糖炒板栗

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更新時間: 2013-12-04

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糖炒板栗:顧名思義,就是指用糖炒出來的板栗。正規的糖炒栗子應該用麥芽糖(或桂花糖\紅糖,最好別用白糖),蜂蜜,精製植物油,沙礫(糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂,砂礫直徑以3-4厘米為宜。)來炒。板栗應選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。(栗果大小一定要均勻一致,否則影響糖炒效果。)板栗可用於食品加工,烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗、拌燒子雞,噴香味美,可磨粉,亦可製成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮,可延長市場供應時間。板栗多產于山坡地,國外稱之為「健康食品」,屬於健胃補腎、延年益壽的上等果品。板栗不僅含有大量澱粉,而且含有蛋白質,維生素等多種招牌營養素,素有「乾果之王」的美稱。栗子可代糧,與棗、柿子並稱為「鐵杆莊稼」、「木糧食」,是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。

 

糖炒板栗 -概述

糖炒板栗糖炒板栗
    糖炒板栗:顧名思義,就是指用糖炒出來的板栗.   
    正規的糖炒栗子應該用麥芽糖(或桂花糖\紅糖,最好別用白糖),蜂蜜,精製植物油,沙礫(糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂,砂礫直徑以3-4厘米為宜。)來炒;板栗應選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。(栗果大小一定要均勻一致,否則影響糖炒效果。)
   

糖炒板栗 -工藝流程

原料選擇(上面已說明)→分級→配料→炒制   
    1 分級:如果大小顆粒一起炒制,常出現小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的現象,所以在炒制前,應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果,並按果形大小分級后,分別炒制。
    2 燃料:用木柴或煤。木炭發火快,火力旺,減火和來火方便,便於掌握火候。
    3 鍋灶:分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力,但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。
    4 配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗與砂的數量之比為1:1,每100公斤栗子用飴糖4~5公斤,茶油200~250克。
    5 板栗炒制詳細流程:
    首先把栗子洗凈,然後用利器把栗子pp割開,深度大概為5mm,長度要超過pp。注意這點很重要哦,千萬不要偷懶!
    然後洗凈,放在水裡泡10分鐘左右.
    鐵鍋燒乾,將細沙倒入,同時倒入已經瀝乾的栗子.
    徐徐翻炒之,注意要使栗子受熱均勻,否則生熟會不一致,有些栗子還會焦。
    過了幾分鐘后,你可以看見栗子慢慢漲開來.
    於是加快翻炒的頻率,使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離.
    這個時候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均勻些.
    糖加進入以後,同時糖分焦化,焦香四溢,很有路邊糖炒栗子的感覺吧?這個時候,需要不斷快速翻炒,並使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底.
    待炒到沙粒不再發粘,即關火,蓋上蓋子悶一會,以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子里,然後用漏勺將栗子瀝出即可.這樣,美味的糖炒板栗就完成了.

糖炒板栗 -作用

   糖炒板栗營養價值很高,甘甜芳香,含澱粉51~60%,蛋白質5.7-10.7%,脂肪2-7.4%,糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B,、B:、C及鈣、磷、鉀等礦物質,可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算,熱量為204卡路里,脂肪含量則少於1克,是有殼類果實中脂肪含量最低的。
   普遍的板栗可用於食品加工,烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗、拌燒子雞,噴香味美,可磨粉,亦可製成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮,可延長市場供應時間。板栗多產于山坡地,國外稱之為「健康食品」,屬於健胃補腎、延年益壽的上等果品。

   

   

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