肉類食物

標籤:   食物     美食          動物  

40

更新時間: 2013-08-17

廣告

肉類食物 或者簡稱「肉類」,是人類飲食中最重要的一類食物。它的原料為各種動物身上可供食用的肉及一些其他組織,經過不同程度及方法的加工,成為不同種類的肉類食物。常見的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉。肉類食物主要的營養價值是提供蛋白質,同時還提供脂肪及一些礦物質和維生素。

廣告

肉類包括畜肉、禽肉。畜肉有豬、牛、羊、免肉等。禽肉有雞、鴨、鵝肉等。肉類含存豐富的蛋白質、脂肪和B族維生素、礦物質,是人類的重要食品。 ​
肉類食品包括牲畜的肌肉、內臟及其製品。
肉類食物

  肉類食物

它們能供給人體所必需的氮基酸、脂肪酸、無機鹽和維生素。肉類營養豐富,吸收率高,滋味鮮美,可烹調成多種多樣為人所喜愛的菜肴,所以肉類是食用價值很高的食品。
肉作為食物,在人的一般概念中,享有一種特殊的地位。較之穀類、蔬菜、水果等其他類的主要食物,肉類往往被認為是更為高級也更為難得的食物,古代和近代乃至20世紀前半葉尤其如此;而進入20世紀後半葉,肉的消費量在許多社會中,比起過去已有很大幅度的增長。
肉類食物中,人食用得最多的,是畜肉和禽肉這兩種。提供畜肉的家畜主要是豬、牛以及羊;提供禽肉的家禽主要是雞、鴨以及鵝。一般來說,人食用畜肉的量遠大於禽肉,這應該是由於獸類的體型遠大於禽類的緣故,故而能產生更多的肉。

2成分與營養

3肉類食物與習俗

對肉類的態度,是各種風俗習慣中重要的組成部分。長期放棄食用肉類及其他以動物身體為原料的食物,這種習慣被稱作「素食」、「吃素」乃至「素食主義」,實踐這種飲食方式的人,被稱作「素食主義者」。

4加工和肉製品

因為肉含有供給生物生存的各種營養,有含有大量的水分,故肉十分容易變質。有足夠空氣時,未經適當處理或保存的肉上面會滋生細菌,肉會變得發霉、發黏;缺少空氣時,如果沒有保護或處理,也會變酸、腐敗。因此,以合適的方法保藏肉類是十分必要的。肉保藏得好壞與否,是肉類食物生產、加工經濟中的關鍵因素。不同的保藏方法,將提供不同的保藏質量、保藏期限。冷凍是現今,以及近幾十年來最主要的保藏鮮肉的方法,而過去在機械冷凍發明前,腌制曾是保存肉類的主要辦法。

廣告