茄子煲

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更新時間: 2013-12-12

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茄子煲屬於家常菜譜,主要原料是茄子,口味是咸香,工藝是燒,烹飪難度屬於中級。茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等。具有清熱止血,消腫止痛的功效。

茄子煲 -茄子煲簡介

茄子煲茄子煲
材料:茄子2-3隻,豬肉碎250克,鹹魚1茶匙(預先蒸熟備用)。

調味料:豆瓣醬半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黃少許,蚝油1茶匙,紅椒絲半茶匙。

茄子煲 -做法:

1、燒熟油將茄子炸透(約4分鐘),然後瀝干油備用。 2、用蒜茸起鑊,放入豬肉碎炒香,再放入預先蒸熟的鹹魚,加入豆瓣醬及紅椒絲調味,再炒至干身。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡,最後放入蚝油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘,放入預先燒紅的瓦煲,放入韭黃封蓋3分鐘即可。 

茄子煲 -做法二

主料: 茄子1根,豬肉泥100克,花生50克,
輔料: 小米辣5個,辣椒油2湯匙,蚝油半湯匙,生抽1湯匙,糖1茶匙,姜蒜適量,鹽適量,
步驟
1. 準備好材料;
2. 茄子去皮切成手指大小的長條,放入醋水中浸泡;
3. 小米辣切小圈,姜切絲,大蒜整個剝皮;
4. 紅油準備好;
5. 鍋內入少許油,入花生米小火炒熟,盛出備用;
6. 原鍋倒入適量油,入蒜瓣小火煎至兩面金黃;
7. 把大蒜推到一邊,倒入肉泥改大火煸炒;
8. 調入白糖、生抽、蚝油、辣椒油,翻炒均勻;
9. 下入茄條快速翻炒,讓茄條均勻裹上醬料;
10. 下入小米辣和薑絲,試下味道,淡的話中加點鹽;
11. 把所有材料轉入小沙鍋中,燜至茄條軟爛;
12. 最後下入花生米即成。

茄子煲 -貼士:

1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透,於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外,在味道上更為突出,入口徐徐的咸香鮮味涌至,鹹味適中。

茄子煲 -做法三

 主料:茄子、五花肉
輔料:尖椒、紅尖椒、蒜、姜、泡紅椒
調料:食鹽、豬油(煉)、白糖、香醋、醬油、料酒、老抽、澱粉

茄子煲茄子煲


做法:
1、茄子切成條狀,放點鹽抓兩下,讓裡面的水分析出來。
2、辣椒切小塊,泡椒切短,五花肉切小塊,也可以剁成肉碎,姜蒜剁碎,味汁材料全部倒入碗中調成備用醬汁,
3、茄子擠出水份
4、鍋熱油,放入茄子炸成金黃色即可撈出
5、炒鍋放入五花肉煎香,煸出油,然後舀入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油。
6、放入泡椒、蒜蓉和薑蓉,炒香后倒入茄子
7、茄子略炒均勻以後,倒入調好的醬汁
8、大火收汁至濃稠即可,不好收太干哦
9、茄子差不多做好的時候,取一隻砂鍋燒熱,茄子好了馬上倒入砂鍋中,這時候鍋邊咕咚咕咚的冒泡,好有食慾的場面
小貼士:
1、茄子用少許鹽研製過後油炸的時候不吸油,不費油
2、至於肉,我貪圖方便切成小肉片了,大家也可以切得更碎一點,隨自己喜歡啦
3、醬汁一定要提前兌開,要不到最後一樣一樣的倒入鍋里的話,味道絕對要變成其他味道的
4、最後不要收太乾的汁,濃稠的時候就可以關火
5、天氣涼了最好用一隻燒熱的砂鍋裝菜,這樣可以慢慢的吃很久都不會變冷。

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