曬臘肉

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更新時間: 2013-12-11

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秋風起,食腊味,這個是廣東人的飲食習慣。 初冬季節,正是曬臘肉的好時節, 一些街頭看到,市民掛曬著大量的臘肉。 它們正在享受著冬日的暖陽呢!趁著北風天,偶也來湊湊熱鬧,曬臘肉。寒冬里吃一碗臘肉飯,暖胃又暖身。

曬臘肉 -曬臘肉簡介

  

曬臘肉曬臘肉
秋風起,食腊味,這個是廣東人的飲食習慣。現在市民吃的腊味大多是市場上採購的。但在某些小村莊里,村民還保留著自己曬腊味的傳統做法。

  要有乾燥的北風和陽光,曬出來的臘肉才會好吃。而這個星期的天氣就最適宜。「豬肉『飛水』后,要腌制至少6個小時,然後拿到外面曬三到四天,就可以了。10斤豬肉,三兩半鹽,五兩糖,再加少量的好酒,曬出來的味道是最好的。」

  臘肉的食法很簡單,只要在做飯時趁飯湯差不多乾的時候,把洗乾淨的臘肉放到飯面,直到飯熟。「不止臘肉好吃,飯里還瀰漫著臘肉的香味。」
曬臘肉 -材料:

  五花肉2000克,白糖120克,玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,鹽60克,花椒1小把

曬臘肉 -做法:

  1.腩肉拔去殘餘豬毛。

  2.依豬皮厚度約1.5CM-2CM,切開成條狀。

  3.洗凈腩肉,在豬皮上穿上棉繩,掛起封干約5-8小時(視濕度而定) 。

  4.腌料混合好,放入腩肉,腌大約10小時,中間翻動數次,讓腌料均勻。

  5.掛起腩肉,放通風處風乾,1-2天後包上紗紙防塵,繼續風乾。 (沒有紗紙直接用餐巾紙了)

  6.直至臘肉泛出油光(視天氣而定,時間約一星期)。

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