茉莉內酯

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更新時間: 2013-12-10

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茉莉內酯

概況

  中文名稱: 茉莉內酯, δ-(2-戊烯基)- δ-戊內酯、5-羥基-7-癸烯酸-δ-內酯。

  英文名稱: Jasmine Lactone,8-Decen-5-olide,7-Decen-5-olide 。

  分子式:C10H16O2。

  分子量:168.24。

  FEMA:3745。

  茉莉內酯有天然和合成兩種,兩種茉莉內酯的化學結構不相同。天然的化學名稱為7-癸烯-5-內酯,CAS:25524-95-2;合成的化學名為8-癸烯-5-內酯,CAS:32764-98-0。

理化指標

  此部分為合成茉莉內酯的理化指標。

  外觀:為無色至淺黃色液體。

  溶解性:不溶於水,溶於乙醇等有機熔劑。

  沸點:95~100℃/133.3 Pa(82℃/30 Pa)。

  相對密度d2020: 0.995~1.005。

  折射率n20D: 1.475~1.480。

  香氣:具有奶油、牛奶、水果氣味。

製備與存在

  製備:由1-羥基戊酸酯和1-溴-2-戊炔縮合后,再皂化和內酯化,最後部分氫化而得。用於茉莉型及其他花香型日用香精。

  存在:天然存在於大花茉莉凈油、晚香玉、梔子花、含羞草、金銀花、百合花、茶葉、桃子、姜中。

應用

  用於調配杏子、桃子、椰子、熱帶水果、乳製品等食用香精。建議用量在最終加香食品中濃度約為0.2~38mg/kg。

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