山藥牛肉卷

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更新時間: 2013-12-12

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山藥牛肉卷是一道美味菜譜,以牛肉、山藥為主要原料,味道鮮美且營養豐富。

原料:牛肉50克、山藥70克、洋蔥100克、荷蘭豆20克

山藥牛肉卷山藥牛肉卷

製作:1.山藥切成條狀,用牛肉片包好備用。
2.洋蔥切好放入法蘭盆煸炒加入鹽、胡椒,成熟後放入盤中。
3.牛肉卷放入法蘭盤中煎透,淋上汁水(醬油、黃酒、生薑泥、蘋果泥)。
4.洋蔥放入牛肉上。
5.荷蘭豆湯熟切絲撒入盤中即可。

山藥牛肉卷 -原料介紹

牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有「肉中驕子」的美稱。

山藥牛肉卷山藥牛肉卷

山藥牛肉卷 -營養分析

1. 牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
2. 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

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山藥牛肉卷 -相關人群

 一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術后、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃;
4. 過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

山藥牛肉卷 -製作指導

1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
3.紅燒牛肉時,加少許雪裡蕻,肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
5. 牛肉受風吹后易變黑,進而變質,因此要注意保管。

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山藥牛肉卷 -食療作用

味甘、性平,歸脾、胃經;
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;
牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

山藥牛肉卷山藥牛肉卷

山藥牛肉卷 -其他相關

《雷公泡製藥性解》說:「黃牛肉,主安中益氣,健脾養胃,強骨壯筋。」

《羅氏會約醫鏡》記載:「牛肉,安中補脾,養胃益氣。」

山藥牛肉卷 -備註

1. 新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風乾膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。
2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置於冰箱保存。
3. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

 

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