白菜苔

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更新時間: 2013-09-16

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白菜苔,是大白菜在春季時節從菜芯里抽出的苔,掐苔的尖部食用。菜薹的色澤翠綠,鮮嫩可口,功效和大白菜相同,春季養生必吃多吃各種綠色蔬菜。是秋冬期間的重要蔬菜品種之一,全國各地均有栽培,尤其湖南、湖北、安徽、江蘇、浙江、江西等地面積較大。白菜苔屬十字花科,一般秋季播種,初冬上市,以嫩苔供食。

白菜苔 -做法

  1

  姜蒜適量切片

  2

  干辣椒切小段,準備花椒適量

  3

  白油菜打理好洗乾淨瀝干

  4

  炒鍋燒乾放入適量菜籽油(熗炒用菜籽油最合適,其他食用油也可)

  5

  等油熟后,關小火放入花椒,姜蒜片,干辣椒節炒出香味(火一定要小,菜籽油需要熟后才能炒菜,否則會有生菜油味,若是選擇色拉油調和油等,則可在7成油溫就下以上配料)

  6

  配料出香后,油菜下鍋轉猛火。快速翻炒斷生,入鹽少許,味精少許(根據個人口味,我其實做菜基本不用味精)調味即可。

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  本菜特點,油菜水靈清脆,新鮮脆嫩。這也是熗炒的特點。關鍵在於火候。 要的: 1 下配料一定控制好火候,不然辣椒會焦掉。如不能掌握油溫火候,也可油菜和配料一起下鍋大火熗炒,但是這樣對香味有一定影響。 2 下油菜后火一定要猛,是猛不是大,快速翻炒斷生即可,這樣才能保持住蔬菜的水分,使成菜香脆。

白菜苔 -食材

  白油菜(白菜苔) 300克

  大蒜 適量

  老薑 適量

  花椒 適量

  菜籽油 適量

  鹽 適量

  味精 適量

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