牛肉蘿蔔湯

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更新時間: 2013-12-11

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牛肉蘿蔔湯是京菜菜譜之一,以牛肉為製作主料,牛肉蘿蔔湯的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於咸鮮。牛肉蘿蔔湯的特色:此湯鮮香適口,肉嫩,是家庭秋冬季湯中上品。

牛肉蘿蔔湯 -基本資料
牛肉蘿蔔湯牛肉蘿蔔湯

類別:北京菜 健脾開胃食譜 冬季養生食譜 貧血食譜 補血食譜

工藝:煮

口味:咸鮮味

食用:早餐中餐晚餐零食

口感:此湯鮮香適口,肉嫩,是家庭秋冬季湯中上品。

主料:牛肉(瘦)150克 水蘿蔔250克

輔料:香菜5克

調料:醬油10克 香油5克 鹽5克 大蔥5克 姜5克

牛肉蘿蔔湯 -烹飪方法
牛肉蘿蔔湯牛肉蘿蔔湯

1. 將水蘿蔔洗凈,去頭切成片;

2. 牛肉洗凈切成絲,放入碗內,加醬油、精鹽2克,香油2克,蔥(切末)、姜(切末)入味;

3. 湯鍋置火上,放入開水500克;

4. 先下蘿蔔片,湯開下牛肉絲,稍煮;

5. 下精鹽、香油、味精,起鍋盛入湯碗中;

6. 撒上香菜末即可。

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牛肉蘿蔔湯 -營養分析
牛肉蘿蔔湯牛肉蘿蔔湯

牛肉(瘦):牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

水蘿蔔:蘿蔔所含熱量較少,纖維素較多,吃后易產生飽脹感,這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素,增加機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。蘿蔔還是一味中藥,其性涼味辛甘,可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

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香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

牛肉蘿蔔湯 -適合人群
牛肉蘿蔔湯牛肉蘿蔔湯

牛肉(瘦)適合人群:
一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術后、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

水蘿蔔適合人群:
一般人群均可食用。
陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者等不宜多食;胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食蘿蔔;蘿蔔性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食。

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香菜適合人群:
一般人群均可食用。
1. 患風寒外感者、脫肛及食欲不振者,小兒出麻疹者尤其適合;
2. 但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜;另外香菜性溫,麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

牛肉蘿蔔湯 -食療作用
牛肉蘿蔔湯牛肉蘿蔔湯

牛肉(瘦)食療作用:
味甘、性平,歸脾、胃經;
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;
牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

水蘿蔔食療作用:
蘿蔔味辛、甘、性涼,入肺、胃經;
具有消積滯,化痰熱,下氣,寬中,解毒的功效;
主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等症。

香菜食療作用:
香菜辛、溫,歸肺、脾經;
具有發汗透疹,消食下氣,醒脾和中的功效;
主治麻疹初期,透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。

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牛肉蘿蔔湯 -做法指導
牛肉蘿蔔湯牛肉蘿蔔湯

牛肉(瘦)做法指導:
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;
2. 清燉牛肉能較好地保存營養成分;
3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉;
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻;
5. 紅燒牛肉時,加少許雪裡蕻,肉味鮮美;
6. 牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛;
7. 牛肉受風吹后易變黑,進而變質,因此要注意保管。

水蘿蔔做法指導:
1. 蘿蔔適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴。
2. 蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收;
4. 可生食,炒食,做葯膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。

香菜做法指導:
1. 香菜是重要的香辛菜,爽口開胃,做湯可以添加。
2. 腐爛、發黃的香菜不要食用,因為這樣的香菜已經沒有了香氣,根本沒有上述作用,而且可能會產生毒素。
烹調用途:為食用香料。鮮葉初碎,為增加香味及美觀的調料,為中國菜常用,亦可作冷盤、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料,是「咖喱粉」的原料之一。 

牛肉蘿蔔湯 -食物相剋

水蘿蔔:服用人蔘、西洋參時不要同時吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用。

香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

牛肉蘿蔔湯 -營養成分

能量264.95千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質33.1克 脂肪8.51克 碳水化合物17.68克 葉酸8.28微克 膳食纖維3.84克 膽固醇87毫克 維生素A125.6微克 胡蘿蔔素694.7微克 硫胺素0.19毫克 核黃素0.34毫克 煙酸9.8毫克 維生素C115.25毫克 維生素E4.05毫克 鈣30.75毫克 磷283.35毫克 鉀494.25毫克 鈉2649.53毫克 碘15.92微克 鎂51.85毫克 鐵5.36毫克 鋅6.98毫克 硒16.08微克 銅0.3毫克 錳0.5毫克 

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