石磨豆腐

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更新時間: 2013-09-04

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石磨豆腐 -傳統豆腐

  傳統的豆腐是用大豆磨成豆漿,再加入石膏,採用點鹵的方法製成,含有優質蛋白,具有降血壓,降血脂,降膽固醇的功效,是生熟皆可,老幼皆宜,養生、益壽延年的美食佳品。

石磨豆腐 -合成豆腐

  當下出現的人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性澱粉和白色素攪拌沉澱製成。據了解,大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品,常應用於飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。變性澱粉是一種改性的可食用澱粉,而「白色素」是一種無毒、無味的白色粉末,常用於食品增白。這種用大豆分離蛋白製成的豆腐有點類似冰凍豆腐,含有豐富的氣孔。

  總之,這種豆腐雖然口感沒有特別不適,但它不僅沒營養,還添加了色素和食品添加劑,多吃無益。

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石磨豆腐 -現代石磨豆腐

  出於對這種現象憂慮,大量秉持著綠色健康觀念的現代石磨豆腐生產企業出現,如河南省鞏義市大作坊石磨城,其生產方式結合傳統石磨與現代的電力技術,用電能推動原始的石磨磨盤,經過過濾、軟化的生產用水,優質的大豆經過石磨研磨、渣漿分離、滷水點制、高壓壓制等一道道工序,產出的豆腐色澤微黃而有質感,其質量不輸於傳統石磨豆腐而產量過之。

  與此同時還有其他一系列配套產品,如石磨豆漿,石磨磨豆漿和能量的釋放有關,石磨磨齒均勻運轉速慢,能讓外界的空氣與磨出來的豆漿顆粒很好的接觸,在一定的化學作用下,能使讓黃豆充分釋放蛋白質,石磨本身含有多種礦物質與大豆自然摩擦,礦物質營養元素進入豆漿蛋白中,天然混合,渾然一體。這使豆漿既均勻又細,而且味美異常。

  現代豆腐生產純以機器完成,生產流程中無論是沖漿還是點鹵都會加入添加劑以求色澤與產出速率,口感與營養價值都要遜於傳統石磨豆腐,而現代石磨技術的出現使得傳統石磨豆腐的健康生產方式最大程度的保留下來,同時又降低了生產成本提高了產量,與市場上新近出現的為降低成本而加入大量添加劑的合成豆腐形成了鮮明對比。

石磨豆腐 -鑒別方式

  在此附上一些石磨豆腐與合成豆腐的鑒別方式:

  一看:取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統石磨豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素,比起傳統石磨豆腐要白得多,而且比較無光澤;也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。

  二摸:傳統石磨豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性,而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙,質地不細膩,彈性較差,且沒有白色豆腐液體流出。

  三聞:在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統石磨豆腐是以大豆為原料製成,有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成,氣味很淡,甚至有化學藥劑的味道。

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