義盛永熏雞

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更新時間: 2013-09-04

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義盛永熏雞是河北唐山市的傳統名食,已有悠久歷史。在唐山有「熏雞大王」之譽。

義盛永熏雞 -簡介
義盛永熏雞義盛永熏雞

唐山飲食文化歷史悠久,積澱豐厚。明朝洪武年間,由於人口遷移,大批山東等地的老百姓來到唐山,飲食習俗亦隨之逐漸傳入唐山,從而為唐山飲食文化的發展奠定了基礎,這也正是今天的唐山菜還有一定的齊魯風味的原因。

河北菜系共分為冀中南采系、宮廷塞外菜系、京東沿海菜系三系,唐山飲食屬於京東沿海菜系重要組成部分。如義盛永熏雞、唐山蜂蜜麻糖便是其中的優秀代表。

義盛永熏雞 -製作方法

1.選料:選用只重在500克以上的健康無病活雞為主料,仔雞要500克以上,大雞要求肥壯。

2.宰剖:將活雞宰殺,放凈血,入熱水內浸燙,煺凈羽毛,開膛取出內臟,洗凈雞身內外,瀝干水備用。

3.鹵煮:將白條雞經過整型,按大小依次擺於鍋內,加上陳年煮雞老湯,對上適量清水,以使湯汁浸沒雞身。然後加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(裝紗布袋內)及蔥、姜、蒜、食鹽等調料,用量多少視季節和老湯多少而靈活掌握。用大火將鍋燒沸,再改中火煮一段時間,然後用小火燜煮至熟爛即可出鍋。

  4.熏制:將熏鍋燒熱,投入白糖,將煮好的雞放鐵箅子上入熏鍋熏制,至雞色紅潤即可。出鍋后塗上香油即可食用。

義盛永熏雞 -產品特點
色澤美觀,味道濃香,鮮美可口。

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