度小月擔仔麵

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更新時間: 2013-09-15

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在台灣,幾乎沒人不知「度小月」擔仔麵,它是台南最有名的一道小吃。度小月擔仔麵最獨門的配方就是特製的肉燥,只有特定傳人才能知道肉燥調配的配方和比例,加上用蝦子熬煮的湯頭,另外有一尾蝦、蒜泥、香菜相佐提味,一碗看似簡單的美味小吃,背後用心製作的過程,已在絡繹不絕的品嘗人潮和遠道而來的外地客,得到了最實質的肯定。

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1 度小月擔仔麵 -歷史由來

度小月擔仔麵度小月擔仔麵

90多年前,一位漳州籍洪姓漁人來到那裡,靠打魚為生。每年從清明到中秋,是打魚的淡季,當地叫「小月」。為了養家活口,每逢在打漁遇颱風之際,為了彌補家計要度過無法豐收的月份,他挑起擔子沿街叫賣,開啟了如今赫赫有名、紅遍全台甚至即將要打入國際品牌的「度小月擔仔麵」傳奇故事。由於他做的面口味獨到,漸漸就賣出了名氣,成為風行台灣的「名小吃」,甚至被當成一種勵志小吃。現在,洪家已傳到第三代,生意還是相當興隆。

度小月擔仔麵自1895年起,由第一代經營者洪芋頭先生傳承至今已走過一個多世紀的歷史,經過四個世代的經營和傳承,雖然在每個時期有不一樣的經營理念和方式,不過那傳承下來的獨家口味,讓陪伴度小月的老朋友們總是回味再三,也更進一步讚許說,那用心調配、百年傳承的古早味始終不變。

如今,第四代經營者洪秀宏先生髮現,飲食環境逐漸影響著現代人用餐的選擇,在多方面的考慮和評估之後,他將用餐環境包含裝潢、桌椅和器皿等加以提升,讓傳統小吃走入更加精緻化和高格調的水平,但依舊保留了那種古樸又傳統的氣氛。

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度小月擔仔麵度小月擔仔麵店

度小月除了在台南中正路上已有二家店之外,爾後受到許多北部朋友的鼓勵和支持,九年多前在台北東區明曜百貨後方也開設了直營分店,而在中山北路二段也即將開設台北第二家分店,未來更會邁向國際化希望能在香港、日本、新加坡等地拓點,讓世界更地的朋友也能品嘗到台灣小吃的獨特魅力。

早期,老闆挑著碗筷與鍋子到處叫賣,買者半蹲式地坐在小凳上食用。今天,賣者仍用一個小爐燒著木炭來煮肉臊,再加上一隻味道鮮美的蝦子。雖然就這麼小小一碗,但風味獨特,回味無窮。當客人圍繞著小爐上座時,一面看著店東調製,一面閑話家常,真是樂趣多多。

2 度小月擔仔麵 -簡介

度小月擔仔麵度小月擔仔麵

「度小月擔仔麵」除了色香味俱全之外,最吸引人的地方是它的情調和風格。雖然現今遍布全省都有打著「度小月」招牌的麵攤,但是洪先生所經營的擔仔麵才是正宗的,並無其它分店。單看其店面的擺設即可略知一二,至今不僅仍保持著傳統的風貌,店內沒有大桌高椅,全是小桌矮凳。

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一提到台南小吃,大家第一個印像應該都是度小月擔仔麵,這樣小吃可以說是遠近馳名,聞名全省,只要是有朋友來到台南一定指定要來度小月吃吃看。擔仔麵的特色矮爐、矮灶、小竹凳,老闆就坐在那小小的空間里快速的料理出一碗碗道地的擔仔麵,而一碗好吃的擔仔麵重點就在那從來不洗的肉燥小鍋里。已有幾十年的肉燥鍋,鍋邊的肉燥天天加厚,鍋里的肉燥卻香得愈來愈讓人感到不可抗拒,這就是一碗正宗度小月擔仔麵的菁華所在。

3 度小月擔仔麵 -家常做法

度小月擔仔麵度小月擔仔麵

原料:肉臊(純瘦肉的滷肉),蒜,油麵
擔仔麵裡面一般會加一隻蝦進去,而肉臊是用滷肉來爆炒而來。

製作方法:

1、將油麵用開水煮好,盛入碗中。

2、用較甜的滷汁鹵過,再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒,炒香為止。炒好以後加入面中,就是擔仔麵了。

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4 度小月擔仔麵 -製作難點

度小月擔仔麵度小月擔仔麵

傳統擔仔麵好吃與否取決於肉燥的風味。

肉燥做法 : 精肉切細丁,肥膘(帶皮)切細丁,干蔥頭,蒜蓉,香菇,蝦米,麻油,五香粉,醬油,糖,米酒。 兩大匙油燒熱,放進精肉/肥膘丁炒至酥香,加入其它材料以小火一起拌炒15分鐘即可。

說明:

1、擔仔麵又有人叫「肉臊面」,肉臊其實是滷肉的一種,現在成為了台灣南部的一種經典小吃。台灣的滷味、特別是滷肉,是揚名海外的,肉臊就是以純瘦肉的滷肉

2、值得注意的是,擔仔麵的面又不是一般的麵條,而是一種叫做「油麵」的麵條,這種圓身的麵條口感爽滑彈牙,相互不粘連,很能與肉臊的口感相搭配。

5 度小月擔仔麵 -名店做法

度小月擔仔麵度小月擔仔麵
擔仔麵,正宗的百年老店就在台南市,行號叫做「度小月擔仔麵」,在台灣無人不知,而且只此一家,別無分號。店堂陳設一直保持傳統風貌,沒有高桌大椅,全是小台矮凳,客人步入店堂,圍爐而坐,一邊看夥計現場調製,一邊閑話「度小月」的歷史。90多年前,台南有個叫洪芋頭的人,以捕魚為生。但是每年的5月到8月間,卻是颱風肆虐的時節,根本沒辦法出海。於是,他只好另謀生計,挑起一頭是鍋和灶、一頭是米粉和面的擔子,賣起了福建老家的肉燥面。因為每年的這段時間,被漁民叫做「度小月」,所以洪芋頭的面也被稱作「度小月擔仔麵」,一直流傳至今。

1、擔仔麵食材內容:油麵、豆芽菜、香菜、蝦仁、黑醋、蒜泥、豬肉沫、醬油

2、以蝦頭熬煮而成的擔仔麵湯底

3、在熱水中燙熟麵條及豆芽菜,需上下左右不停搖動

4、憑手感決定麵條熟度后撈起置於碗中

5、淋上適量肉末

6、加入蝦頭湯底

7、加入適量蝦仁

8、淋上少許黑醋,少許蒜泥后即可

9、加上滷蛋配菜。若覺得配料不夠豐富,還可以加一顆滷蛋或貢丸提增口味。

6 度小月擔仔麵 -特點

度小月擔仔麵度小月擔仔麵
擔仔麵又有人叫「肉臊面」,肉臊其實是滷肉的一種,現在成為了台灣南部的一種經典小吃。台灣的滷味、特別是滷肉,是揚名海外的,肉臊就是以純瘦肉的滷肉,用較甜的滷汁鹵過,再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒,非常的香。炒好以後加入面中,就是擔仔麵了。特色:特點便是裡面的肉臊是用木炭火烤的。按照現在的做法,擔仔麵裡面一般會加一隻蝦進去,而肉臊是用滷肉來爆炒而來。 原料:肉臊(純瘦肉的滷肉),蒜,油麵.值得注意的是,擔仔麵的面又不是一般的麵條,而是一種叫做「油麵」的麵條,這種圓形的麵條口感爽滑彈牙,相互不粘連,很能與肉臊的口感相搭配。

7 度小月擔仔麵 -營養分析

瘦肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

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