大盤雞

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更新時間: 2013-12-12

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相傳解放前期,一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂,來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館,以賣炒麵,拌面為生,生意時好時壞。八十年代初的一天,一位長途汽車司機來到他的小店吃飯,隨口給張師傅說:『炒麵,拌面太干,你給我炒一份辣子雞,多放些湯,再給我拉一些面拌在一起』。這句話提醒了張師傅,於是一傳十,十傳百,這道菜變成了響譽全國的大盤雞。

大盤雞 -製作原料

工藝:燉
口味:香辣
主料:公雞(500克)土豆(300克)
輔料:口蘑(50克)辣椒(青、尖)(50克)紅辣椒(50克)
美味大盤雞美味大盤雞

調料:大蔥(10克)姜(10克)大蒜(10克)辣椒(紅、尖、干)(20克)花椒(15克)八角(5克)桂皮(5克)植物油(75克)

大盤雞 -製作工藝

1.把雞切寸方塊,放在盆里,用醬油、鹽、料酒腌漬15分鐘入味;
主料:鮮雞一隻(一定要嫩一些,活的現殺更好)、土豆四個(建議多放些,根據俺的經驗,土豆是大盤雞這道菜的精華,大家都會搶的,還是多放幾個的好,呵呵)、小白蘑菇7~8個吧,口感很嫩的哦。


2.配菜洗切乾淨; 
輔料:青辣椒、紅辣椒各一個(配色用的,不必很大,要嫩的)、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量,朝天椒一把。

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 3.鍋中放油,下花椒,把花椒炸透;

 4.倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒,翻炒幾分鐘;

 5.倒醬油和水,水一定要沒過雞塊,加砂糖,鹽,料酒;

 6.加入蘑菇,開始燜15分鐘;
 7.倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止;
 8.倒入青辣椒紅辣椒,起上色作用;
 9.略微翻炒后,起鍋裝盤。

做法二
主料:三黃雞
輔料:大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
1. 雞清理乾淨后斬成小塊,用開水焯燙一下去除血水和髒東西
2. 干辣椒切段,蔥姜切片
3. 鍋里放兩大勺油,油溫熱後放入花椒,小火炸出香味后撈出
4. 放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化
5. 當糖慢慢成焦黃色后,將雞塊倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒,並加入1小勺的醬油翻炒均勻
7. 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)
8. 加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下,俺是新手怕燒乾鍋,鍋如果要燒乾了就再加點啤酒)
9. 土豆去皮切塊,雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調味,將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
10. 繼續燉15分鐘左右,等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

大盤雞 -工藝提示

1.醬油不能用老抽,顏色太重要了不好看,要用生抽;
2.雞塊腌好后,可以先用糖上色,這樣出來的雞塊紅紅的很好看,如果嫌麻煩,也可以跳過了這道工序了。
食譜營養
土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每周吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。

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口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品,喝下口蘑湯數小時后,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加,並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬於低熱量食品,可以防止發胖。中醫理論認為,其味甘性平,有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

辣椒(青、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

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紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

大盤雞 -製法配圖

大盤雞備料

 

大盤雞倒油

    

大盤雞炒雞

大盤雞放土豆

大盤雞加配料

大盤雞裝盤

大盤雞 -食譜相剋

   公雞:雞肉與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火;忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

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大盤雞 -營養素

·熱量(2032.30千卡)
·維生素B6(0.70毫克)
·蛋白質(127.24克)
·脂肪(128.95克)
·泛酸(4.01毫克)
·碳水化合物(108.58克)
·葉酸(77.80微克)
·膳食纖維(27.46克)
·膽固醇(530.00毫克)
·維生素A(407.60微克)
·維生素K(0.70微克)
·胡蘿蔔素(914.03微克)
·硫胺素(0.75毫克)
·核黃素(0.75毫克)
·尼克酸(52.72毫克)
·維生素C(153.80毫克)
·維生素E(69.35毫克)
·鈣(414.55毫克)
·磷(1960.65毫克)
·鉀(2763.18毫克)
·鈉(340.45毫克)
·碘(3.60微克)
·鎂(319.90毫克)
·鐵(24.46毫克)
·鋅(13.50毫克)
·硒(63.23微克)
·銅(4.24毫克)
·錳(7.50毫克)

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其它做法推薦 全部做法

  • 大盤雞

    女兒愛吃雞,尤其愛吃雞翅,大盤雞排在第二,每次做雞,女兒吃大盤雞的土豆和皮帶面比雞吃的多,因為大盤雞的土豆和皮帶面比雞好吃,煮熟的皮帶面非常有嚼勁,在鮮辣的雞汁里一拌哪個美味啊,所以女兒每周要吃一次大盤雞,我也樂得開心 ,因為雞那些肯德基的雞翅有營養,而且菜飯合一,我稱大盤雞為懶人飯。大盤雞是新疆的著名小吃,大盤雞的火辣、熱鬧就象豪爽好客的新疆人。新疆大盤雞起源於90年代初期,大盤雞原創地在新疆的沙灣縣,據說是一家清真飯館做的。不過很快就流行開了,幾乎家家戶戶都有人會做。十多年過去了,大盤雞一直被人認可,經久不衰。新疆大盤雞現在已成了家常菜,新疆人差不多都會做。又可以做主食又可以做菜,很受歡迎的。

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    主料:新鮮三黃雞1000g,土豆400g時間:2小時以上

    配料:油適量,鹽適量,干紅辣椒80g,大蔥300g,八角適量,香葉適量,料酒適量,花椒適量,胡椒適量,孜然適量,桂皮適量,大蒜適量,白糖適量,草果適量

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  • 大盤雞

    味道鮮美的大盤雞來了,喜歡吃雞肉燉土豆的朋友一定不要錯過奧。

    主料:雞1隻,土豆3個時間:30分鐘-1小時

    配料:幹線椒100g,啤酒1瓶,豆瓣及白沙糖3大勺,蔥姜蒜適量

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  • 大盤雞

    家裡有半隻雞不知道該怎麼吃,在網上搜了搜菜譜發現有個大盤雞很是誘人,就按方法跟著做了,不過好像正宗的大盤雞吃的時候要再煮一些麵條進去的,但是我也沒有煮,所以就取名叫家庭版大盤雞吧~

    主料:雞肉400g,土豆2個,洋蔥1個,尖椒2個時間:10-20分鐘

    配料:干辣椒2根,姜1塊,蒜米2粒,鹽1勺,生抽1勺,郫縣豆瓣醬2勺

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