冬瓜條

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更新時間: 2013-09-04

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開封即食的冷盤食品。

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冬瓜條

1 冬瓜條 -原料配方

(產品100公斤) 冬瓜170~180公斤 白糖83~84公斤 殼灰(石灰)10~12公斤 低亞硫酸鈉(保險粉)100~200克

2 冬瓜條 -工藝流程

 選瓜(選肉厚、堅實的冬瓜)→棄皮(稍帶青色)→切條(長40毫米高寬8、10、12毫米)→腌灰水(pH12~13,24 小時)→漂水(24小時,換水8~10次,pH7)→熱燙(煮開,放保險粉)→冷卻(24小時,換水2~3次)→浸糖(糖水不低于波美37°,24小時)→糖煮(用波美30°糖水,煮4小時,最終波美39~40°)→成品(乾燥24小時,返砂,成品)→包裝

3 冬瓜條 -感官指標

 色澤:潔白,呈半透明,貯藏1個月後變為不透明。

形態:四方長條狀,表面乾燥,糖霜面均勻且無連接塊,長40毫米,高寬8、10或12毫米三種規格,內銷完整條達60%以上,外銷要求完整條達100%。

組織:糖液飽滿均勻,肉質柔嫩帶脆,食時無明顯粗纖維。

滋味:清甜,具有本品應有的風味,無異味。

理化指標 總糖含量75~78%,水分16~20%。

微生物指標 無致病菌及微生物作用所引起的發酵、發酸、霉變等現象。

保質期 從產品交庫日期算起3個月。3個月內不允許返潮、溶化、發酵、霉變。

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