綠畦香稻粳米飯

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更新時間: 2013-07-15

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碧粳米是清代的貢品,身為貴族階級的賈家自然有權享用。出身金陵名宦的李紈在大觀園中的住所是「稻香村」,自號「稻香老農」,與出身「顯貴」卻又樸實無華的碧粳米一般清心寡欲、自甘寂寞。
碧粳粥系用玉田碧粳米熬的粥,綠畦香稻粳米飯亦用此米煮成。
此米在清代系貢品,謝墉《食味雜詠》云:「京米,近京所種統稱京米,而以玉田縣產者為良,粒細長,微帶綠色,炊時有香。其短而大、色白不綠者,非真玉田也。」其贊玉田米詩:「京畿嘉穀萬邦崇,玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食,全收地寶冠田功。泉溲色發蘭苕綠,飯熟香起蓮瓣紅。人識崑崙在天上,青精不與下方同。」頸聯即指此米。
〈紅樓夢〉第六二回:「裡面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松瓤卷酥,並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。」
《紅樓夢》提到的粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。紅稻是稻中佳品,熬粥自然香美。燕窩煮粥,有化痰止咳養肺之功,故此為患有肺病的林妹妹黛玉飯桌上的常食。
「粥」又叫「稀飯」,是吃早點時的一種輔助食品,只有那些生活艱難的人家才天天以粥為主。比如曹雪芹就曾落魄到「舉家食粥」的境地;類似的還有未成功名時的范仲淹,每天划粥而食,就更見貧寒了。常言道:物以稀為貴,稀少也就自然珍奇。賈府身居北方,但仍然保持著南方吃乾飯的習慣。通觀全書,餐桌的乾飯寥寥無幾,而「粥」倒是屢屢出現。食粥與吃乾飯是無法相比的。賈府吃乾飯多,而作者的筆墨卻多在寫「粥」。作者正是利用人們窮人食粥不足為奇,賈府常食粥就自然奇這一心理,誘發了讀者的無窮猜想。借用賈寶玉的話來說,這叫做「飯飽弄粥」〈第七十七回〉。
原料:碧粳米100克、水250克
做法: 將碧粳米用水淘洗凈,加適量水上鍋蒸30分鐘熟。

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