無鋁膨鬆劑

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更新時間: 2013-09-04

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無鋁膨鬆劑 -無鋁膨鬆劑簡介

  根據國家GB2760食品添加劑的衛生標準,以麵粉為原料,經蒸、炸、烘烤加工製成的面制食品中,鋁的殘留量應≤100毫克/千克,統稱無鋁膨鬆劑。根據中和值原理,合理調配鹼性鹽和酸性鹽之間的最佳比例,刻意規避鋁鹽對人體智力的傷害作用,選用高效無毒副作用的酸劑,結合有效助劑,精製而成的第三代高效複合膨鬆劑。加工商在製作過程中為使油條、餅乾、粉條、麵包、饅頭等面製品鬆軟、酥脆,過量加入含鋁添加劑(明礬),導致油條等食品中鋁含量超標。據了解,人體長期攝入過多鋁元素,會影響鈣和磷的正常代謝,降低免疫功能,增加患老年痴獃和骨質疏鬆的幾率。據衛生監督所有關人員稱,將加大對油條等油炸食品質量的監督檢查,如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬,將責令其停止生產經營活動。

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無鋁膨鬆劑 -新型無鋁複合膨鬆劑

  新型無鋁複合膨鬆劑是一種新型的食品添加劑,完全符合國家食品衛生標準,含有豐富的鈣質,對多種維生素有保護作用。它既是膨鬆劑,又是人體必需的營養素,所有成分不含鋁。適用於各種餅乾、酥餅、蛋糕、油條以及其它烘烤食品。該複合膨鬆劑具有這些特點:起發膨鬆效果好,可代替酵母,取代發酵法,不需發酵,不需放置,大大簡化了生產工藝,縮短生產周期,增加經濟效益;可節省1/3至1/2的油和糖。甚至全部不放油,也可達到理想的效果,從而大大降低成本,並適應低脂肪的趨勢;對油條麵糰、麵粉有乳化漂白作用,成品乳白美觀,風味口感好。無鋁複合膨鬆劑一般由三種成分組成:碳酸鹽類、酸性鹽類、澱粉和脂肪酸等。化學膨鬆劑是由食用化學物質配製的,可分為單一膨鬆劑和複合膨鬆劑。

  無鋁膨鬆劑的使用配方:

  無鋁膨鬆劑(即炸油條專用)參考配方

  原料名稱 用量

  麵粉 1000克

  無鋁油條膨鬆劑 40—50克

  水 600—630克

  工藝技術要點:

  1、稱量:按配方比例稱量好面、無鋁油條膨鬆劑、水等

  2、和面:先將麵粉倒入和面機中,加入水溶解后的膨鬆劑,和面至麵糰光滑

  3、醒發:將麵糰搓成長條,用保鮮膜蓋好,30℃±2℃,相對濕度70%—80%條件下,靜置3小時

  4、出挑切割:將醒好的麵糰拉長,擀成寬10cm的長片,再切成2cm寬的條,每兩條疊在一起,中間壓一下

  5、油炸:下鍋前摘掉兩頭,在油溫180℃油鍋中,炸成金黃色即可出鍋瀝油

無鋁膨鬆劑 -無鋁膨鬆劑特點

  一、安全:不含明礬、臭粉等在國外已被禁止的有害物質,完全符合GB2760等相關規定。

  二、高效:根據使用產品的不同特點,相繼開發快性膨鬆劑,慢性膨鬆劑,雙重膨鬆劑三種類別,上述三種產品,均不同程度利用雙重發酵原理,保證發酵完全。

  三、效果:外觀和口味上都保持優質品質,如蛋糕等表面平整、均勻,無塌陷;組織細膩、綿密;口感鬆軟,無澀味。

  四、用法和用量:直接隨料加入,用量只及常規發泡粉的一半。

  五、使用範圍 :適用於油條、麵包、餅乾、饅頭、粉條等麵食品。

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