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更新時間: 2013-08-28

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冰淇淋粉定義
冰淇淋粉又名雪糕粉 ice cream powder
是一種採用牛奶、食糖為主要原料按照配方復配而成的,使用時按比例加水或者其它配料后可用於製作冰淇淋的粉狀復配物。
冰淇淋粉分類
冰淇淋粉按照冰淇淋成品分為軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉。兩種粉製作冰淇淋的過程基本相同,粉和水等混合后倒入冰淇淋機中制糕,只是添加水的比例不同。
五色冰系列

  五色冰系列

冰淇淋粉

  冰淇淋粉

冰淇淋粉配方
優質鮮牛奶、麥牙糖漿、精鍊植物油、奶油、白糖等。
製作方法
1.各種原料加入的順序問題:這個問題是一個複雜的問題,必須對各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳的考慮與安排,才能做到恰到好處,取得成功。假如略有疏忽,必然造成不良後果,在這個問題上我們化了不少時間,反覆考慮磋商,最後才確定了工藝流程圖,例如對糖的添加,什麼時候加多少恰當,需要確定。如果象加糖奶粉那樣,都在噴霧前加入,將使產品產生焦糖味而且製成的冰淇淋粉吸水性特彆強,在包裝物中取出就可能瞬間結快。如在噴霧前一點都不能加糖就會影響冰淇淋粉的溶解度,在加水凝凍時將發生團塊。最後確定進行二次加糖,並確定了每次的比例。
2.滅菌:各種原料混合后,滅菌的溫度和時間的控制是一個不可忽視的問題,這些原料都是比重大而帶有膠質的物體,理化性能各不相同,如果滅菌溫度、時間不恰當,就有可能達不到滅菌的目的,也有可能會造成某些營養成分變性沉澱遭到破壞,達不到理化指標。因此必須確定正確的滅菌法。
3.超高壓均質:在製造冰淇淋粉時這也是重要一環。冰淇淋粉要求組織細膩,脂防球直徑只能在1~2微米,細小的脂肪球相互吸引產生了脂肪從集現象,使原料的粘度增加,冰淇淋加水在冷凝器內攪拌時成為永久性乳狀懸液,空氣也成為微小氣泡,進入冰淇淋中使其容量增大,獲得的要求的膨脹率。
4.瞬時乾燥:由於冰淇淋粉吸水性非常強,因此必須對排風相對濕度作適當降低,為此採取了幾項措施,降低了進風溫度,減少噴霧量,提高了排風溫度。
冰淇淋粉的口味
冰淇淋粉根據其味道和口感的不同,分為以下口味:
原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味、菠蘿味、青蘋果味、玉米味、哈密瓜味、柳橙味、芒果味、抹茶味、紅豆味、綠豆味、藍莓味、西瓜味、芥末味等等。隨著科技的發展和人們消費習慣的多樣化,更多新奇的口味成功研發后也將會出現在大眾的視野中。

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