好逑湯

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更新時間: 2013-09-16

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書中原文這如花容顏,櫻桃小嘴,便是美人了;竹解心虛,乃是君子。《詩經》第一篇是:「關關雎鳩,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑」。是以這湯叫作「好逑湯」。

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書中原文這如花容顏,櫻桃小嘴,便是美人了;竹解心虛,乃是君子。《詩經》第一篇是:「關關雎鳩,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑」。是以這湯叫作「好逑湯」。

 

1 好逑湯 -買菜

筍尖是最好買的,超市裡就有一顆顆的大筍尖,看起來還很新鮮,這道菜只需要一顆就足夠了;然後是買花,最好選擇那種含苞欲放的小花骨朵,這樣的花瓣嫩一些;至於斑鳩可以直接用雞胸肉或者雞翅膀肉代替;櫻桃現在不是上市的季節,買新鮮的水果自然是難上加難,不過,好在超市裡還有甜甜的櫻桃罐頭啊!至於荷葉也可以用生菜代替。

 

2 好逑湯 -做菜

雖然小說里描述的是將斑鳩肉鑲嵌在櫻桃裡面,不過我們努力了半天,把櫻桃核去掉已經是感覺頗為艱難,然而塞雞肉進去的時候,我嘗試了三次,三次都把櫻桃給擠得破破爛爛,不成圓形了。看樣子這道程序還真是需要黃蓉那樣有絕世武功的人才能達到了。最後只好把雞肉作為一種原料加在湯里一起熬了。筍丁是用來作點綴的,並不需要放得太多。做的時候,首先放油把雞肉小炒一下,加水放入筍尖,一起熬約15分鐘。水開了以後,加入一點點料酒,然後放入櫻桃,再熬10分鐘,最後放入生菜和花瓣。

3 好逑湯 -裝盤

先把雞肉撈上來幾片,然後撈筍尖墊底,然後撈10顆左右櫻桃,最後加入生菜一兩片並在上面點綴幾顆小花瓣即可。照此順序,才能顯出菜肴的紅白綠三色,特別奪目。

    做法提示:這道湯熬的時間不宜太久,不然就會顏色不好看;花瓣要最後放,它的主要作用也是提色,所以不適合在湯里熬得太久。

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