者不宜多食。
文獻選錄
《食療本草》:「荸薺,下丹石,消風毒,除胸中實熱氣。可作粉食。明耳目,止渴,消疸黃。若先有冷氣,不可食,令人腹脹氣滿。小兒秋食,臍下當痛。」
《本草綱目》:「主消渴痹熱,溫中益氣,下丹石,消風毒。除胸中實熱氣。」
《羅氏會約醫鏡》:「荸薺益氣安中,開胃消食,除熱生津,止痢消渴,治黃疸,療下血,解毀銅。」
栽培
生長中的荸薺

  生長中的荸薺

荸薺的生命力較強,可利用排灌方便,陽光充足,土層肥沃的窪地、水田栽植,土質以砂壤土為好。荸薺具有貼犁底層著一的特性,栽植前將藹田淺耕淺耙2~3次,使田土平整,成泥糊狀。耕前施基肥。荸薺可與水稻和多種水生植物接。生產上,通常將4月催芽,6月移植,立冬前後收穫的荸芥,稱「早水荸薺」;5月催芽,7月栽種,冬至收穫的荸薺稱「伏水荸薺」;6月底到7月初育苗,7月下旬以後栽植的荸薺稱「晚水荸薺」。前茬為早稻,採用早、中熟品種,立秋之前收割,栽植晚水荸薺,10月中下旬采后,再種油菜。前茬若為蓮藕,採用草熟藕種,立秋前採收,栽植荸薺;前茬若為茭白,宜採用早熟兩熟茭品種,可邊採收夏茭,邊套栽荸薺。也可等夏茭採收后再栽荸薺。小暑以後將薺苗套入席草行間,大暑前後收去席草后,留荸薺生長。荸薺不宜連作,連作球莖不易肥大,產量較低,同一塊田地一般2~3年栽植1次。
育苗時間因移栽時期而定。早水荸薺因前期氣溫低,在移栽前40~45天(3月下旬至4月上旬)開始育苗;晚水荸薺因育苗時氣溫較高,在栽植前20~25天育苗。育苗方法包括催芽、秧田準備、排種和秧田管理。選薺芽粗長、球莖扁圓端正飽滿、大小適中、表皮光滑、深褐色、無病無傷、符合品種特徵的種薺催芽。
早水荸薺於清明前後催芽,選在避風向陽的室內,周圍圍成一圈,內鋪濕稻草10厘米左右厚,將種薺芽朝上排列在稻草上,疊放3~4層,上面覆蓋稻草或水草,每日早晚淋水,10~15天,后當芽長1~2厘米時,除去上層蓋草,繼續淋水保持濕潤,20天後當葉狀莖長高10~12厘米,並有3~4個側芽萌發時,即可移入育秧田。伏水荸薺或晚水荸薺如催芽前種薺表皮皺縮或已萌芽,可先將頂芽摘去1~2毫米(使出苗整齊),浸水晝夜后取出疊放,保持濕潤,2~3天後便可全部萌芽,排入育苗田。一般每公頃秧田薺秧可供大田77~150公頃栽植。每公頃大田用種量:早水荸薺300~370千克;伏水荸薺、晚水荸薺薺因栽植晚,栽植密度要大,加上因貯藏期長,溫度高,種薺損失較多,每公頃需種薺900~1800千克。秧田分旱秧田和水秧田兩種,二者都應選在排灌方便、地勢平坦、陽光充足的田塊。旱秧田先上足土糞,將田中土鋤細,作成畦,畦寬1.2~1.5米,畦溝寬0.3米,田四周築土埂,夯實,以保存水分;水秧田的做法與水稻秧田相似,上足農家肥后做成畦,畦寬1米左右,畦溝內灌水。生產上多用水秧田育秧。將催過芽的種薺,按球莖間距15厘米見方,排在秧田畦面上。排種時將種薺薺芽朝上,按入泥中,保持芽頭高低一致。排種后澆泥漿1~2次,露出芽尖。夏季高溫時排種,就防止烈日晒枯幼苗。在畦面澆過泥漿后,搭上棚架,晴天上覆草簾遮蔭,保持土壤濕潤,夜晚揭簾露苗。10~15天後當葉狀莖長10厘米左右時,去掉棚架煉苗。苗齊后澆稀糞水1次,並保持1~3厘米水層。當薺秧高20~25厘米,並有5~6根葉狀莖時即可栽植。秧田期20天左右。早水荸薺都用分株繁殖,球莖在室內催芽育苗后,於立夏到小滿期間移入秧田,苗距適當稀些。夏至以後,球莖四周抽生分株,即可拔起分株栽植。
栽前先拔好薺秧,洗去厚泥,去掉葉狀莖簇生而纖細的秧苗。因這種秧苗栽植后,不易發生分株,俗稱「雄荸薺」。如秧苗發生許多分櫱和分株,應將母株分成3~4股。如秧苗葉狀莖過長,應割去削頭,留40~50厘米,以防栽后折斷。栽植密度,因栽植時期、土壤肥力和秧苗素質而異。高密度栽植不但不能增產,反而由於地上部分生長茂密而易引起病蟲害和倒伏,造成減產;基本苗不足,單位面積株數不夠,結果產量也不高。早栽田,生長期長,發棵量大,行穴距可為50~60厘米見方,每穴一株或具有3~5根葉狀莖的分株一叢,每公頃3.7~4.5萬株;遲栽田應加大密度,行距40~50厘米,穴距25~35厘米,每公頃 3.7~9萬株。栽植時應深淺適宜,過淺發棵少,結薺也小;過深發棵慢,結薺深,不易挖取。帶種薺的秧苗,應以球莖入土8~10厘米,根系著泥為度。如用分株,應先將根部理齊,栽入泥中12~15厘米為宜。
大田基肥在耕地時每公頃施農家肥3~4.5萬千克,過磷酸鈣4500~750千克。栽后適宜的追肥時期是在分櫱、分株初期進行,以促進植株早發棵。追肥量多少因移栽期和土壤肥力而異。早水荸薺生長期長,以基肥和追施有機肥為主,可在移栽后15~20天、開花前期各追施1次人糞尿或尿素,追肥量不宜過多,以免植株徒長,容易引起病蟲害和倒伏。伏水荸薺施肥量適中。晚水荸薺生長期短,為爭取短期內發棵封行,應根據土壤肥力適當加大施肥量,並以追施速效肥為主。追肥2~3次,可在栽后10~12天第1次追人糞尿每公頃1.4~3萬千克或尿素150~220千克,以促進提早分櫱分株;第1次追肥后8~10天第2次追施素75~150千克;第3次追肥根據全田生長情況適量追施,一般在開花前追施尿素45~75千克,以促進結薺。第2次追肥量不宜過多,以免植株貪青,延遲結薺期,影響產量。同時應在分櫱分株期及時噴洒地果壯蒂靈,加大營養輸送量,提高荸薺產量。追施時如氣溫較高,糞水濃度宜稀,尿素應在露水干后撒施,以免燒傷莖葉。可結合追肥,在薺面封行前中耕和除草3~4次。球莖形成期,嚴防人畜下田,以免踩斷地下匍匐莖。荸薺一生需水量大,栽后田間不宜缺水。一般移栽至分櫱分株期,田間保持2~3厘米淺水層。如薺田淤泥層深,可在栽后25~35天放水曬田,以促進根系發育和控制無效分櫱。秋分以後為地下球莖膨大期,水層應加深到5~6厘米。球莖成熟后,應在採收前10~15天放乾田水,以利於下茬種植。如需在第2年春季採收,冬季田間應保持濕潤,表土不應乾裂,以免凍傷球莖。
蟲害主要有蝗蟲、蚱蜢等。發生時可用氧化樂果或敵殺死防治。病害主要有枯萎病、莖腐病、菌核病等,農民稱「荸薺瘟」,是由這幾種病害共同作用的結果。多發生在高溫高濕季節,發病早,蔓延快,危害大,是荸薺毀滅性病害。發病初期,病斑呈暗綠色,水漬狀,後期擴大成黃色大斑。防治方法:一是杜絕菌源。催芽前將種薺用25%多菌靈500倍液浸泡8~10小時,排種前將有芽球莖浸泡1~2小時;苗床地和大田前2~3年不應栽過荸薺;薺田水源應清新,不宜串灌。二是及早防治。發病初期可用50%多菌靈可濕性粉劑水稀釋500~1000倍,或45%代森銨100倍液,或70%托布津800倍液,每隔5天,連續噴施2~3次,防治效果較好。
荸薺

  荸薺

荸薺採收期可從霜降開始到第2年春分為止。早期採收的球莖,肉嫩味淡皮薄,不耐貯藏。冬至到小寒,球莖皮色轉為紅褐色,味最甜,為含糖量最高期,此時採收最適宜。以後球莖含糖量逐漸減少,表皮增厚,皮色加深,變為黑褐色,表皮之下又產生一層黃衣,品質變差,所以商品用球莖宜在越冬前採收。採收方法:一般在採收前一天放掉田水,因球莖主要集中在9~20厘米的土層中,先扒掉上層8~9厘米泥土,然後將下層土扒出,用手仔細捏出球莖(群眾稱「摸荸薺」)。如搶種茬口(如油菜茬或小麥茬),應在採收前10~15天排水晾乾,用叉挖取。
商品用球莖挖出后,剔去破損的球莖,將完整的球莖連附泥晒乾,入窖后,可貯存到第2年4月份。荸薺的產量與品種、栽植期、水肥條件等有關。早水荸薺每公頃產3~3.7萬千克;伏水荸薺2.2~3萬千克;晚水荸薺1.5~2.2萬千克。晚栽荸薺減產的主要原因是單球莖減少,大多為2~3級(10~15克)中、小球莖。種薺應在春分左右挖出,挖前先剪去指甲,取球莖,挑選皮色深,芽粗短,無破損,個大帶泥的球莖,攤置蔭涼處至八成干,以球莖表皮未皺為宜,撒干細土使球莖外表沾著干泥,然後進行貯藏。貯藏場所應地勢較高,溫度變化較小。
種薺貯藏方法有兩種:一是窖藏法。貯種400~500千克的地窖,挖穴長、寬、深各為100厘米,窖底略寬。而後將種薺輕輕鋪入窖內,每放20~25厘米厚度的球莖,上撒干細土一層,以吸收球莖中散出的水分,如此層層堆積,至離窖口20~25厘米時,其上鋪干細土封口。窖口擱木板,以免意外壓壞球莖和催芽育苗前便於開窖取種。另一種是堆藏法。將種薺堆積在地面上,四周用圍席圍住,其大小,根據貯種量而定,堆藏的方法和窖藏一樣,一般堆高不超過100厘米。圍席外用河泥塗抹,堆上蓋土和稻草,塗泥封頂。
儲藏管理
窯藏
如果使用舊窯貯藏,在貯藏之前,應在窯底及窯身噴2.5%的多菌靈或40%-甲基托布津400~500倍液進行消毒。在窯底鋪一層細土,每放20~25厘米厚的荸薺,其上撒上一層干細土,如此一層果實撒一層土,直至離窯口20厘米為止,其上封干細土填口,周圍用30厘米厚的泥土封頂,形成中央高、四周低的饅頭形,蓋過窯口、拍實。
溶液
將採收的荸薺球莖去除雜物,清洗后迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏。據試驗,使用該法,當溫度處於0~2℃、相對濕度在90%~100%的貯藏環境下荸薺球莖的保鮮可達10個月,在5℃以下貯藏保鮮期可達6~8個月。
清水馬蹄
1.原料選擇:選取馬蹄橫徑在3厘米以上,嫩脆,皮薄,果形均勻,無霉變,無斑點,無發黃的新鮮馬蹄,剔除斑點多,有病蟲害的次果。
2.洗滌:將馬蹄倒入清水中浸泡30分鐘,然後洗去泥沙,用清水漂洗乾淨。
3.去皮:用小刀削去馬蹄的主側芽和根部,再削去周邊外皮,切削麵要光滑平整。
4.分級:按馬蹄球徑大小分為三級。一級:3.5厘米以上;二級:2.5~3.5厘米;三級:2.5厘米以下。
5.預煮:將馬蹄按不同級別分別放入水中預煮,在水中要加進0.2%的檸檬酸液,預煮時間為10~20分鐘,以煮透為度。預煮液可以連續使用2~3次,每煮3次后要更換新液,並要調節預煮液酸度。出鍋時將馬蹄用冷水漂洗1~2小時脫酸,冷卻。
6.裝罐:裝罐前要檢查馬蹄是否有殘留外皮,切削麵是否平整光滑。大、中、小三級分別入罐。然後加入煮開並過濾的清水或加入1.5%~3%的糖液以及0.05%~0.07%的檸檬酸。
7.排氣、密封:排氣10分鐘左右,罐中心溫度為85℃~90℃。抽氣密封時,真空度為39996Pa。
8.殺菌、冷卻。

食馬蹄糊

1.原料:選用新鮮馬蹄。
2.預煮、漂洗:將馬蹄削皮,切成小粒,放進鍋中進行預煮,時間為20分鐘,然後進行漂洗,除去馬蹄中的糖分及色素,漂洗時間為8~10小時。
3.乾燥:將漂洗后的馬蹄甩干,放進乾燥箱,在60℃~70℃下乾燥成干馬蹄粒收集包裝備用。
4.熟化處理:把乾燥的馬蹄粒與大米粒按一定比例混合,在溫度為150℃~180℃,壓力為10千克/平方厘米進行熟化處理。
5.粉碎:將以上熟化的混合物與蔗糖按1:1(重量比)混合,放進粉碎機中粉碎,過80目篩,收集包裝即為成品。

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