巧果

標籤:   烹飪     生活     飲食  

18

更新時間: 2018-08-24

廣告

巧果

巧果即七夕果,乞巧果子,又稱巧食或巧舌,是上海地區特色傳統糕點,七夕的應節食品。民間常以「七曲八彎」來形容「七巧」的形狀。上海郊縣農村有這樣的習俗,即新婚婦女在農曆七月初七(俗稱巧日)走娘家時,都從娘家帶些巧果回來送給丈夫。因此,每年農曆七月初七前後乃是巧果的生產旺季。亦是紹興地區端午必備食品。也是溫州地區在七月初七時娘家親戚送給外孫輩的一種禮品。它很有特色的,以芝麻為製作主料,烹飪技巧以為主。同時亦有極具膠東特色的山東巧果,製作時有專門的巧果卡子,即模子,卡巧果的卡子大多用棗木、梨木刻成的。

中文名:巧果外文名:Proper fruit
主要原料:麵粉、雞蛋
發源地區:山東民俗淵源:七夕節

製作方法/巧果編輯

做法一
材料:特製小麥粉25千克、綿白糖5千克、飴糖3千克、芝麻仁4千克、嫩豆腐2千克、食鹽0.3千克、植物油12千克。

製作:

1.水調麵糰調製:在綿白糖、飴糖、豆腐、精鹽中加適量水充分攪拌,然後加入小麥粉、芝麻仁繼續攪拌成水調麵糰,靜置片刻,使麵糰處於鬆弛狀態。麵糰調製時加水量要恰當,麵糰宜偏硬一些,以便壓制皮面。

2.成型:將麵糰等分若干塊,靜置片刻(5分鐘左右)。可手工成型,也可機械成型。手工成型:案板上撒一些撲粉,用擀麵杖(專用木棍)先將麵糰壓扁。然後擀薄(約厚1毫米左右),橫向整齊摺疊;摺疊寬度8厘米以內,約在4厘米處的中間從左到右直線開切一刀,再切段,每段寬3厘米以內。在每段摺疊連接處打刀眼(即面片中間切兩條縫隙),篩去撲粉待油炸。機械成型:用軋皮機(皮子車)壓薄成型。

廣告

3.油炸:油鍋油溫加熱到175℃左右,先將生坯篩凈撲粉,預防粉受高油溫焦化而污染油質,影響製品色澤。再將生坯倒在笊籬中慢慢放入油鍋;待浮上油麵時,迅速用笊籬撥動生坯,並且不斷翻身,待呈金黃色時,立即撈出油鍋。

4.冷卻、裝箱:撈出油鍋后,迅速瀝去多餘的油,攤開冷卻,趁微熱裝入箱內密封。

做法二

主料:麵粉、溫水、奶粉、糖、酵母。

1.溫水溶解酵母,將酵母水分多次倒入摻有奶粉和白糖的麵粉中,揉成均勻的麵糰。

2.揉好的面蓋上保鮮膜室溫醒發一小時,醒發好的麵糰拿出來用手揉勻,面揉得時間越長,做出的成品越好吃,顏色越白。

3.揉好的麵糰切下一塊,搓成長條,按照模型的大小揪成小劑子,將小面塊放進卡子里,用手指按壓,並用剪刀剪去多餘的面,最後使勁磕出來,一排小巧餅就做好了,蓋上干布醒發一刻鐘,烤箱185度預熱,十分鐘就好。

4.然後用模具磕出其他形狀的巧餅,也放進烤箱里烤熟后拿出,晾涼后即可食用。

質量標準/巧果編輯

巧果七夕巧果

形態:呈棱形小塊,厚薄均勻。

色澤:表面呈金黃色,油潤,無生粉。

口味:入口鬆脆,具有芝麻香味。

廣告