摩卡咖啡

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更新時間: 2013-09-25

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摩卡咖啡(CafeMocha)是一種最古老的咖啡,其歷史要追溯到咖啡的起源。它是由義大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成,摩卡得名於有名的摩卡港。十五世紀,整個中東非咖啡國家向外運輸業不興盛,葉門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港,當時咖啡只要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡,都被統稱摩卡咖啡。而新興的港口雖然代替了摩卡港的地位,但是摩卡港時期摩卡咖啡的產地依然保留了下來,這些產地所產的咖啡豆,仍被稱為摩卡咖啡豆。喝咖啡可以消除疲勞有助於幫助消化。

摩卡咖啡 -全球咖啡大全
知名:
貓屎咖啡 | Cubita | 藍山咖啡 
種類:古巴咖啡 | 巴西咖啡 | 夏威夷咖啡 | 肯亞咖啡 | 爪哇咖啡 | 曼特寧咖啡
琥爵咖啡 | 摩卡咖啡 | 曼巴咖啡 | 愛爾蘭咖啡 | 越南咖啡 | 哥斯大黎加咖啡
聖多斯咖啡 | 哥倫比亞咖啡 | 墨西哥咖啡 | 碳燒咖啡 | 義大利咖啡 | 法國咖啡
牙買加咖啡
分類:單品咖啡 | 混合咖啡 | 速溶咖啡 | 意式咖啡 | 精品咖啡 
花式:拿鐵咖啡 | 白咖啡 | 黑咖啡 | 馬琪雅朵 | 冰咖啡 | 綠茶咖啡 | 黑玫瑰咖啡
鴛鴦咖啡 | 土耳其咖啡 | 牛奶咖啡 | 卡布奇諾  
摩卡咖啡 -基本概述
摩卡咖啡摩卡咖啡

摩卡咖啡(又名莫加或者摩卡,英文是 Café Mocha,意思是巧克力咖啡)是意式拿鐵咖啡 (Café Latté) 的變種。和經典的意式拿鐵咖啡一樣,它通常是由三分之一的意式特濃咖啡 (Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成,不過它還會加入少量巧克力。巧克力通常會以巧克力糖漿的形式添加,但某些咖啡售賣系統便會以即溶巧克力粉取代。有時,打起了的奶油、可可粉,和綿花糖都會加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用。

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和意式卡布奇諾 (Cappuccino) 不一樣,摩卡咖啡上面是沒有鮮奶泡沫的。取而代之,摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜餞粉在表面作為裝飾並且增加風味。有種摩卡的變種是白摩卡咖啡 (White Café Mocha),用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡之外,還有一些變種是用兩種巧克力糖漿混合,它們有時被稱為「斑馬」(Zebras),也有時會被滑稽地叫作「燕尾服摩卡」(Tuxedo Mocha)。某些歐洲和中東的地方會以摩卡奇諾(Moccaccino)去形容加入了可可或者巧克力的意式拿鐵咖啡。在美國摩卡奇諾就是指加入了巧克力的意式卡布奇諾。

摩卡咖啡的名字起源於位於葉門的紅海海邊小鎮摩卡。這個地方在15世紀時壟斷了咖啡的出口貿易,對銷往阿拉伯半島區域的咖啡貿易影響特別大。摩卡也是一種「巧克力色」的咖啡豆(來自葉門的摩卡),這讓人產生了在咖啡混入巧克力的聯想,並且發展出巧克力濃縮咖啡飲料。在歐洲,「摩卡咖啡」既可能指這種飲料,也可能僅僅指用摩卡咖啡豆泡出來的咖啡。

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摩卡咖啡 -配製方法
摩卡咖啡摩卡咖啡
【中文名稱】:摩卡咖啡

【英文名稱】:Mocha

【材料】:義大利濃縮30毫升、巧克力醬適量、鮮奶油適量、牛奶適量

【製法】:將濃縮咖啡和牛奶倒入杯中7分滿、擠上奶油后淋上巧克力醬即可。

【詳細說明】:客人可以隨意挑選自己喜歡的杯子,可以配合容量大小來調整份量。咖啡也可以是綜合咖啡。
摩卡咖啡 -產地之爭
摩卡咖啡摩卡咖啡

一百多年以前,整個中東非咖啡國家,當時向外運輸業並不興盛,葉門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港,大部分的非洲所產咖啡都是先運送到葉門摩卡港集中再向外輸出到歐洲地區。百年後的今天,非洲咖啡國家已漸發展出有屬於自己的輸出港口,不再依賴摩卡港,摩卡港也已因積淤退至內陸,反而現非洲的Mombasa港 Durban港 Beiva港…等都已成為非洲新興的一些咖啡輸出港,但在當時咖啡只要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡,都被統稱摩卡咖啡。

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這個問題的答案有很多種,有人說摩卡是某個產地,某些人印象里,摩卡又是甜甜的巧克力咖啡。事實上,正宗的「摩卡咖啡」只生產於阿拉伯半島西南方的葉門共和國、生長在海拔三千至八千英尺陡峭的山側地帶,也是世界上最古老的咖啡。

早在距今五百年多前,葉門就以古老的方式生產咖啡。十七世紀初,第一批銷售到歐洲的葉門咖啡經由古老的小港口-摩卡港出口,令歐洲人驚艷,把摩卡港運來的美味咖啡稱作「摩卡咖啡」,這是「摩卡咖啡」稱謂的由來。
以葉門所生產的咖啡為最佳,其次為依索比亞的摩卡;摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特,含有巧克力的味道;具有貴婦人的氣質,是極具特色的一種純品咖啡。

摩卡咖啡在小巧的杯中顯出濃厚的紐約風味。

摩卡咖啡 -發展歷史
摩卡咖啡摩卡咖啡
摩卡得名於有名的摩卡港。十五世紀東非的運輸業非常不發達,然而這裡卻出產著世界上最珍貴的咖啡豆,這些咖啡豆都會彙集到葉門的摩卡港,並運往歐洲。今天,摩卡港已經由於淤泥的堆積而退居內陸,而新興的港口包括蒙巴薩、德班等港口,代替了摩卡港的地位,但是摩卡港時期摩卡咖啡的產地依然保留了下來,這些產地所產的咖啡豆,仍被稱為摩卡咖啡豆。

摩卡咖啡豆之所以如此受歡迎,是因為其豐富的口感。紅酒的香味、狂野味、乾果味、藍莓、葡萄、肉桂、煙草、甜香料、原木味,甚至還有巧克力味。歐洲人非常喜歡摩卡咖啡,並一直將其作為一種消耗性的奢侈品。

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隨著義大利花式咖啡的誕生,人們嘗試著向普通咖啡中加入巧克力來代替摩卡咖啡,這就是現在大家常常能夠喝到的花式摩卡。義大利花式摩卡咖啡,通過將1/3的義大利濃縮咖啡Espresso,於2/3的熱牛奶混合,然後加入巧克力的成分。傳統的義大利花式摩卡咖啡使用巧克力漿作為原料,而隨後由於摩卡咖啡被廣受歡迎,更多的家庭製作的摩卡咖啡中巧克力漿被巧克力末代替。今天的摩卡咖啡除了用黑巧克力,牛奶巧克力也同樣可以作為材料之一。與卡布其諾濃厚的牛奶泡沫不同,摩卡的頂部沒有牛奶泡沫,取而代之的是鮮奶油,並加入可可粉和肉桂。蜜餞也被用作是摩卡咖啡的裝飾品放在其頂部。

所以,所謂的摩卡咖啡,其實是摩卡豆咖啡和花式摩卡咖啡的統稱,品友們在品嘗摩卡咖啡的時候,一定要注意這一點,以免所點的咖啡並不是心目中的那道摩卡咖啡。

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摩卡咖啡摩卡咖啡
一百多年以前,整個中東非咖啡國家,當時向外運輸業並不興盛,葉門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港,大部分的非洲所產咖啡都是先運送到葉門摩卡港集中再向外輸出到歐洲地區。百年後的今天,非洲咖啡國家已漸發展出有屬於自己的輸出港口,不再依賴摩卡港,摩卡港也已因積淤退至內陸,反而現非洲的Mombasa港、Durban港、Beiva港…等都已成為非洲新興的一些咖啡輸出港,但在當時咖啡只要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡,都被統稱摩卡咖啡。

這個問題的答案有很多種,有人說摩卡是某個產地,某些人印象里,摩卡又是甜甜的巧克力咖啡。事實上,正宗的「摩卡咖啡」只生產於阿拉伯半島西南方的葉門共和國、生長在海拔三千至八千英尺陡峭的山側地帶,也是世界上最古老的咖啡。

早在距今五百年多前,葉門就以古老的方式生產咖啡。十七世紀初,第一批銷售到歐洲的葉門咖啡經由古老的小港口-摩卡港出口,令歐洲人驚艷,把摩卡港運來的美味咖啡稱作「摩卡咖啡」,這是「摩卡咖啡」稱謂的由來。

目前以葉門所生產的咖啡為最佳,其次為依索比亞的摩卡;摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特,含有巧克力的味道;具有貴婦人的氣質,是極具特色的一種純品咖啡。

摩卡咖啡在小巧的杯中顯出濃厚的紐約風味。
摩卡咖啡 -好處
摩卡咖啡冰摩卡咖啡
1.咖啡含有一定的營養成分。咖啡的煙鹼酸含有維他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。並且有遊離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

2.咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能,活絡消化器官,對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法,有減肥的作用。

3.咖啡有解酒的功能。酒後喝咖啡,將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出體外。

4.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞,必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能,而咖啡則具有這些功能。

5.一日三杯咖啡可預防膽結石。對於含咖啡因的咖啡,能刺激膽囊收縮,並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇,最新美國哈佛大學研究人員發現,每天喝兩到三杯咖啡的男性,得膽結石的機率低於40%。

6.常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結論,並表示可以應用到人類。

7.咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。

8.咖啡對情緒的影響力。實驗表明,一般人一天吸收300毫克(約3杯煮泡咖啡)的咖啡因,對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。
摩卡咖啡 -涵義
摩卡咖啡咖啡
坐在咖啡館里,翻翻菜譜,看看咖啡雜誌,你會不經意地遇到許多個摩卡(Mocha)雖是簡單的摩卡二字,卻有多種涵義。

咖啡:豆最早的摩卡指的是從葉門摩卡港出口的一種咖啡豆。它產於非洲的衣索匹亞,是咖啡中最酸的一種,摩卡咖啡又被稱為「衣索匹亞咖啡;

咖啡:當用在調味花式咖啡上的時候,摩卡卻是指加了熱巧克力、鮮奶油的熱咖啡,因為摩卡的原意就是巧克力的意思。

咖啡壺:在煮咖啡的器具方面,摩卡則是指一種精緻小巧的摩卡壺,它是一種利用蒸汽快速萃取咖啡的壺具,此壺以擁有多變的造型著稱。

摩卡壺是1933問世的,它的結構從無改變,但外觀造型和使用材質卻在不斷變化。最早的摩卡壺是鋁製的,但鋁容易與咖啡中的酸性物質起作用,產生不好的味道,後來逐漸改為不鏽鋼甚至部分用耐熱玻璃來製作。

摩卡壺由上下兩部分組成,用旋轉的方式把上下結合為一體。壺的下部是一個盛水的腔室,腔室靠上端上有一個安全氣孔,腔室上方是一個布滿小孔盛裝咖啡粉的濾器。壺的上半部則是一個用來盛裝咖啡液的帶把手的有蓋容器,容器的下方是墊有一個橡皮環的過濾網孔。中心位置是一根中空的金屬管,可讓咖啡噴滲出來的。

用摩卡壺煮咖啡時,首先把下腔室注滿水,但不要超過安全氣孔。再將濾器里裝滿咖啡粉。濾器都經過專家悉心設計尺寸,因此,不需要再去度量咖啡粉量,只要把濾器裝滿即可。然後把上下腔室套入旋緊,即可放到火上燒煮。

摩卡壺屬於利用高壓蒸汽萃取咖啡的器具,具有體積小、外形典雅、操作簡單、沖煮快速等特點,所以摩卡壺非常適合家庭使用。摩卡壺烹煮出的咖啡也稱為摩卡咖啡(Mocha),雖然不是真正的濃縮咖啡,但可以說是加倍強勁的咖啡。

其它做法推薦 全部做法

  • 摩卡咖啡

    每次去吃西餐或者去咖啡廳,我都會要一杯熱咖啡,咖啡淡淡的苦味以及非常特別的香味令人著迷,輕輕啜飲一小口,那特別的味道立時彌散在唇齒之間,非常愜意。餐廳或者咖啡廳飲品價格一般都不會太便宜,我記得在上海旅遊時,帶著孩子去星巴克,一杯摩卡咖啡要幾十元,還是不大的一杯。 下面就跟著蝶兒來調製一杯屬於你自己的摩卡咖啡,看了製作過程你就感覺很簡單,學會了不妨為家人製作這款美妙的咖啡。咖啡粉我選用的中國雲南小粒咖啡,其他牌子的咖啡也可以,沒有咖啡粉用速溶咖啡代替也可以。

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    主料:牛奶200ml時間:10-20分鐘

    配料:咖啡粉8g,可可粉10g,鮮奶油適量,巧克力醬適量

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  • 摩卡咖啡

    咖啡中我尤其喜歡摩卡,微甜中帶些許柔和的酸,回味卻有香香的苦。暖暖的午後,泡一杯紅茶,吃一塊帶著濃郁咖啡味道的慕斯蛋糕,真是人生一大樂事啊!

    主料:雀巢淡奶油250ml,摩卡咖啡一大勺,戚風蛋糕時間:

    配料:牛奶30ml,砂糖適量,魚膠片2片

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  • 摩卡咖啡

    咖啡的馥郁,巧克力的香濃,冰激凌的甜蜜,被牛奶和冰塊層層包裹融合,帶走暑氣和燥熱,唇齒之間,唯留下縷縷冰涼清爽

    主料:巧克力醬25g,冰牛奶200ml,黑咖啡50g,冰淇淋50g,冰塊100g時間:10-20分鐘

    配料:油適量,鹽適量

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