湯圓

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更新時間: 2019-02-19

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湯圓

湯圓是中國傳統小吃的代表之一,是由糯米粉等做的球形食品,一般有餡料,煮熟帶湯吃,同時也是元宵節最具有特色的食物。歷史十分悠久。據傳,湯圓起源於宋朝。當時明州(現浙江省寧波市)興起吃一種新奇食品,即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖,外面用糯米粉搓成圓形,煮熟后,吃起來香甜可口,饒有風趣。因為這種糯米湯圓煮在鍋里又浮又沉,所以它最早叫「浮元子」,後來有的地區把「浮元子」改稱湯糰,而在廣東被稱為湯丸。據說湯糰象徵合家團圓更美好,吃湯圓意味新的一年合家幸福、團團圓圓,所以正月十五元宵節必備美食。

中文名:湯圓外文名:Sweet soup balls
別稱:寧波湯圓主要原料:糯米粉,餡料
營養成分:脂肪,碳水化合物,鈣,鐵,核黃素,尼克酸主要功效:補虛,調血,健脾,開胃
適宜人群:老少皆宜副作用:不易消化
防腐劑:儲藏方法:速凍
味道:咸、甜做法:
節日:元宵節意義:象徵團圓,親人團聚

簡介/湯圓編輯

湯圓湯圓

湯圓是中國的代表小吃之一,歷史悠久。據傳,湯圓起源於宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品,即用各種果餌做餡,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起來香甜可口,饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉,所以它最早叫「浮元子」(也有寫作浮圓子),後來有的地區把「浮元子」改稱元宵。

一般認為湯圓和元宵起源相同,製作工藝和地區分佈不同。

湯圓和元宵最大的區別是南方湯圓是逐一手工做成的,餡料是軟的,而北方元宵餡料預先制好,晾乾並切成小四方塊,然後置於機器中滾上麵粉即成。[1]

製作/湯圓編輯

湯圓的做法類似包餃子。先把糯米粉加水和成團,放置幾小時讓它「醒」透。然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。

湯圓餡含水量比元宵多,這是兩者的區別之一。

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包湯圓的過程也像餃子。濕糯米粉粘性極強,只好用手揪一小團濕面,擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯糰。

湯圓表皮已含有足夠的水份,很粘,不易保存。[1]

與元宵的區別/湯圓編輯

1、湯圓用的是濕糯米粉(煮之前是粘的),元宵用的是干糯米粉(煮之前是乾的)

2、湯圓是以皮為主體包出來的(就是先做好皮然後往裡塞餡),元宵是以餡為主體(先切好餡兒然後裹上糯米粉)

3、湯圓餡水份比較大,元宵餡水分少。

地域特色/湯圓編輯

湯圓湯圓

北京有奶油湯圓,餡里摻有奶油,其味甜爽,奶香蘊存。

天津有蜜餡湯圓,用蜂蜜加上白葡萄乾作餡。

山東有寶塔湯圓,賣家將湯圓堆成寶塔,上插柳條,綴以紅花,用豆沙、桂花、棗泥作餡。 

上海有鹹味湯圓,用豬肉、雞肉作餡,肥瘦適當,切剁如糜,膏潤芳鮮,腴而不膩。還有四喜湯圓,一碗四粒,芝麻、豆沙、桂花、鮮肉各一,湯為清水。

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寧波有酒釀湯圓,用白酒釀於湯中,使之帶有酒香。

常州等地亦有此食法,而上海城隍廟的酒釀湯圓,酒釀中煮著小圓粒,再添點花鹵,酒香、花香、甜酸味兒匯合成一股暖流沖入腹中,沁人心脾。 
揚州湯圓,種類繁多,有小如桂圓者,有大如酒杯者,餡料風味各異。

蘇州有玫瑰湯圓,用玫瑰瓜子作餡,小巧玲瓏,別具芳香。蘇南有蟹粉湯圓,膏腴肉滿。

江蘇、浙江一帶尤其盛行百子湯圓,又叫珍珠湯圓,一碗約有百粒,形如小珠子。 
四川有雞油湯圓,用純凈雞油作餡,皎白如雪,柔滑細膩。咬開后一層清亮的油脂,5個一碗,可以泡在湯里,也可以沾著芝麻和白糖吃,然後再要一碗原湯。 
廈門湯圓俗稱「上元圓」「圓仔湯」,以甜為主,以咸為輔,有包餡湯圓和不包餡的糖水湯圓兩種,糖水湯圓有用白糖,有用紅糖,拌以花生碎、芝麻食之。包餡亦有葷素之分,肉、菜、香菇、筍絲乃至什錦皆可。

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福州有鴛鴦湯圓,一碗湯圓,甜咸兩味,其特點是糯米皮絕不粘牙。 
廣東有糖薑湯圓,用小粒片糖作餡,用糖水加鮮姜作湯,別有薑糖的清香味。有扁鹹湯圓,用雞湯、肉湯加少許黃牙白或蘿蔔,湯圓搓好后,在掌心輕輕一按,變成扁形。

還有源自廣東、香港的「糖不甩」湯圓,扁形湯圓,放在糖漿內煮熟,要吃才撈上來,加上芝麻、花生碎、砂糖、椰絲。

菜譜/湯圓編輯

翡翠芸豆湯圓

傳統元宵多是甜的餡料,對於糖尿病患者來說,往往可望而不可及,這時候不妨試試這款元宵,蔬菜製作而成,既營養又不用擔心糖分的攝入。
主料:湯圓粉、菠菜、芸豆
輔料:糖
1.菠菜洗凈切成1寸長的小段,焯水晾涼后在攪拌機中打成茸。

2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和面,然後把麵糰揪成大小相等的劑子。

3.芸豆洗凈用高壓鍋煮爛,在攪拌機中打成茸,用干紗布過水。

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4.鍋中放油,倒入芸豆茸,加適量糖炒成泥狀,芸豆與糖的比例約為2:1。

5.將劑子按扁,中間包餡,最後揉成球下鍋煮熟即可。

什錦湯圓

材料:湯圓250克、紅豆120克、花生仁60克、桂圓肉少許、清水18杯、砂糖少許。

做法:

1.將紅豆泡水待軟后洗凈備用。

2.把紅豆加12杯清水於鍋內煮至熟透。

3.把花生仁,桂圓肉,砂糖一起擺放於鍋內。

4.另外用6杯清水煮沸,在將湯圓至入鍋內著熟軟。

5.把已煮好的湯圓置入紅豆湯內即成。

紅糖湯圓

材料:糯米粉250克,紅糖100克
tulaoshi做法:
1、將糯米粉加水和成麵糰,下成小劑子,分別將小麵糰中間按出凹陷狀;
2、放入紅糖;
3、用手對摺壓緊;
4、揉成圓形;
5、即成湯圓生坯,逐個包好;
6、鍋燒開水,下入湯圓煮至浮起后,反覆加水煮開,待湯圓再次浮起后即熟。
小貼士:包湯圓時要收緊劑口,以免糖流出來。

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山藥湯圓

材料:用料生山藥150克,白糖150克,糯米粉250克,胡椒面適量。
tulaoshi做法:
1、生山藥洗凈蒸熟,去皮。
2、熟山藥放大碗中,加白糖、胡椒面,攪拌成餡泥。
3、將山藥餡泥滾上糯米粉,製成湯圓。
4、將湯圓下入沸水鍋,煮熟即可。
功效:滋陰補腎。適用於腎虛所致的陽痿、遺精等症。

黑芝麻湯圓

主料:糯米粉300克,黑芝麻300克,
調料:白砂糖150克
tulaoshi做法:
1.黑芝麻炒熟,碾碎,拌上豬油、白砂糖,三者比例大致為2:1:2;
2.適量糯米粉加水和成團;
3.以軟硬適中、不粘手為好,揉搓成長條,用刀成小塊;
4.將小塊糯米團逐一在掌心揉成球狀,用拇指在球頂壓一小窩,拿筷子挑適量芝麻餡放入;
5.用手指將窩口逐漸捏攏,再放在掌心中輕輕搓圓;
6.包好後有如山楂大小;
7.燒水至沸,包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用。
小貼士:黑芝麻忌與雞肉同食。

營養價值/湯圓編輯

營養成分

元宵營養豐富,其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養元素。同時它的常規餡主要以果料和乾果為主,包括芝麻、核桃、花生,再加上植物油,營養價值就「更上層樓」。

主要功效
由於湯圓營養豐富,中醫歷來將元宵視為可補虛、調血、健脾、開胃之物,現代營養學家也非常推崇元宵的保健功能。
食用禁忌
湯圓《本草綱目》早有記載,糯米粘滯、難化。《本草逢原》也說,糯米若做粘餅,性難運化,病人莫食。[1]
湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材,黏性高,不易消化。對於腸胃功能不佳者、老年人、兒童,在食用湯圓的時候就應特別留意,以免造成消化不良或吞咽阻礙;湯圓餡種類繁多,其中油脂含量均較高,會影響慢性病患者病情;另外,甜餡常會使糖尿病患者血糖升高;花生、芝麻、豆沙餡等會加重腎臟病患者病情,應特別注意;對於體重超重或高脂血症、高血壓、糖尿病的患者,都不宜過量攝取含大量油脂及糖分的湯圓;對於痛風病患者,高油脂的食物會影響尿酸的排泄,增加痛風病複發的可能。

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