彈塗魚

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更新時間: 2013-08-30

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彈塗魚 Periophthalmus cantonensis(Osbeck),又名花跳、跳跳魚。隸屬於鱸形目、彈塗魚科。中國有3屬6種,常見的種類有彈塗魚、大彈塗魚,青彈塗魚。彈塗魚是由魚演變到兩棲動物的鮮明例子。

簡介
彈塗魚又名花跳、跳跳魚。隸屬於鱸形目、彈塗魚科。彈塗魚有鰓,是真正的魚,但它卻長時間居住在陸地上,成為最初的兩棲動物。儘管彈塗魚喜歡在烈日下跑來跑去,但它們終究是魚,所以仍然得隨時
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使身體保持濕潤,否則就會死亡。它們的身體結構變動得很少,還必須定時把身體浸在水中。僅僅在嘴裡含口水來吸取氧氣是不夠的,彈塗魚要經常保持身體的濕體以防止危險的脫水現象。因此彈塗魚的所有活動都是在水塘周圍進行的。
形態特徵
體呈圓柱形,一般體長10~20m厘米、體重20~50克。眼較小,突出於頭背緣之上,下眼瞼發達、口端位,兩頜各有牙1行,上頜牙呈錐狀,前方每側3個牙呈犬牙狀;下頜牙斜向外方,呈乎卧狀。體背黑褐色。腹部灰色。背側有6個黑色條狀塊,周身遍布不規則的綠褐色斑點、背鰭二個,第1背鰭很小。僅有鰭棘5條,鰭棘末端成絲狀延長,其中第3棘最長;第2背鰭與臀鰭均較長,其長度大體相等。尾鰭楔形、寬大,第2背鰭有3條通常的灰白色橫線,胸鰭有黃綠色蟲紋狀圖案,十分艷用。
彈塗魚

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彈塗魚個體小,成熟的個體長一般為80-90mm,體重為15-25g;大個體長可達120-150mm、體重達30-40g。體側扁,背緣平直,腹緣淺弧形,尾柄較高,體及頭部均被小圓鱗。第一背鰭頗高,基部短,有5根鰭棘延長絲狀;第二背鰭鰭條較低,倒后伸達尾鰭基,腹鰭短,胸鰭,尾鰭均為尖圓形。體藍褐色或灰棕色,體側上部沿背鰭基部有6-7條灰黑色的橫紋,體側及頭部散布許多亮藍色小點,腹部白色,第一背鰭深藍色,第二背鰭藍灰色,腹鰭淺黃色,尾鰭灰黑色。
彈塗魚其體修長、眼小高位,眼上緣高於頭背面,具兩個頭背鰭。成體體長12厘米~15厘米,重20克~50克。
該魚雌、雄個體從外形上難以區別,但雌體生殖孔大而圓,呈紅色;雄性生殖孔狹長。
分佈範圍
分佈於非州西岸、印度、太平洋水域、新赫布里底群島熱帶及亞熱帶近岸淺水區(美州不產),中國沿海均有分佈。彈塗魚種類不多,中國沿海主要3屬6種。
分佈於馬來西亞、朝鮮、日本、中國的南海及東海;廣東主要分佈於珠江口、雷州灣等地。
特化器官
彈塗魚屬刺鰭魚科,世界上共有25種彈塗魚,根據其形體和行為特點可將其歸為四個種類:斯卡特勞斯、波爾奧弗撒爾墨斯、佩瑞奧弗撒爾墨斯和佩瑞奧弗撤爾墨頓。彈塗魚的許多行為活動是在陸地上進行的,像覓食、求偶和抵禦入侵等,在各種魚類中它是惟一的一種能在陸地上活動的魚類。彈塗魚主要依靠許多已進化了的特化器官來發揮其生存優勢。例如;它們的眼睛通過長期進化已具有很強的視力,以至於它們能看見渾濁不清的水下物體。彈塗魚的眼睛下面有一個由皮膚折層形成的充滿水的杯狀窩,當彈塗魚的眼睛由於長時間暴露
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在空氣中而變得乾燥時,它會將眼球收縮進這個杯狀窩中,給眼睛添加水份。彈塗魚離開水體后能通過像腿一樣的前鰭在陸地上行走、爬升和跳躍。由於它的皮膚和鰓腔經長期進化已發生結構性變化,因而它既能在水中呼吸也能在空氣中呼吸。確實如此,看到這些動物會使你不由得想起3.6億年前登上大陸的第一批脊椎動物的模樣。當然,從進化角度來看,彈塗魚與最初來到陸地生活的脊椎動物--遠古魚類幾乎沒有多少親緣關係。就像我們自己的祖先一樣,許多現代生物物種也來到了陸地上,並獨自進化在既能在水中也能在空氣中呼吸的生物或兩棲類動物。
生活習性
棲息於河口鹹淡水水域,近岸灘涂處或底質爛泥的低潮區,對惡劣環境的水質耐受力強。廣鹽性,喜穴居

彈塗魚

彈塗魚
,穴一般為Y字形,由孔道、正孔口和后孔口構成。正孔口用於進出,后孔口用於換氣。依靠胸鰭和尾柄在水面上、沙灘、岩石上爬行或跳躍;匍匐於泥塗上覓食底棲硅藻、藍綠藻,也食少量橈足類及有機質。  
彈塗魚可利用其胸鰭和尾柄在海灘上爬行和跳躍,皮膚和尾巴可作為輔助呼吸器官,能較長時間露出水面生活,對惡劣環境的耐受能力較一般魚類強。該魚有鑽孔棲息的習性,其孔道至少有兩個口,一為正孔口,另一為後孔口,正孔口較大。孔道不甚規則,一般為Y字形,深淺隨土質而異,可深達50厘米~70厘米。彈塗魚一般獨居,在春夏繁殖季節亦可在孔道中產孵。
彈塗魚可以利用胸鰭和尾鰭在水面上,沙灘和岩石上爬行或跳躍。彈塗魚可用內鰓腔、皮膚和尾部可做為呼吸輔助器食。只要身體濕潤,便能較長時間露出水面生活。是暖水性的廣溫、廣鹽魚類。彈塗魚在淡
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水中維持時間超過十天會引起死亡。水溫14~30°C生長較快,14°C以下隱居洞穴,索食少,生長慢。 彈塗魚對惡劣環境的水質忍受力比一般魚類強,具有如淡水黃鱔同樣的習性,能鑽入孔道棲息,在灘涂中可見到眾多的孔口散布。一般孔道必定有2個以上的孔口,一個是正孔口,另一個是后孔口(俗稱后泡孔)正孔口為出入要道,后孔口是暢通水流和空氣流通。洞穴孔道不太規則,一般常呈"y"型或"U"型。孔道的深淺和長度,依底質的性質而異。軟泥質塗較深長,可達50~70公分。孔穴一般是獨佔性的。但在繁殖季節常有雌雄同穴現象。在彈塗魚的孔道也作產卵室。
彈塗魚生活於近海沿岸及河口高潮區以下的灘涂上,在晴天出穴跳躍活動於泥灘上覓食,以灘涂上的底棲藻類、小昆蟲等小型生物為食。由胃含物分析結果,彈塗魚以食附著性的矽藻類為主。在退潮時或者排乾池水的池底,常看見彈塗魚取食底棲藻類的情形,即下顎接觸灘涂表面,像犁田似的,把頭左右搖擺爬行前進而索食底棲藻類。彈塗魚無互相殘食的惡習,人工養殖多用施肥來培育基礎餌料,促進彈塗魚的生長。
覓食
彈塗魚有離水覓食的習性,每當退潮時,它常依靠胸鰭肌柄爬行跳動於泥塗上以覓食,或爬到岩石、紅樹叢上捕食昆蟲,或爬到石頭上曬太陽。當它出水后,發達的鰓室充滿了空氣,並把尾部浸在水中,作為輔助呼吸之用。離水生活已經成為它的重要習性。它能在陸地上象蜥蜴一樣活潑運動,胸鰭肌柄能前後自如運動,起著爬行動物前肢的作用。為了加強在陸上爬行能力,臀鰭變得很低,尾鰭下葉的鰭條變粗。當胸鰭向前運動時,腹鰭起著支撐身體的作用。當它在作短距離蹦跳時,只依賴胸鰭的活動;而在作一米以上距離的跳躍時,就必須輔助於尾部叩擊地面。而它只在躁急或受驚嚇時,才會作遠距離跳躍。每當退潮時,彈塗魚在灘涂地方跳來跳去地玩耍和互相追逐。
穴居
退潮后,彈塗魚常常要面臨著被鳥和各種陸生哺乳動物捕食的危險、地下洞穴則為它們提供了一個安全環境。漲潮后,彈塗魚可躲到自己挖的洞穴內以躲避到淺海灘來覓食的各種食肉魚類的攻擊。除了用作避難所外,彈塗魚的洞穴還可用做撫育室。洞穴對於彈塗魚的安全至關重要,但是彈塗魚的洞穴同樣也面臨著危險——洞里的水體常常嚴重缺氧。彈塗魚必須能夠忍受或克服洞內的缺氧狀況,不僅是成體,還有它們正在發育的卵也必須具有這種耐受力。對此,雌魚和雄魚會不斷地輪流吞食空氣,將其注入它們的洞中,以便建造一個地下空氣包,緩解氧氣不足的狀況。
生長繁殖
彈塗魚繁殖季節為每年4—9月,每尾親魚可產卵1萬粒左右。卵位呈球形,有粘性呈黃色。夏季和秋季可看到大量的魚苗出現在海水比重1.015以下的河口地帶。其生長速度較慢,從幼苗到成魚一般須1—2年時間。  
彈塗魚性成熟個體12~15厘米,體重30~40克,繁殖季節為4~9月,盛期5~7月。天然產卵在灘涂洞穴,排卵其中,深藏受精卵,自然孵化。性成熟時雌魚生殖孔紅腫,大而圓形;雄魚生殖孔狹小,延長呈尖形。卵巢呈黃色,所產的卵沉粘性,圓球形、淡黃色、透明。雌魚懷卵量1~2.5萬粒,卵膜的一端有一叢粘著絲,可附著其它物體上,卵徑0.51~0.61毫米,受精卵在水溫26.5~29.0°C,鹽度25‰~27‰條件,徑87小時孵出仔魚,一個月後可長到13毫米。雄魚精囊2條,在腹部側呈淡紅色細條狀。 彈塗魚生長很快,早期仔魚在環境條件好,底棲藻類豐富地區當年可長到12~13厘米,達到商品規格。一般經過兩年也可以達商品規格。彈塗魚一般壽命為3~5年,最高令達7年。  
求愛
挖好洞后,雄魚就開始四處尋找配偶。退潮后,雄魚開始在雌魚面前跳求偶舞,以此來引誘雌魚。為了增加誘惑力,雄魚常常將身體從土褐色變成較淺的灰棕色,以此與黑黝黝的泥土形成反差。每條雄魚都試圖將懷卵的雌魚引入自己的領土範圍,進而在將其引誘進它的洞穴。
雄魚為了引起雌魚的注意,通過往嘴、腮腔充氣而使其頭部膨脹起來,同時它還通過將背彎成拱形,豎起尾鰭,不斷扭動身體這些挑逗性動作來引誘雌魚。如果另一條雄魚來到跟前,它會更加賣力地表演,以免它的「意中人」被別人搶去。在此期間,它每隔一段時間就要停下來,看看對方是否已對它失去了興趣或落入它的競爭對手的魔力中。然後這位「求婚者」鑽入它的洞中,很快再鑽出來,以此來引誘雌魚,它似乎在向雌魚傳達這樣一個信息:進來吧,這裡是你溫暖的家。如果雌魚還是猶豫不決,它會不斷地進進出出,直到雌魚禁不住誘惑而鑽入它的巢中。雌魚一旦進入它的巢穴,雄魚會以極快的速度回到洞口,用一塊泥巴堵住「洞口」。
養殖
除害
①魚害:海鰻,沙鰻等魚類會捕食彈塗魚幼苗,每次進水時應加攔網,防止其侵入塘內。
②鳥害:一般採用驅趕或警嚇,趕走鳥類。
③蟹害:小型蟹會侵入彈塗魚洞內捕食彈塗魚,或彈塗魚誤入蟹洞亦被捕殺充食,所以塘的周圍要用塑料板密圍,以防蟹類侵入,也可晚上用燈光捕殺塘內小蟹。
④其它害:如海螺,多毛類雖不直接危害彈塗魚,但與彈塗魚爭食硅藻,也要設法驅除掉。
烹飪方式
彈塗魚烹調方法多樣,可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚乾。中國寧波一帶的人常以彈塗魚配豆腐和筍片做湯,如是加入了火腿或香菇,其味更鮮美。「烏龍(彈塗魚)銘白玉(豆腐)」是一道馳名的佳肴,製法類似泥鰍鑽豆腐,由於上火加熱,彈塗魚因受煎熬而竄入豆腐,成熟后凝固其中,用筷子撥開豆腐,就可見到有的作猛力衝刺狀,有的作甩頭擺尾狀,有的作弓體欲彈狀,有的作直挺腰身狀,反正是形態各異,黑白相間,加上有紅蘿蔔絲、綠青菜葉相襯,使這道特色菜香濃沁脾,回味無窮。

簡易做法

1 油煎,大火熱油,放入跳跳魚后慢火煎至金黃熟透,放鹽,起鍋.
  2 煮湯,油鍋煎至半熟,表皮金黃,放姜放水煮至沸,湯色發白,放蕪荽(香菜),起鍋.

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