加州西梅

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更新時間: 2013-12-12

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加州西梅來自美國加州的天然西梅,含有豐富的物質及維生素A,C,能強健骨胳及牙齒,擁有健康肌膚及秀髮的重要的營養元素,含有高纖維素,被稱為人體腸道的「清道夫」還含有抗氧化劑,是保持青春活力的源泉。據最新研究表明,加州西梅內的抗氧化劑含量是各類水果中最高的,它能有效防止心臟病、肺病和某些癌症的惡化,預防白內障的形成,具有延緩衰老的作用。

加州西梅 -簡介
加州西梅加州西梅

 健康專家建議,每日應食五份水果和蔬菜。而食用方便、易於攜帶的加州西梅,不乏為食用水果的一種簡便易行的方法。西梅的含鈉量極低,而且它能方便地加入到色拉或三明治中來食用。同時,它也可直接作為點心食用。加州西梅是用經日光照射成熟后的新鮮梅子,干制而成。它和新鮮的梅子一樣,富含同樣的維生素、礦物質和纖維,且便於隨時享用。據最新科學研究,加州西梅富含抗氧化劑。抗氧化劑能延緩人體衰老,保持青春活力。

從定義上講,西梅是一種干制的梅子。所有的西梅都由梅子製成,但不是所有的梅子都能加工成西梅。各種能加工成西梅的梅子在干制時,無須經發酵處理。但並不是所有的梅子都是如此。加州的梅子原產於法國西南部的La Petite D』Agen,這是西梅梅子的故鄉。當梅子成熟時,其表皮呈深紫色,果肉呈琥珀色。   

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美國加州西梅是用經日光照射成熟后的新鮮梅子,干制而成。他和新鮮的梅子一樣,富含同樣的維生素、礦物質和纖維,且便於隨時享用。

加州西梅 -歷史

西梅具有悠久的歷史。歷史上曾有記載,在很久很久以前,西梅是從西亞,更確切地說,是從海邊界的高加索山脈附近傳入西方,最終在歐洲的中南部、西部以及巴爾幹半島地區得以種植和生長。1848年,一位法國的種植業路易斯·佩列先生來到美國的加利福尼亞州淘金。在1856年時,是他將梅子樹苗引入北美。1850年,路易斯淘金失敗,於是他在聖卡拉山谷購置了土地,從操舊業。1851年,他的兄弟皮埃爾與他合作。1854年,當皮埃爾回到法國,他將一種果樹的枝幹收藏起來,將其與精心挑選的D』Agen 梅子原種進行嫁接。同年,他帶著嫁接的樹種來到了加州。至1900年,加州梅子的已達90,000公頃。當今,隨著技術的不斷發展,約80,000多公頃的種植園高產量種植園集中在莎克拉門托、聖拉卡、索諾瑪、納帕和聖喬奎山谷等地區。目前,這些地區梅子的產量超過世界其它各地產量總和的兩倍,約佔美國總產量的99%,並約佔世界總供給量的70%。   

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今天,來自加州的法國種D』Agen梅子以產量而著稱,它約佔加州  總產量的99%。這裡,肥沃的土地,常年溫暖清新的生長氣候,充足的水源以及最現代化的農業技術為梅子的種植和生長創造了理想的環境。因此,產出的梅子獨具風味,顆粒飽滿,果核光滑細小,並含糖量高。這正符合了加工成高質量西梅所需擁有的特徵。   

在加州,還種植其他品種的梅子,如Imperial , Robes de Sergeant以及Sugar等,但這些品種的總產量不到加州梅子總產量的1%.

加州西梅 -加工

脫水

加州西梅脫水

新鮮的梅子收穫以後,立即送到脫水處理站進行清洗,然後放置在大木盤中,由機器做脫水處理。整個脫水過程完全自動化,因此高效而衛生。在這裡,採用超感應的自動調溫器控制溫度,從而保證生產出優質的西梅。通常,三磅新鮮的梅子可以加工成一磅干制的西梅。

包裝

  
西梅在脫水處理以後,被送往現代化的加工廠進行包裝。它們先按大小分類,經檢驗後送入庫房,最後進行加工和包裝。西梅不同於大多數加工過的水果,大多數西梅的包裝還是根據客戶要求。它們在包裝以前,一直被保存在「自然條件」之下。收到客戶需求以後,西梅需再次脫水和檢驗,最後進行包裝。   

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當西梅的含水量減少至21%時,才能達到最佳的保存效果。所以,在採摘以後,立即就將西梅脫水使其含水量達到21%,這也就是通常所說的」天然西梅」。然後他們被保存在冷庫中以備進一步的加工。當得到客戶的訂單以後,西梅需再次進行脫水,消毒直至最後的檢驗和包裝。這個包裝程序適用於25或30磅的散裝獲1或2磅的小包裝西梅。

加州西梅 -生長收穫

通常而言,梅子樹自種植后需經四至六年的時間才開始結果,並在第八至第十二年時方達到豐產(年產量達150-300磅)。在以後的三十年裡,這些果樹,始終能產出優質的梅子。 

加州西梅加州西梅

到了冬天,梅子樹的葉子開始凋落,進入冬眠期。這時,果農開始修剪樹枝,以調整果樹的形狀,控制果粒的大小,從而確保良好的生長狀態。   

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當大多數地區還處於冬季,春天已悄悄降臨加利福尼亞山谷。果園裡盛開的白色花朵綿延80,000英畝,花香瀰漫,一望無際。一周以後,花兒轉成深黃綠色並開始凋謝。隨後,開始結果。這時,需通過灌溉補充水分。因為加利福尼亞山谷屬地中海式氣候,在深秋,冬季和早春的幾個月間,降水比較集中。在花開花落時,降水稀少,雖然給果農增添了麻煩和灌溉的費用,不過這卻保證了果實的質量。果農通過實施完善的灌溉計劃,從而消除了農業種植中對於自然降水的依賴,使果樹能得到充足的水分。   

八月中旬,果農們開始迎接收穫。一般來說,整個收穫期需要30天左右的時間。梅子的成熟度是準確判定收穫時間的先決條件,梅子是少數在成熟后採摘的水果之一。具體的採摘時間是根據梅子的果質堅硬度和甜度來決定的。   

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現在,絕大多數的加州梅子是用機器來採摘的。在採摘時,機器鉗住果樹的枝幹並搖動,將果實都落到樹下的筐里,然後通過傳送帶將其送至加工站,進行脫水處理,因為現行的加工業越來越注重水果的質量,因此以前依靠瓜熟蒂落的傳統採摘方法已不再沿用。   

以前,果農們在果樹下鋪設一層光滑而柔軟的泥土,以保護掉落的果實。然後,再將果實收集起來,進行脫水處理,這樣完成全部果實的採摘需要多次的。

加州西梅 -營養價值
加州西梅芳香甜美,口感潤滑。當它作為配料時,使食品獨具甘草的芳香。因西梅不含脂肪和膽固醇,故而是現代人健康飲食的難得佳品。加州西梅富含維生素A及纖維素,同時兼含鐵和鉀等礦物質。 
加州西梅加州西梅
 

多食西梅,有益人體健康
在美國,健康專家建議,每日應食五份水果和蔬菜。而食用方便、易於攜帶的去核西梅,不乏為食用水果的一種簡便易行的方法。西梅的含鈉量極低,而且它能方便地加入到色拉或三明治中來食用。同時,它也可直接作為小食來食用。因此,西梅是維生素A和纖維素的絕佳來源。

纖維素
食用低脂肪而高纖維的水果和蔬菜,能預防和減少腸癌、乳腺癌,前列腺癌的發病率,同時,也有助於降低心臟病的發病率。攝入適量的纖維,對預防糖尿病和控制血糖也起到重要的作用。因此,西梅完全符合糖尿病病人的飲食要求。三粒中等大小西梅的纖維素含量,相當於一只新鮮水果。一個健康的成年人每日應攝入25至35克的纖維素。 

維生素A
維生素A,是一種脂溶性維生素。對保護人體肌膚和發質極為重要。同時,它有助於人體的骨骼生長、牙齒髮育等。因此,西梅是補充維生素A的絕佳來源。


西梅中所含有的鉀,對保持肌肉的彈性,維持人體電解質平衡尤為重要。同時,鉀有助於神經脈衝以及在人體的新陳代謝過程中釋放蛋白質、脂肪及碳水化合物的能量。 


作為一種無機物,鐵在人體的血液中攜帶氧分。鐵質對孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒極為重要。許多婦女在飲食中,並沒有攝入足夠的可預防缺鐵性貧血的富含鐵質的食物。因此,食用諸如西梅等各種含鐵食物極為重要,它能有效地幫助人體攝入足夠的鐵質。
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維生素C
維生素C能促進骨骼生長、肌肉發育,防止血管硬化,保護牙齒,並有助於鐵質的吸收。經常食用西梅之類略含維生素C的食物,使其在人體中得到積累,保持人體健康。

葉酸
葉酸,通過人體的新陳代謝能有效地預防心臟疾病和中風。對在血液中葉酸水平減低的老年人尤顯重要。西梅與其它水果和蔬菜一樣,對補充人體葉酸起著重要的作用。

植物化學
在植物化學領域,科學家們正致力於對諸如西梅之類的水果、蔬菜本質的研究,包括它們對多種癌症及冠心病的預防功效。西梅,作為一種干制的梅子,因其幾乎不含脂肪和膽固醇,且能有效降低心臟病和癌症的發病率,故而,它是人類健康食品的上佳選擇。

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加州西梅 -營養成份

在美國,健康專家建議,每日應食五份水果和蔬菜。而食用方便、易於攜帶的去核西梅,不乏為食用水果的一種簡便易行的方法。西梅的含鈉量極低,而且它能方便地加入到色拉或三明治中來食用。同時,它也可直接作為小食來食用。因此,西梅是維生素A和纖維素的絕佳來源。 

 
加州西梅加州西梅
  

*美國加州西梅協會所提供的西梅營養成份符合NLEA標籤要求(1993)
**USDA農業手冊8-9 

加州西梅 -抗氧化劑

什麼是氧化?

加州西梅西梅

體內細胞的新陳代謝過程將產生一種叫自由基的不利物質,這種物質對細胞造成傷害的過程稱為氧化。但值得慶幸的是我們體內存在一個由抗氧化酶組成的防禦體系,這種抗氧化酶可以有效地抵制自由基對細胞的傷害。   
除了依靠體內抗氧化酶這一自然的防禦體系外,水果和蔬菜里含有的維生素A、C、E和硒等抗氧化營養物也能起到同樣的效果。

什麼是抗氧化劑?
  
抗氧化劑等混合物可以中和氧化造成的傷害,起到防止心臟病、肺病和某些癌症的惡化,預防白內障的形成,具有延緩衰老的作用。人體中含有抗氧化劑, 當然在不同的食物中也可找到━━ 特別是水果和蔬菜中。   

許多研究人員相信抗氧化劑有減緩衰老的功效,而芳香甜美的美國加州西梅則是補充抗氧化劑的最佳食品,並且它含有較少量的脂肪,卡路里和鈉。   

由美國農業部Tufts大學進行的研究表明:同其他多種水果和蔬菜相比,西梅中抗氧化劑含量最高。各種水果中,抗氧化劑含量排列如下:

抗氧化劑含量排列
  
在多種水果中,西梅的抗氧化劑含量最高   
加州西梅 5770   提子 2830   黑莓 2400   草莓 1540   柑橘 750   蘋果 218   
註:氧基吸收率(Oxygen Radical Absorbance Capacity)分析法是一種試管分析方法,用以測定每100克某種食物或化學物質中抗氧化劑總量。   
資料來源:美國農業部

加州西梅 -先鋒實驗
加利福尼亞薩克拉曼多(2008年12月30日)英國營養雜誌本月刊登了一篇有關動物研究的報道。文章指出,食用西梅可緩解動脈硬化症。作為一種炎症,動脈硬化症又稱「硬化動脈」,易引起心血管疾病與中風症,是當今社會導致死亡的主要病症。
 
體內細胞的新陳代謝過程將產生一種叫自由基的不利物質,這種物質對細胞造成傷害的過程稱為氧化。但值得慶幸的是我們體內存在一個由抗氧化酶組成的防禦體系,這種抗氧化酶可以有效地抵制自由基對細胞的傷害。

儘管已有眾多的調查研究表明蔬果對降低血清膽固醇有療效,但卻很少有研究能證實蔬果能減輕動脈硬化症。如此看來,該研究首次證明了一種水果,即西梅,對於治療動脈硬化有療效。

作為該研究的主要成員,來自美國明尼蘇達州大學食品科學與營養系的營養學專家丹·格拉赫爾(Dan Gallaher)博士指出:「該研究表明蔬果確實能減緩重大炎性疾病,開啟了新紀元。」此外,他還認為,該研究也夯實了人們對於食用水果(特別是西梅)來預防心血管疾病的觀念。 

由於西梅對於保護心臟的效果比其他任何膳食都要顯著,如今已開始走俏,且因為能幫助消化而受到追捧。先前的研究已經指出西梅能減少人體內LDL(低密度脂蛋白)膽固醇,且西梅本身所含有的纖維膠質能降低動物體內的膽固醇。不僅如此,西梅還富含包括鉀、鎂、硼在內的各種營養元素與抗氧化成分,使其具有多種保健功能,如控制血糖含量和有助減少皺紋。

「我認為西梅是一種超級水果,它對於健康保健有獨特功效,同時又價廉味美,非常適合繁忙的生活方式。」《救命食物1013》的作者戴夫·格羅特(Dave grotto, RD, LDN)這樣評價到。 

該項研究為期五個月,以鼠類為實驗對象,該種鼠類動脈硬化癥狀的發展速度較常規較快。實驗表明,能夠有效減少動脈硬化症損傷區域的西梅粉的用量,相當於人類飲食中每日服用10到12顆西梅。該項研究證明西梅使整個動脈系統以及主動脈弓因動脈硬化導致的損傷區域大幅減少。研究報告《西梅減少載脂蛋白E缺乏老鼠的動脈硬化損傷區域》已於2009年1月出版。 

這一研究是由加州西梅協會(CDPB)和明尼蘇達州農業試驗站共同贊助的。丹·格拉赫爾博士為加州西梅協會的營養科學顧問委員會服務,每年獲得來自協會的酬金。辛西婭·拉赫爾主導所有的實驗工作。丹·格拉赫爾博士設計了實驗並撰寫了研究稿。戴夫·格羅特則是加州西梅協會有償聘請的發言人。 

加州西梅協會(CDPB):加州西梅協會由加州食品農業部授權,代表800位西梅種植者和21位西梅包裝商。在加州歷史發展中佔有一席之地的西梅廣受尊重,並對加州現今的經濟發展有著舉足輕重的影響。加州西梅,作為一種適合當今繁忙生活的方便而又健康的零食,其產量佔全美產量的99%,佔全球產量的60%。
加州西梅 -採購指南
加州西梅除了常規的包裝外,就是罐裝,它們同樣也可用來作烹飪。良好的加工確保了產品的優質。罐裝西梅可以先加工儲存,以備定貨。罐裝西梅規格很多,從16盎司到10號罐應有盡有。就西梅而言,規格(用數字錶示)是指西梅脫水后每磅的數量,並不表示西梅的大小規格。如,30/40號罐裝西梅不是指30/40大小規格的西梅。罐裝西梅有三種標準的包裝形式:
加州西梅加州西梅

1. 烹飪包裝
2. 重度脫水類包裝
3. 保濕包裝

烹飪用包裝西梅這些適用於烹飪的西梅完全通過水、果汁或西梅汁燒煮而成。規格從16盎司到10號罐。包括去核和帶核包裝。 

名詞術語:
  
1.標號:每罐西梅的粒數。 
2.脫水后重量:西梅經兩分鐘脫水后的實際重量
3.脫水號:指西梅脫水后每磅的數量

重度脫水類包裝西梅

這種風味與眾不同的西梅在於它經過重度脫水。這種形式包裝的西梅要比烹飪用包裝的西梅多三分之一,而且水分少,因此,口感較硬。其最大的優點在於這類包裝的成本要大大低於烹飪用包裝,而且即可使用。

保濕包裝西梅

這是一種休閑類的包裝。西梅經加工后,其含水量在35-42%時,被密封在罐頭內,不加任何防腐劑。適合於零售的有8盎司和9盎司的罐頭以及一些易拉罐及加蓋的包裝。
而對於餐飲業和出口業來說,各種規格的保濕包裝都很適用。3磅是5號罐,6磅是10號罐。由於這些罐裝的西梅經干制,所以也就特別適合於作為平時的休閑小食。也可與一些穀類食物一起食用,更可以作為糕點的裝飾品。另外,由於這類包裝的產品價格優惠,每罐約含有360粒西梅,如果用5粒西梅製作一份食物,那麼一箱則可製成432份。

西梅丁

西梅丁是用機器將去核西梅切成1/4-1/2英寸大小的塊狀。可將這些形狀不規則的西梅丁鑲嵌在糕餅中。西梅丁不同於葡萄乾,無需事先浸泡。西梅丁一般可占糕餅總量的一半。糕餅上還可塗有各種食用油。另外,也可塗上葡萄糖、芡粉或米粉等塗層。目前,主要使用的還是葡萄糖和菜油。

加州西梅 -低脂產品

西梅糕、西梅醬、西梅脯以及西梅粉可以夾在各類糕點和糖果中。西梅可以全部替代或部分替代糕點、鬆餅、麵包中的奶油和酥油。低脂產品通常比全脂產品更受歡迎。西梅的獨特風味,使所製成的烘焙製品更具口感。西梅糕和西梅醬能完全滿足糕餅製作的不同需求。

加州西梅西梅糕

西梅糕

西梅糕是用含水量為百分之二十五的西梅製成,有含和不含山梨酸鉀兩種。西梅糕是用尼龍纖維罐頭包裝的。規格從25磅到40磅。果核碎片不會超過每罐重量的千分之一。 

西梅醬

西梅醬是用西梅加上甜味劑製成的,水分含量有高有低。另加入麥芽糖或果糖。西梅醬有罐裝或桶裝兩種包裝。包裝標籤上會註明是否需要冷藏。另外,西梅醬還可以與其它果醬如蘋果醬或梨子醬調和使用,以增加產品的色澤和口感。 

西梅脯

西梅脯就是將西梅糕切成小片(塊)。西梅脯無防腐劑和果核碎粒,與其它乾果、果仁等一起食用時,更富口感和營養。西梅脯是25磅的罐裝。 

西梅粉

加州西梅西梅汁

西梅粉是用純西梅干製成的。它可與其它的乾果類粉一起使用。什錦果粉由干制西梅粉和其它諸如蘋果粉、梨子粉等其它水果粉調和在一起,再加入芡粉以使色澤更柔和,口感更豐富。

西梅汁

西梅汁通常有罐裝和瓶裝。它是從西梅中提取,其水溶性固體含量不低於18.5%。濃縮西梅汁以被視為防止麵包發霉的一種有效天然製劑,並可增加食物的色澤、口感和質地。西梅汁含有一種或多種酸性添加劑——檸檬汁,酸橙汁或檸檬酸,因而略帶酸味。西梅汁含有百分之二至三以上的蜂蜜,同時,6盎司的西梅汁含有30至50毫克的維生素C。包裝規格:玻璃瓶裝:12/16盎司,12/32盎司,12/40 盎司,6/48盎司; 罐裝:4/6/5-1/2盎司,8/6/5-1/2盎司,24/46盎司,6/10號罐 

西梅濃縮汁

西梅濃縮汁是由西梅汁濃縮而成。除了出口運輸或特殊要求外,其濃度達70°brix以上。由於濃度達70°Brix以上,其本身能起到防腐作用,因此,西梅濃縮汁不再添加防腐劑。每加侖濃度為70°Brix的濃縮西梅汁,重約11.25磅。(每升為1.348公斤)罐裝規格(濃度為70°Brix)——5加侖塑料桶裝的西梅濃縮汁凈重約為55磅(毛重58磅)。55加侖桶裝西梅濃縮汁凈重約630磅。鐵罐裝的毛重657磅;塑料罐的毛重為657磅,複合罐的毛重為585磅。

加州西梅 -西梅食譜
腌料:
加州西梅加州西梅甜酸脆魚柳
 
1/2 只蛋白 1 湯匙生粉
1/2 茶匙鹽 1/2 茶匙麻油
1/4 茶匙白鬍椒粉

芡汁料:
180 毫升番茄醬 6 湯匙糖
2 湯匙鮮青檸檬汁 3 湯匙醬油
2 湯匙甜五柳料 1 茶匙醬油
2 湯匙糖菠蘿 (切小粒)

材料:
420 克魚肉(洗凈,切成 12 英寸長魚柳)
4 杯油(做炸油用) 
1 只蛋(打勻) 
少許鹽和白鬍椒粉 
1/2 杯生粉 
1 茶匙姜茸 
1 只紅蔥頭 ( 切薄片 ) 
1 粒蒜子(切碎) 
10 粒美國加州西梅(切半或整粒) 
1 茶匙生粉(混合 2 湯匙水及 2 茶匙麻油,拌勻) 

做法:
將腌料材料放入碗中,攪拌均勻。加入魚柳、拌勻、腌制 1 小時。
將芡汁料放入碗中,拌勻,備用。 
中火熱炸油至 350 攝氏度,將魚柳沾少許蛋及生粉,小心放入炸油中,炸 1 至 2 分鐘,直至顏色金黃。取出瀝油,保溫。留 2 湯匙熱油,備用。 
大火熱油 2 湯匙,炒香紅蔥頭片、蒜、姜、約 30 秒。加入芡汁料,煮沸,加入生粉漿,勾芡,取出,淋在炸魚塊上,即可食用。 

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