油煙氣

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更新時間: 2013-08-01

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食物在高溫烹調下,產生大量的「熱氧化分解產物」,其中分解產物以煙霧形式散到空氣中,形成油煙氣,主要有醛、酮、醇等,其中包括苯並芘、揮發性亞銷胺、雜環胺類化合物等已知高致癌物。

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1 油煙氣 -油煙簡介

每天聞到油煙的人比沒聞到到油煙的人要容易得心腦血管疾病,因為油煙中含有大量膽固醇可造成心腦血管疾病。長期在廚房油煙的脂肪氧化物會引發心血管、腦血管疾病,尤其是老年人更容易患心腦血管疾病。根據北京大學人民醫院提出:心腦血管疾病是目前人類威脅最大的三大疾病(心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤)之首,原因是不僅具有很高的致死率,而且其發病後致患者的致殘率也極高,而且100名患者只能感就有78人長期在廚房操作。

2 油煙氣 -影響

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