冬瓜蜜餞

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更新時間: 2013-08-28

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冬瓜蜜餞是雲南玉溪的著名小吃之一,主要原料有鮮瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤。

冬瓜蜜餞 -基本簡介

  冬瓜蜜餞是雲南玉溪的著名小吃之一。具有清涼甜脆、透明無渣的特點。
冬瓜蜜餞 -風味特點

  玉溪冬瓜蜜餞分為紅蜜餞和白蜜餞兩種,兩種蜜餞均呈透明狀,且色澤鮮艷,故而紅蜜餞用紅糖加工,呈琥珀色,紅潤透明,肉質脆嫩,味道芳香,清涼適口,有養肝潤肺,化痰解暑的功能,被譽為「琥珀蜜餞」;白蜜餞用白糖加工製作,其色潔白晶瑩,通明透亮,入口即化,滿口蜜汁,十分爽口,被譽為「水晶蜜餞」。
冬瓜蜜餞 -發展歷史

  相傳玉溪製作冬瓜蜜餞始於明代後期,至今已有四百多年的歷史。民國初年玉溪鳳香齋糕點鋪名師唐家榮曾創「水晶蜜餞」,使玉溪冬瓜蜜餞聲名大震,並暢銷海內外。
冬瓜蜜餞 -原料配方

  鮮瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤
冬瓜蜜餞 -製作方法

  1.制坯;去皮、去瓤,可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。
  2.灰浸:將瓜坯倒入石灰水中,上下翻動,浸一夜。
  3.水漂:將瓜坯舀入清水中,每隔2小時的一次水,共換3次。
  4.撩漂(撩坯和水漂):將瓜坯倒入80℃水的鍋內,沸后撩15分鐘,舀坯入清水中漂一夜,次日換一次清水漂一天。
  5.糖漬:將糖水倒入瓜坯中,4小時后翻動一次,漬一天。
  6.起貨:次日,將瓜坯同糖水舀起鍋內,中火煮40分鐘,糖溫在112℃,舀起濾干,上糖衣即可。

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