秦鎮米皮

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更新時間: 2013-09-05

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陝西戶縣秦鎮的著名特色小吃——秦鎮米皮,陝西涼皮「四大花旦」之一,因產於西安戶縣秦鎮而得名,又叫秦鎮涼皮,以大米為主料蒸制而成。

秦鎮米皮
  
秦鎮米皮秦鎮米皮
 
  相傳,秦始皇在位時,有一年關中大旱,灃河缺水,戶縣秦鎮一帶稻子乾枯。百姓心急似火,官府還催逼納貢大米,坑得大家無法,只好在田裡挖井澆地,費了九牛二虎之力,好不容易才長出了稻穗。可收割后,碾出的大米又小又乾巴,根本沒法向皇帝納貢。大家正在發愁的時候,有個叫李十二的,用這種米碾成米面,蒸出了麵皮,大家吃后,個個稱奇。於是,李十二帶著麵皮,和納貢的人來到咸陽。秦始皇見貢米又少又差,傳旨問罪,李十二急忙跪奏道:「此米雖差,卻能制出佳肴,今奉上麵皮,望萬歲御品。」秦始皇吃了麵皮,其味甚美,頗感稀奇,這才赦了眾人之罪,並讓李十二天天蒸上幾張麵皮供他食用。
    後來,李十二在某一年的正月二十三去世。秦鎮一帶的人們為紀念他,在這天總要蒸些麵皮。這種蒸麵皮一直延續到今天,成了戶縣秦鎮馳名的小吃。                                                            
  秦鎮米皮用產於戶縣灃河西岸的稻穀製作,皮子質量上乘。調食時,配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調料,吃起來酸、辣、筋、爽、涼,別有一番風味。
  特點:色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌,吃起來酸、辣、筋、爽、涼,別有一番風味。 秦鎮薛昌利大米麵皮子,歷史久遠,正宗祖傳。秦鎮大米麵皮雖為秦代初創,但后經戰亂,災荒等原因,逐漸失傳。清末,薛昌利祖父薛守信於宣統二年(公元 1910 年)正月二十三偶生想法,根據歷史傳說及資料記載用大米面試蒸涼皮,誠邀街坊鄰居前來品嘗,大家嘗后覺得味美可口,大加讚揚。於是薛守信老人每天挑擔沿街叫買,生意紅火……

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