咕老肉

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更新時間: 2013-09-05

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咕老肉的做法

咕老肉

  材料:

  豬肉400克,菠蘿50克,洋蔥10克,青辣椒1/2個,紅辣椒1/2個,澱粉適量,

  調料:

  食用油500克(實耗50克),番茄醬1大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,

  做法:

  1.豬肉洗凈,切成小塊,用水澱粉上漿,

  2.菠蘿、辣椒、洋蔥洗凈,切小片,

  3.鍋內加油燒至九成熱,倒入肉塊炸熟,撈出瀝油,

  4.鍋內留底油,炒香番茄醬,加入糖、香醋略炒,再放入辣椒片、菠蘿片、洋蔥片、炸好的肉塊,加鹽后炒勻即可。

  特點:

  色澤鮮艷,酸甜可口。

  廚師一點通:

  將肉反覆炸幾次,才可達到外焦里嫩的效果。
咕老肉 -做法一

  材料:主料: 五花肉一塊

  配料: 青椒,紅椒,黃椒各1個,洋蔥半個, 鹽 胡椒粉 酒 醬油 澱粉各適量

  調味汁: 黑醋 白糖 鹽 水澱粉 水

  做法:

  1 五花肉切成小塊 , 加鹽,酒,胡椒粉,醬油腌上10分鐘。青,紅,黃椒去籽切小塊,洋蔥橫刀切塊。

  3 腌好的肉塊均勻裹上一層澱粉。

  4 起油鍋,油熱后加入肉塊炸至酥黃。

  5 撈起放吸油紙巾上瀝干油待用。

  6 平底鍋加少許油,放入配料熱炒一會。

  7 另起一鍋,放入炸好的肉塊

  8 將調味汁的所有調料拌勻,倒入鍋內。

  9 加熱至肉塊均勻上色,鍋底汁水變濃稠。

  10 加入炒好的配料,加入水澱粉翻炒均勻即可。

咕老肉 -做法二

  菜系:粵菜

  原料:去皮肥瘦豬肉300克,雞蛋2個,蔥段5克,精鹽10克,糖醋250克,濕澱粉40克,花生油750克,熟鮮筍肉150克,辣椒25克,蒜泥、香油各1克,汾酒8克,干澱粉75克。

  製作: 1、將豬肉、筍和辣椒切成菱形塊,肉塊用精鹽、汾酒拌勻,腌15分鐘加雞蛋液和濕澱粉,再沾上干澱粉;

  2、油燒至五成熱,放肉塊炸3分鐘後端離火口,再炸浸約2分鐘撈起,再將鍋燒至五成熱,把肉塊和筍塊一起下鍋,炸2分鐘呈金黃色,撈出瀝油;

  3、蒜、辣椒爆香,加蔥、糖、醋燒至微沸,用濕澱粉勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,淋香油和花生油即可。

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