參麥團魚

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更新時間: 2013-09-03

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參麥團魚,味道咸鮮,適宜冬季食用。

參麥團魚 -原料

主要用料

  主料:活團魚一隻(約500--1000克)、人蔘5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克
  輔料:姜15克、蔥15克、食鹽3克、料酒15克、蛛精1克,雞湯叩克、生板油50克
  特色:魚肉軟爛,焾滑利口,湯汁濃厚,蛋味濃郁,並具有滋陰補血,益氣健脾之功效。
菜品說明

  烹調類別:燉 菜系:川菜食材類別:魚 味道:咸鮮
  適宜季節:冬
參麥團魚 -製作過程

清洗

  將團魚斬去頭頸,瀝凈血水,放在盆內加沸水燙3分鐘后取出,用小刀颳去背部和裙邊上的黑膜,再剝去四腳上的白衣,斬去爪、尾及腹殼。取出內臟,銑凈。
火燉

  炒鍋置火上,放入清水和團魚,燒沸後用炆火煮約半小時撈出,放入溫水中,撕去黃油,剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨,洗凈切成3厘米見方的塊入放入碗中。將火腿肉切成小片,生板油切成丁,蓋在團魚上面。將調料的一半(味精暫不用)、姜米、清湯適量一併放入碗中。將浮麥、獲菩用布包好扎口,放入湯中。人蔘打成細粉撒在上面,用濕棉紙封好碗口,上籠蒸3小時至團魚酥爛。團魚出籠后揀去蔥節,翻碗,將原湯倒入鍋里,用剩下的一半調料及味精少許調味,燒沸后打去浮沫,再打一個雞蛋在湯內,略煮后澆在團魚上即成。
參麥團魚 -核心提示:

參麥團魚的詳細介紹

  參麥團魚的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及參麥團魚的做法、各種營養成分等。
參麥團魚的製作材料

  人蔘浮麥雞蛋鱉甲魚主料:活團魚(甲魚)一隻(約500-1000克)。人蔘5克,獲菩10克,浮麥20克,雞蛋一個,火腿肉50克。姜15克,蔥15克,食鹽3克,料酒15克,蛛精1克,雞湯叩克,生板油50克。

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