清蒸后安鯔魚

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更新時間: 2013-09-04

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清蒸后安鯔魚  特色海鮮菜。以海蝦、鮮帶子為主料,輔以金華火腿及多種上蔬配製而 成。葷素結合,清鮮爽口。
  
  用料:
  
  鮮蝦180克、鮮帶子80克、火腿15克、北菇20 克、西芹20克、紅蘿蔔25克、白蘿蔔(或冬瓜) 500克、香菜50克,棕油、精鹽、味精、白糖、 麻油、胡椒粉、生粉適量。



  用料:
  
  后安鯔魚1條(重約1千克)、生蔥條100克、花 生油75克、生抽40克、白糖5克、味精3克、薑絲、 蔥花少許,

  製作:

  1、將魚去鱗,除掉臟鰓,洗凈,沿腹部從頭至 尾拉一刀開邊,在兩面魚肉上均稱切割數條刀紋。

  2、將生蔥條洗凈,放置盤中,把魚兩邊掰開,腹朝下,背朝上放在蔥條 上,上籠猛火蒸10分鐘至熟。

  3、取出蒸熟之魚,倒掉蔥條及汁水,將魚擺正盤中,趁熱將薑絲、蔥 花、生抽、味精均勻撒在魚身上,然後猛火燒鍋,落花生油燒至九成熱度,均 勻淋在魚身上即成。

  特點:

  魚身張開兩面成微攬形,擺盤別緻,色彩鮮艷,肉質嫩滑,味道鮮美。

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