伊犁酒

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更新時間: 2013-12-05

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伊犁酒,指生產於中國新疆維吾爾自治區新源縣伊犁河谷的肖爾布拉克鎮等地區的白酒,是富含多種礦物質,得天獨厚的甜水釀造出伊犁的美酒,酒香醇厚,遠近聞名,獲地理標誌產品保護。

伊犁酒 -特產簡介
伊犁酒伊犁酒
 
伊犁酒,系指生產於中國新疆維吾爾自治區新源縣伊犁河谷的肖爾布拉克鎮等地區的白酒。伊犁河谷地區,水草豐美、物產豐富、被譽為「塞外江南」「新疆糧倉」,為白酒生產提供了豐富優良的自然條件。伊力特、伊力老窖、伊犁河、肖爾布拉克等白酒,酒香醇厚,遠近聞名,聲名遠播。
伊犁酒 -生產環境
被譽為「塞外江南」伊犁河谷泉水甘美,富含多種礦物質,得天獨厚的甜水釀造出伊犁的美酒。伊犁河谷東起烏拉斯台,西至中哈邊界,東窄西寬,整個形狀像一隻開屏的孔雀。它北面的天山攔住了南下的西伯利亞寒流,南天山阻擋了塔克拉瑪干沙漠吹來的熱浪干風,向西敞開的喇叭口則接納了大西洋、地中海的暖濕氣流,使這裡降水豐沛,山清水綠,草壯苗肥,成為亞歐大陸腹地乾旱荒漠中的一座濕島。
在伊犁河谷,無論是山麓還是平原,到處都可以看到水草茂盛、一望無際的牧場,伊犁河兩岸更有5萬平方公里的肥沃良田,盛產的優質稻麥,讓伊犁享有「新疆糧倉」的美譽,而且,這裡還是新疆最大的油料作物生產基地。引特別是著名的新疆酒鄉所在地——伊犁新源肖爾布拉克鎮,坐落在風光秀美的鞏乃斯河谷,她西望伊寧,東接那拉提草原,南北倚天山支脈。肖爾布拉克——蒙古語稱為「聖泉」,世居於此的哈薩克牧民則稱之為「鹼泉」,含有鉀、鈉、鈣、鎂、鋅等多種有益人體的微量元素。
伊犁酒 -生產情況
白酒是新源縣的「四大傳統產業」之一,境內有伊力特實業股份有限公司、肖爾布拉克有限責任公司等重點企業。新源縣積極鼓勵扶持白酒企業發展壯大,使白酒企業的市場份額不斷擴大,2005年,該縣白酒年產量已達2.4萬噸,共繳稅10019萬元,占國稅收入的60.75%,同比增長18%,增收1533萬元。「十一五」期間,新源縣全縣白酒年產量達到5萬噸,實現銷售收入8億元,成為引領新疆白酒產業發展的「航母」。引新源縣「伊力特」系列酒是以伊犁河谷優質高粱、小麥、豌豆等為原料,採用中國傳統老五甑工藝及現代科技精心釀製而成,屬濃香型白酒,其酒質晶瑩透明、香氣濃郁、口感綿實、回味悠長,被贊為「新疆第一酒」,享有「新疆茅台」的美譽。其主導產品伊力特曲、伊力老窖在新疆名酒評比中屢次奪魁,雙雙被評為中國名牌產品。此外,伊犁醇酒廠生產的「伊犁河」特曲,因其釀酒歷史悠久,被定為「中華老字號」,並以晶瑩透明、香濃味正、綿甜醇和、回味悠長而聞名中外,多次被評為省優、部優產品。
伊犁酒 -生產工藝
(一)原料。
1、高粱:採用伊犁河谷生產的優質糯高粱,要求支鏈澱粉含量≥60%,其他品質指標符合國家標準規定。
2、小麥:採用伊犁河谷生產的優質強筋冬小麥,要求蛋白質含量≥11%,其他品質指標符合國家標準規定。
3、大米:採用伊犁河谷生產的優質大米,要求支鏈澱粉含量≥70%,其他品質指標符合國家標準規定。
4、玉米:採用產於伊犁河谷的黃玉米,品質指標應符合國家標準規定。
5、豌豆:採用產於伊犁河谷的三角豌豆,品質指標符合國家標準規定。
6、釀造用水:來自保護區內的地下泉水和鞏乃斯河水。水質應符合國家生活飲用水衛生標準的規定。
7、降度用水:使用符合國家標準規定的純凈水。
(二)大麴。
1、制曲工藝:採用伊犁河谷內的冬小麥和三角豌豆製作中高溫曲,其曲心溫度為55℃至60℃。
2、主要工藝流程:小麥、豌豆→潤料→粉碎→加水拌勻→裝模→踩曲→晾汗→入房擺曲→培菌→堆曲→出曲→檢驗→入庫。
(1)以小麥為原料,潤料水份3%至5%,時間4小時。粉碎成「爛心不爛皮」的梅花瓣狀。拌料水份37%至40%。
(2)入房堆曲,培養時注意待菌絲繁殖進入曲坯內部1.0cm至1.5cm,即可進行堆曲,堆曲8天至12天時,中高溫曲頂火溫度達到55℃至60℃,保持7天以上。整個養曲過程,中溫曲30天。曲子儲存3個月以上方可投入使用。
3、大麴質量要求:
(1)感官要求:曲香濃郁,純正,茬口為灰白色,皮薄,無邪雜味。
(2)理化要求:水份為12%至14%,中高溫曲糖化力500至1200單位。
(三)釀造工藝。
1、工藝:傳統混蒸混燒老五甑工藝,泥池固態發酵;以小麥為主原料的大麴作糖化、發酵劑。
2、窖池:窖泥取自保護區範圍內的粘土,經長期馴化培養而成,呈青灰色,對光觀察有熒光,手捏柔熟、滑膩。
3、原料粉碎:原料經粉碎,通過20目篩的細粉約佔75%至85%。
4、糧醅比:冬季1:4至4.5,夏季1:5至5.5,春秋季1:4.5至5。
5、潤料:原料用30℃至50℃的熱水進行潤料,時間為120分鐘。
6、稻殼:新鮮、乾燥,呈金黃色,使用前清蒸45分鐘以上,並攤涼。用量18%至25%。
7、中高溫曲糖化力500至1200單位。粉碎度20目篩的細粉佔75%至85%。糧曲比為4至5:1。
8、分層起糟,糧糟分層入窖。
9、封窖:優質黃泥和窖皮泥混合踩熟后封窖,厚度≥10cm。
10、發酵周期:60至120天。
11、發酵溫度:控制為前緩、中挺、后緩落。
12、蒸餾:緩火蒸餾,低溫流酒(25℃至30℃);分層蒸餾,掐頭去尾,量質摘酒,分級儲存。
13、陶壇密封儲存、藤編酒海地下儲存和不鏽鋼大罐長期儲存相結合,儲存至少在2年以上。
伊犁酒 -產品保護

伊犁酒地理標誌產品保護產地範圍為新疆維吾爾自治區新源縣肖爾布拉克鎮、塔勒德鎮、則克台鎮、新源鎮、別斯托別鄉、胡地亞於孜鄉等6個鄉鎮和農四師71團、72團所轄行政區域。
伊犁酒地理標誌產品保護產地範圍內的生產者,可向新疆維吾爾自治區新源縣質量技術監督局提出使用「地理標誌產品專用標誌」的申請,經新疆維吾爾自治區質量技術監督局審核,由國家質檢總局公告批准。伊犁酒的法定檢測機構由新疆維吾爾自治區質量技術監督局負責指定。

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伊犁酒 -質量特色

1、感官特色:

 項目指標 指標  指標 指標
 酒精度%(VOL) 42 465052
 色澤及外觀 無色(或微黃)、清亮透明,無懸浮物,無沉澱無色(或微黃)、清亮透明,無懸浮物,無沉澱無色(或微黃)、清亮透明,無懸浮物,無沉澱 無色(或微黃)、清亮透明,無懸浮物,無沉澱
 香氣窖香濃郁,陳香舒適窖香濃郁,典雅,陳香舒適 窖香濃郁,典雅,陳香怡人窖香濃郁,典雅,陳香怡人
 口味酒體柔和,綿軟爽口,醇甜爽凈,餘味悠長 醇甜柔和,綿軟爽凈,酒體諧調,餘味悠長 綿柔豐滿、甘冽,酒體醇甜,諸味協調,味凈悠長 綿柔豐滿、甘冽,香甜愉悅,味凈悠長

2、理化指標:

項目指標 指標 指標  指標
酒精度%(VOL) 42 46 50 52
總酸(以乙酸計)g/L≥

0.4

0.50

0.550.55
總酯(以乙酯計)g/L≥ 2.0 2.2 2.3 2.3
己酸乙酯g/L1.2~2.2 1.5~2.51.6~2.51.6~2.6

註:酒精度允許誤差為±1%vol
3、安全要求:產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

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