腌篤鮮

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更新時間: 2016-04-12

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腌篤鮮

腌篤鮮,屬於江南地區漢族特色菜肴,是上海本幫菜,蘇幫菜,杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。「腌」,就是指腌制過的鹹肉;「鮮」,就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);「篤」,就是用小火燜的意思。腌篤鮮是江南地區漢族特色菜肴,蘇州、宜興、無錫等江南地區的民間家常菜,為上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中具有代表性的菜色之一。

中文名:腌篤鮮主要食材:五花肉、春筍、鹹肉
分類:蘇幫菜,中餐,杭幫菜
菜系:蘇菜口味:口味咸鮮

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1 腌篤鮮 - 菜品做法

2 腌篤鮮 - 營養價值

3 腌篤鮮 - 食用指南

4 腌篤鮮 - 歷史文化

1.此菜此乃蘇州、宜興、無錫等江南地區的民間家常菜;
2.竹的幼莖長大了就是筍,春有春筍,夏有鞭筍,冬有冬筍。筍以其特有的清香脆嫩博得人們的讚美,杜甫曾賦詩云:「青青竹筍迎船山,日日江魚入饌來。」陸遊詩云:「色如玉板貓頭筍,味抵駝峰牛尾狸;」
3.筍既可作主料,也可當配料,在烹調中人們稱它為「逢人配」、「百搭菜;」
4.該菜是用腌肉、鮮肉和筍,經慢火煨而成的,故稱它為腌篤鮮。

5 腌篤鮮 - 健康提示

筍含有豐富的蛋白質、維生素B、脂肪、氨基酸、糖類、各種礦物質等營養素。

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