潮汕砂鍋粥

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更新時間: 2016-04-12

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潮汕砂鍋粥

潮汕砂鍋粥是廣東省潮汕地區漢族傳統名點,鮮美異常,還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的咸香粥。粥是主料,配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等。此粥是1990年後新興起的一個產業,最早出現於深圳地區,目前遍及整個珠江三角洲地區。據不完全統計,目前已有幾千家專門煮潮汕砂鍋粥的店鋪。

中文名:潮汕砂鍋粥英文名:Chaoshan porridge casserole
主要食材:大米,海蝦,蛇,蛙分類:粵菜
口味:咸香

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1 潮汕砂鍋粥 - 菜品介紹

來源

潮汕砂鍋粥潮汕砂鍋粥
廣東的「潮汕粥」向來頗有名氣,潮汕人不僅重視吃粥,而且連煮飯時也喜歡多放水,據說飯熱后撈起飯粒留下米湯,這米湯可以作飯後飲料或其他用途,延續了慳省又講營養的好習慣。潮州粥煲煮時間通常在20分鐘左右,分為白粥和鹹粥兩大類。對於住家最大的一個好處,莫過於煲煮簡單快捷。

分類

潮汕鹹粥又細分為兩種:潮汕泡粥和潮汕砂鍋粥。因為潮汕地區是沿海一帶的地方,所以海鮮豐富,連煮粥的時候都以海鮮為原材料,在加入潮州菜的獨特配料,風格獨樹一幟,在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等,通常用料在兩種以上。潮州砂鍋粥在廣州盛行一時,現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名,用砂鍋、生米明火煲粥,粥七成熟的時,放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。

細節

煲粥的時候留意三個細節:一、雖然省時間,但煲潮汕粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥,都要全程用明火煲煮,所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪,陪著這鍋粥慢慢「成熟」。二、選米很重要,一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米,膠質比較重的「肥仔米」是上佳選擇。三、上文提到,潮州鹹粥幾乎都下海鮮,但其實無論下什麼海鮮,肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。

2 潮汕砂鍋粥 - 做法

普通做法

食材準備
潮汕砂鍋粥潮汕砂鍋粥
主料:基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜;
調料:花生油、鹽、薑絲、蒜瓣、黃豆醬。
製作步驟
1、淘米下鍋。米淘好後去水,放兩勺花生油,與米一起拌勻(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘鍋)。米下鍋的同時,放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜,可根據個人口味放入適量板栗或瑤柱,味道更佳。
2、洗蝦。是如果太大不容易入味,從蝦背上剪開,並去掉蝦的鬍鬚,不用去除蝦頭,整蝦即可(洗蝦時可適當放少許鹽)。
3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。(注意火侯喲,最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。)  4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
注意事項
1、基圍蝦不要挑太大個的,太大蝦肉不嫩不甜(老的自然不嫩,哈哈)。
2、最好用東北米,加少許糯米(注意米在下鍋前要先拌油喲)。
3、切記:邊煲邊攪拌
4、如果時間允許,煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小時。

蚝仔肉碎粥

食材準備
新鮮蚝仔、豬肉碎、大米。
製作步驟
先煮飯,飯熟以後用上湯泡成粥,連蚝仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。
注意事項
先下肉碎,再下蚝仔,見到蚝仔鼓起來,就要即可收火。
泡粥不可久放,食肆里都是即點即做的。放久了,蚝仔泡得過熟,米也會吸水變軟,沖淡了鮮味。

砂鍋海蝦粥

食材準備
主材料:新鮮海蝦、獨特配料、大米。
配料:薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
製作步驟
1、先製作配料,然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥
2、待粥有膠質的時候,即已經七成熟的時候,放入海蝦以及獨特配料,再煲煮5-6分鐘即可。
注意事項
1、配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作,蒜頭、蔥、方魚(也叫「大地魚」)切粒油炸,蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
2、在家最難找到的是魚露,這是潮州地區的特產,要用新鮮的魚濾出魚油、煮制,要在家庭製作有困難。建議用一般的食鹽代替。

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3 潮汕砂鍋粥 - 食用指南

1.由於砂鍋保溫效果好,食用過程中應注意不要燙傷;
2.為了事吃起來風味更佳,可準備黃豆醬,花生等配料;

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