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更新時間: 2019-04-17

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皮蛋[國內蛋加工品]

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食慾。據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂」,坊間常用來治療咽喉痛,咽療,聲音嘶啞,便秘。皮蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:「皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋裡面還含有鉛,兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

中文名:皮蛋
別 稱:松花蛋,變蛋是否含防腐劑:
主要食用功效:治療咽喉痛儲藏方法:冷藏
食用方法:蒸煮后食用

歷史來由/皮蛋[國內蛋加工品]編輯

最初的皮蛋是怎樣製成的?一說相傳明代泰昌年間,江蘇吳江縣 一家小茶館,店主會做生意,所以買賣興隆。由於人手少,店主在應酬客人時,隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中,說來也巧,店主還養了幾隻鴨子,愛在爐灰堆中下蛋,主人拾蛋時,難免有遺漏。一次,店主人在清除爐灰茶葉渣時,發現了不少鴨蛋,他以為不能吃了。誰知剝開一看,裡面黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞,一種特殊香味撲鼻而來;嘗一嘗,鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來,經過人們不斷摸索改進,皮蛋的製作工藝日臻完善。另一說松花皮蛋源於天津。民間的口碑云:距今約二百年前,天津某鄉村一富戶,其子為其母造棺木一口,置於空宅以備後用,久之,母仍健在,遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮濕,並將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年,母逝,移棺入殮,見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。孝子盛怒,取出擲乾地,此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體,因之大惑。有好事者斗膽嘗之,味鮮美,圍觀者亦以為奇,遂爭相品嘗,果如是。有見地者,事後效法,將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中,亦然。由此,鄰里仿效,稱之為「變色蛋」。日久,此一原始工藝流傳江浙一帶,屢經改進,工藝日臻完善,變色蛋作為一種全新的食品,經善於經商的江浙人推入市場。故今日之「松花皮蛋」,有始於天津,成於江浙之說。

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皮蛋[國內蛋加工品]皮蛋

據《三國志》和民國《三台縣誌》等史料記載,東漢獻帝建安十六年(公元211年),劉備率龐統、黃忠、魏延等將士數萬之眾,從荊州溯長江入川,經合川、溯涪水,欲與益州刺史劉璋相會富樂山,紮營涪城壩(今花園鎮),遇劉循決戰、涪江洪水,劉備軍與張飛會師並演繹了「水打涪城,兵屯五層」的歷史經典。據傳說,劉備軍遇洪水,數萬大軍損折了十之二三,屯兵五層后,軍中又生痢疾,劉備揮白龍寶劍求神庇護,張飛下令挖八角、六角井取清水解毒,龐統下山求草藥妙方,尋訪五層寺一帶農戶,得知有自製皮蛋傳統,遂求農戶皮蛋以鹼性泄肺熱、大腸火、治軍中瀉痢,定軍心,樹威風、退劉循,傳下無名氏《涪城謠》--「大佛頭枕一張琴,十八羅漢鎮涪城。倒掛金鐘菩提寺,金鑲玉印在五層。」至今流傳於五層寺附近鄉村。五層古井猶在,金鑲玉印為亂世佳已飄散歷史,而皮蛋製作工藝為蜀中先輩代代流傳至今……

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主要種類/皮蛋[國內蛋加工品]編輯

無鉛皮蛋

在我國傳統的皮蛋加工配方中,都加入了氧化鉛(黃丹粉),因鉛是一種有毒的重金屬元素,有些國家作出了禁銷規定,而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此,有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質,其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA(乙二胺四皮蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:「皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋裡面還含有鉛,兒童最好少吃。不宜存放冰箱。乙酸)時,其它輔料配方和加工工藝不變,只要剔除氧化鉛,繼而用EDTA代替即可。一般加工1000隻鴨蛋,其用量為0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳等合成的一種物質,其用法是將 0.5公斤的FWD溶於75公斤冷開水中,浸制1500隻鴨蛋,其它輔料配方與加工方法,均與使用氧化鉛時相同。

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彩花皮蛋

主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設備用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克,白石灰400克,黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里,把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻,再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里,攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個,戴上膠皮手套,用配好的料泥逐個包泥,包均勻後放缸里,用塑料薄膜封嚴,在室溫15℃~30℃條件下,貯30~40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。

檢驗流程/皮蛋[國內蛋加工品]編輯

皮蛋[國內蛋加工品]皮蛋

成品松花蛋,蛋殼易剝不粘連,蛋白呈半透明的褐色凝固體, 蛋白表面有松枝狀花紋,蛋黃呈深綠色凝固狀,有的具有糖心。切開后蛋塊色彩斑爛。食之清涼爽口,香而不膩,味道鮮美。松花蛋的驗質分級是生產廠家的最後一道重要工序,應按照國家有關規定進行。

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消費者購買商品時,也要進行挑選。松花蛋質量檢驗常用的方法主要是:一觀、二掂、三搖、四照。

一觀:觀看包料有無發霉,蛋殼是否完整,殼的色是否正常(以青缸色為佳)。
二掂:將蛋放在手中,向上輕輕拋起,連拋幾次,若感覺有彈性顫動感,並且較沉重者為好蛋,反之為劣質蛋。
三搖:用拇指和中指捏住蛋的兩頭,在耳邊上下左右搖動,聽其有無水響聲或撞擊聲,若聽不出聲音則為好蛋。
四照:用燈光透視,若蛋內大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體,則為未成熟松花蛋。

製作方法/皮蛋[國內蛋加工品]編輯

皮蛋[國內蛋加工品]辣椒皮蛋


皮蛋是中國獨特的蛋加工品,也是一種鹼性食品。腌制皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強鹼作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下,蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

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 皮蛋上的松花是怎麼來的?
其實是經過一場化學反應產生的:蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花。

為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢?
其實這也是經過一場化學反應造成的:皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質,它含有硫。日子久了,蛋黃也會分解變成氨基酸,並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質,如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水,所以它們並不被人體吸收。另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其鹼性過大,故不宜多吃。建議:在食用松花蛋時,加點點陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分鹼性,吃起來也更有味。

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營養價值/皮蛋[國內蛋加工品]編輯

皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的,並且腌制的過程經過了強鹼的作用,所以使蛋白質及脂質分解,變得較容易消化吸收,膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來腌制,所以鐵質的含量也變高。不過維生素b群及必需氨基酸則被破壞了。[1]

食療作用

皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

松花蛋(鴨蛋)[皮蛋]的營養成分
熱量 171 (千卡) 硫胺素 0.06 (毫克) 鈣 63 (毫克)
蛋白質 14.2 (克) 核黃素 0.18 (毫克) 鎂 13 (毫克)
脂肪 10.7 (克) 煙酸 0.1 (毫克) 鐵 3.3 (毫克)
碳水化合物 4.5 (克) 維生素C 0 (毫克) 錳 0.06 (毫克)
膳食纖維 0 (克) 維生素E 3.05 (毫克) 鋅 1.48 (毫克)
維生素A 215 (微克) 膽固醇 608 (毫克) 銅 0.12 (毫克)
胡羅卜素 2.2 (微克) 鉀 152 (毫克) 磷 165 (毫克)
視黃醇當量 68.4 (微克) 鈉 542.7 (毫克) 硒 25.24 (微克)[2]

食物相剋/皮蛋[國內蛋加工品]編輯

皮蛋不能和什麼一起吃?

很多人對皮蛋都不感興趣,而且絕大多數人認為皮蛋含有大量有害物質,對人體有很大的損傷。其實這是不全面的,只要認識到皮蛋不能和什麼一起吃,而且控制進食量,皮蛋還是對身體有益的。今天小編就給大家介紹一下皮蛋不能和什麼一起吃,以減少因為吃皮蛋給大家帶來的危害。
在說皮蛋不能和什麼一起吃之前,我還是先說是皮蛋的功效與作用,以解除大家對皮蛋的誤解。松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多. 松花蛋有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。松花蛋,含有重金屬鉛,因而在食用的時候注意食用量,兒童及未成年人建議少吃,防止因為代謝功能不好而導致中毒;並對骨骼和牙齒髮育有不好的影響。松花蛋不宜於甲魚、桑椹、李子和紅糖一起食用, 過量食用容易導致腹瀉,中毒等癥狀。肝病患者勿食松花蛋,缺鈣者和骨質疏鬆者忌食,腎炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食。鹼性皮蛋直接和醋不能放在一起吃,鈣要結合醋酸形成沉澱,不好消化,有可能產生毒素,引發食物中毒的。
其實只要正確食用,記住皮蛋不能和什麼一起吃,吃一點皮蛋對人體還是非常有益的。但是有一些人群還是不適合吃皮蛋的,比如小孩和老人,尤其是皮蛋是鹼性食物,吃的過多會導致腸胃酸鹼失衡,造成腸胃不適和腹瀉。

毒副作用

皮蛋[國內蛋加工品]適量食用皮蛋

皮蛋里含鉛,這很多人都知道,所以大家買無鉛皮蛋以為這樣 就可以放心食用了。其實,無鉛松花蛋同樣含鉛,成人還可以,對於兒童還是少吃為好。加工松花蛋時,要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鴨蛋外面,兩個星期後,美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛,具有使蛋產生美麗花紋的作用,但用了黃丹粉,松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定,每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克,符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以,「無鉛松花蛋」並不是說不含鉛,而是指含鉛量低於國家規定標準。
中醫認為,兒童的身體為「稚陰稚陽」之體,代謝極其旺盛。「無鉛」蛋中的微量鉛被兒童吸收后,還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用「無鉛松花蛋」會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等,還會影響智力發育。

無鉛皮蛋固然美味可口,營養豐富,但孩子處於身體旺盛發育階段,對鉛的危害反應比較明顯,還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱,大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興,或涼拌松花蛋犒勞一家老小,他們也許還從沒想過,松花蛋也可能引起食物中毒。據有關食品專家檢驗分析,乾淨的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌,而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌,這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內,吃了這樣的松花蛋就會中毒。在選購松花蛋時應注意,松花蛋剝開后,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易鬆散,這樣的松花蛋千萬不能吃。

污染皮蛋的細菌主要是沙門氏桿菌,它隨松花蛋進入人體后,在腸跡膜上引發炎症,菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素,致使人作出現中毒癥狀。實驗證實,沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡,在70℃時要經過5分鐘后才會死亡,在60℃時則要15-30分鐘才死亡。因此,食用可疑的松花蛋時,可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右,晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃,夏秋季節的氣溫剛好在此範圍內,因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。

飲食禁忌/皮蛋[國內蛋加工品]編輯

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

衛生營養/皮蛋[國內蛋加工品]編輯

常聽人說皮蛋不能吃,其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮,但不必太過於驚恐,因為只要在購買時稍加註意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點,若有,則避免食用即可。 

皮蛋的製成,關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化,是故在製作過程中,必須浸漬在強鹼溶液中,以達到蛋白質的變性,併產生特殊的風味及色澤。 但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變,故通常都再鹼液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸,來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留,正是此一化學物質在蛋殼的殘留。 

皮蛋在營養上的價值,一般說來有: 富含鐵質、甲硫胺酸(必須胺基酸)、維生素E(以上是和雞蛋做比較)。缺點是:經鹼液變性之蛋白質不易吸收,變性蛋白質中之LAL(lysinoalanine)在動物實驗有未經證實的腎病變。 

筆者個人的看法,若是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嘗,皮蛋是一可考慮的食品,但若以營養價值來看,似乎有其他較好的選擇。 至於鉛殘留的問題,目前只能靠消費者自行由外觀判定,但筆者已經知道已有許多食品工業的專家,藉由溫度的控制,研發出不必添加氧化鉛就可以保持皮蛋品質的方法,相信不久,消費者便可以吃到完全不必擔心重金屬殘留的皮蛋了。

選購方法/皮蛋[國內蛋加工品]編輯

皮蛋[國內蛋加工品]盒裝皮蛋

市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋,可依個人喜好選擇。購買 皮蛋時,可以注意是否有質量認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋,蛋殼表面的斑點會比較多,剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點,不宜選購。傳統方式製造的皮蛋,有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等,其實並不衛生,也不方便由外觀判斷含鉛量,並不適合購買,建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期,並且回家保存時也要注意保存的方式及期限。

選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。一掂:是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動皮蛋的品質較差;二搖:是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋;三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質;四品嘗:松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。

食用方法/皮蛋[國內蛋加工品]編輯

1 皮蛋瘦肉菜粥:主料:皮蛋2個、豬瘦肉餡300克;輔料: 米50-100克、薑絲、蔥、油菜;調料:鹽、雞精、料

皮蛋[國內蛋加工品]皮蛋瘦肉粥

酒、胡椒粉、食用油、清水。烹制方法:1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末;2、將米洗凈後放入電汽鍋中加適量水,調控器調置16分鐘(或按粥鍵);3、坐鍋點火,倒少許食用油,待油熱時放入薑末,肉末,加適量清水,再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出;4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻,食用時放香油、蔥花即可。特點:味道鮮香。

2 蓮蓬菊花蛋:主料:松花蛋10隻、魚泥400克、雞泥200克; 配料:黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量;調料:鹽、味精、胡椒粉、米酒、濕澱粉、清湯、蔥油。 製作步驟: 1、魚泥和雞泥分別調製上勁備用。黃蛋皮切細絲。松花蛋蒸熟改成墩狀,中間挖空。蛋清打成雪麗糊。2、取小碟抹油,拌上魚泥,均勻地按上青豆成蓮蓬形,蒸熟取出圍在盤邊。3、雞泥釀入松花蛋,蒸熟取出,掛上雪麗糊,然後放上蛋皮絲成菊花狀,入籠蒸一下取出,擺在中間,撒上紅椒末。4、鍋中加清湯調味,勾芡,淋油,澆在蓮蓬上即可。製作關鍵:制雞泥、魚泥要鮮嫩。蒸制的火候要恰到好處

3 三色蒸蛋:主料:雞蛋;輔料:松花蛋、鹹鴨蛋;調料:鹽、 雞精、料酒、澱粉。烹制方法:1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中,在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻;2、將松花蛋切好碼放在深盤中,鹹鴨蛋黃放在松花蛋的中間,再將打好的雞蛋黃倒入,待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘,定型后開鍋,撒少許干澱粉,倒入蛋清再蒸5分鐘;3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼,改刀切片后即可食用。特色:三色協調,營養豐富。

4皮蛋豆腐湯:  主料: 2個皮蛋 一盒嫩豆腐  輔料:瘦豬肉30g  蝦皮10g 調料:雞精 老酒 鹽 烹制方法:1、在鍋里倒少許油,等鍋加熱后,把豆腐放入油中,放入少許鹽,少許酒,讓豆腐入味,二三分鐘后,2、加入適量的水,再把皮蛋切成小塊,放入鍋中,再放入瘦肉,用慢火燉十分鐘,3、放入蝦皮,放入雞精,即可出鍋.特色,口感好,豆腐里透著皮的味道,營養豐富.[3]

葯作價值/皮蛋[國內蛋加工品]編輯

皮蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:「皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋裡面還含有鉛,兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

CNN惡評道歉/皮蛋[國內蛋加工品]編輯


上惡評榜單

「惡魔煮的蛋」、「噁心至極」這些「邪惡的詞語」出自一個獨立博主對皮蛋的看法。而這些說辭也導致皮蛋登上了美國有線電視新聞網(CNN)日前評選的「全球十大最噁心食物」榜首。
CNN的報道大傷皮蛋愛好者的感情。面對記者的提問,他自己也在喊冤,稱CNN只截取了自己博客的一部分,卻沒想到遭到中國網友的指責。


抗議信

這一榜單,在中國引發了國民強烈的不滿。網路上的「口水戰」不絕於耳,而中國最大的蛋品加工企業更是正式發函抗議並傳真了《抗議信》,要求美國CNN道歉。


美國CNN:
貴傳媒將皮蛋列為十大噁心食品之首,作為中國最大蛋品加工企業的員工,我們對此深感詫異和遺憾。


將鮮鴨蛋腌製成皮蛋是中國人民的偉大發明(由於有冰晶般美麗的松花,和後來採用了無鉛工藝,皮蛋又名無鉛松花皮蛋),至今已有數百年的歷史,是中華民族的飲食奇葩。皮蛋是用茶葉、食用鹼等原料腌制而成。鮮鴨蛋腌製成皮蛋后,膽固醇含量下降20%以上,蛋白質與脂質被分解,更容易被人體吸收。


皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味綿長,深受人們喜愛,在中國及世界各地有二十億消費者,誕生了皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、皮蛋魚片湯等經典皮蛋名菜。皮蛋瘦肉粥還是肯德基(KFC)的暢銷產品。


皮蛋還是具有食療功能的食品,中國的傳統醫學認為,皮蛋性涼、味辛,有解熱、去腸火、治牙疼、去痘等功效。


你們的評選,沒有科學依據,評選者本人不是皮蛋消費者,沒有親身感受。你們敢對其他國家傳統食品說三道四,肆意貶損,源於你們的無知和傲慢,是對他國文化習俗的不敬。

皮蛋[國內蛋加工品]


我們對你們的評選行為表示強烈抗議,要求你們取消該評選結果,並向中國及世界各地的皮蛋消費者道歉!我們將保留進一步訴諸法律的權力!


致歉聲明

刊登文章的CNN網站用中文、英文兩個版本作出官方回應。
主編安德魯表示,皮蛋在中國文化和全球美食家眼中是一種美食。
聲明說:「我們再次澄清。這篇文章的本意絕對不是要以任何形式冒犯任何人——無論你喜歡皮蛋,不喜歡皮蛋,是皮蛋生產廠商或是相關行業的工作人員,我們更無意冒犯中國文化。對於本文無意造成的任何冒犯,我們表示誠摯的歉意」。

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