楚霸王與燒雜燴

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更新時間: 2013-09-04

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楚霸王與燒雜燴 -原料/調料


在蘇北一帶,無論是尋常人家,還是星級賓館,在酒筵上,有一道菜不可缺少,那就是燒雜燴。尤其是在操辦紅白喜事時,此菜更作為眾菜之首被推上席間,讓眾食客大塊朵頤。

  這道菜葷素搭配,魚肉並列。將一些味性相佐的菜肴一併相烹,調以各種佐料。這些年來,隨著人們生產條件的提高,此菜在民間進行了進一步的「優化組合」,原菜的搭配更趨合理科學,不僅有魚有肉,還兼以海產野味,使得大雜燴雜而不亂,大有吃頭。

  這燒雜燴是怎麼來的呢?蘇北人一致的看法,與楚霸王項羽有關。據說,項羽生性有兩大特點:一是室無二妻,終身以虞姬為伴;二是每頓飯菜無二樣。就為這第二個特點,傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場、鞍馬勞碌的大王有個健壯的身體,廚子們左思右想。其中一個小廚子想出個辦法,他將一些雞,魚肉等放入一鍋,精心烹制后,端到大王面前。以為挨大王一頓猛克,未曾想,項羽吃了第一口,胃口就被吊了起來,一大碗雜燴項刻吃了個精光,而且批示廚師,今後為了節省時間,菜就這麼燒。

  從此,手下廚師悉聽尊命,每菜必是雜燴。為了使雜燴不致太單調,廚師們想方設法改進配料,盡量讓雜燴燒得花樣翻新。


  后 來,人們為了懷念楚霸王的功績,「燒雜燴」便在民間很快流傳開來,一直燒到今天。


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