肉丸茄子煲

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更新時間: 2013-09-11

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肉丸茄子煲屬於雲貴菜,主要原料是茄子,口味是酸甜,工藝是煲,難度屬於中級。

肉丸茄子煲

肉丸茄子煲肉丸茄子煲

  • [原料/調料] 茄子 3條
    絞肉 3兩
    太白粉水 3大匙
    香油 酌量

    鹽 1/2小匙
    糖 1/2小匙
    米酒 1小匙
    醬油 1又1/2小匙
    胡椒粉 少許
    蔥末 2大匙

  • 高湯 1/2杯
    醬油 1又1/2大匙
    糖 1/2小匙
    醋 1/2小匙
    米酒 少許
    爆香料:蒜末 1大匙
    薑末 1大匙
    紅辣椒絲 少許

    [製作流程]


  • (1)將絞肉加入腌料拌勻,再把絞肉拿起輕輕甩打,一邊加水4~5小匙,增加其彈性。攪勻之後,以湯匙挖成小球狀之肉丸,再在肉丸上撒少許太白粉,放入七分熱的油鍋中至炸至金黃后撈起。


  • (2)將茄子切成3公分長滾刀塊,入油鍋中過油后撈出備用。


  • (3)原來的油鍋留少許油,加入爆香料爆香,再放入茄子,調味料及肉丸燜煮1分鐘后,用太白粉水芶芡後起鍋,移至另外砂鍋或陶鍋中,淋上香油,加點蔥花,再燜1分鐘即可上桌。

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