毛豆腐

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更新時間: 2013-09-08

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毛豆腐是一款美味素食菜,屬於安徽菜系,主要原料有毛豆腐,以辣椒醬佐食,鮮醇爽口,芳香誘人,這道菜有開胃作用。

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1 毛豆腐 -簡介

上好的毛豆腐上好的毛豆腐原料

毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴,大家習慣稱其為徽州毛豆腐。顧名思義,系以徽州的歙縣、屯溪、休寧(現全屬黃山市)一帶特產的毛豆腐(長有寸許白色茸毛)為主料,用油煎后,佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食,鮮醇爽口,芳香誘人,並且有開胃作用,為徽州地區特殊風味菜。

除此之外,簡單地烤制或炸制后,做出的菜也是不可多得的美食。

2 毛豆腐 -原料

毛豆腐毛豆腐
毛豆腐10塊(約500克),小蔥末5克,薑末5克,醬油25克,精鹽2克,白糖5克,味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克。

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3 毛豆腐 -做法

毛豆腐毛豆腐
將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上,放入菜籽油燒至七成熱時,將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色,待表皮起皺時,加入蔥末、薑末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種,顛翻幾下,起鍋裝盤即成。 

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4 毛豆腐 -烹飪技巧

徽州毛豆腐徽州毛豆腐

此菜外皮色黃,有虎皮條狀花紋,芳香馥郁,鮮味獨特。製作時油煎不可過火,否則發生焦糊現象,影響菜品的色澤和口味。

上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛,上面均勻分佈有一些黑色顆粒,這是孢子,也是毛豆腐成熟的標誌。  

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5 毛豆腐 -來歷

相傳,朱元璋一次兵敗徽州,逃至休寧一帶,腹中飢餓難熬,命隨從四處尋找食物,一隨從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,但已發酵長毛,因別無它物,隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美,朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝后,下令隨軍廚師製作毛豆腐犒賞三軍,毛豆腐遂在徽州流傳下來。  

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6 毛豆腐 -食譜營養

豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

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7 毛豆腐 -食譜相剋

豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

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8 毛豆腐 -所含營養素

·熱量 (841.95千卡) ·蛋白質 (31.93克) ·脂肪 (72.26克) ·碳水化合物 (16.37克) ·膳食纖維 (1.66克) ·維生素A (26.76微克) ·胡蘿蔔素 (85.48微克) ·硫胺素 (0.14毫克) ·核黃素 (0.08毫克) ·尼克酸 (1.16毫克) ·維生素C (1.00毫克) ·維生素E (42.29毫克) ·鈣 (379.01毫克) ·磷 (440.84毫克) ·鈉 (2161.95毫克) ·鎂 (193.42毫克) ·鐵 (7.30毫克) ·鋅 (2.10毫克) ·硒 (4.20微克) ·銅 (0.67毫克) ·錳 (2.22毫克) ·鉀 (352.13毫克) ·碘 (19.25微克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (1.02毫克) ·葉酸 (7.30微克) ·維生素K (0.35微克) ·維生素B12 (0.15微克) 

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9 毛豆腐 -小貼士

市場出售的毛豆腐市場出售的毛豆腐

在徽州旅遊,很多景點都能看到徽州毛豆腐的身影。比如屯溪老街之上。所以作為大眾小吃,購買起來十分方便。若想親手烹飪,菜場之內均可以毫不費力的找到。所以喜歡或想吃毛豆腐的人們不必擔心因為找不到毛豆腐而犯愁。

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