仙居三黃雞

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更新時間: 2013-09-04

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仙居三黃雞其肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,在國內外享有較高的聲譽,是中國著名的地方優良品種。

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1 仙居三黃雞 -概述

仙居三黃雞仙居三黃雞

仙居三黃雞被譽為「中華第一雞」,曾得到明朝開國皇帝朱元璋的鐘愛,列為貢品,「三黃雞」的名字由朱元璋欽賜。    

仙居三黃雞,在國家農業部權威典籍《中國家禽志》一書中排名首位,該雞屬農戶大自然放養。其肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,在國內外享有較高的聲譽。是中國著名的地方優良品種,具有體型小、外貌「三黃」(羽毛、爪、喙)、適應性強、產蛋性能好、肉質鮮嫩等優良性狀。

2 仙居三黃雞 -體型外貌

仙居三黃雞仙居三黃雞

全身羽毛黃色緊密,公雞頸羽呈金黃色,主翼羽紅夾雜黑色,尾羽為黑色,母雞主翼羽半黃半黑,尾羽為黑色,頸羽夾雜斑點狀黑灰色羽毛。喙為黃色,單冠,公雞冠較高,冠齒5~7個。冠與肉垂呈鮮紅色,眼瞼薄,虹彩呈桔黃色,耳色淡黃。脛、爪呈黃色,無羽毛。體型緊湊,體態勻稱,小巧玲瓏,背平直,翅緊貼,尾羽高翹,狀如「元寶」。頭大小適中,頸細長。

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3 仙居三黃雞 -生產性能

成年體重(22周齡):公雞:1600~1800g,母雞:1250~1400g;開產日齡:130~150日齡。開產體重:1150~1200g。蛋重:42~46g。500日齡產蛋數:180~200枚。公母配比:1:12~15。受精率為88%~91%;受精蛋孵化率為90%~93%。屠宰率為88.5%;全凈膛率為65%,腿肌率為25.0%,胸肌率18.8%。   

真空包裝的熟雞,經過嚴格的現代工藝加工之後仍然保持了仙居三黃雞的原色、原味,不添加任何色素和化學成分,而且攜帶方便,即開即食,符合都市生活節奏,是現代家庭和外出旅遊、送禮理想綠色方便食品。

4 仙居三黃雞 -養殖技術

5 仙居三黃雞 -烹飪指導

仙居三黃雞仙居三黃雞

紅油風味雞

準備時間:15分鐘 製作時間:30分鐘 紅油風味雞   

食材:三黃雞150克,黃豆芽5克,香芹10克,菠菜5克 調料:花生碎5克,芝麻10克,小蔥2克,姜2克,蒜2克,紅油15克,生抽15克,芝麻醬10克,白糖適量 原料採買:可以在農貿市場挑選優質的三黃雞,其他用料在超市裡都能找到。 做法: 1 把凈三黃雞放入鍋中,加小蔥、姜、蒜大火煮沸,轉小火煮15分鐘后,沖涼后切段備用。 2 黃豆芽、香芹、菠菜焯水后切段放入盤中鋪底,上面放1。 3 將紅油、生抽、白糖、芝麻醬少許拌勻,製成醬汁,澆在已經裝好盤的三黃雞上,最後撒上芝麻、花生碎。 烹飪心得: 三黃雞的特色在於肉質的細嫩,所以在第一個步驟里,煮的時間要控制好,以免煮老了雞肉。 特點: 因為三黃雞皮薄肉細,所以經水煮后口感松嫩。加了醬汁使整體色澤泛著紅潤,適當的紅油讓味道不至於過淡,香辣適中。

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香菇燉三黃雞

主料:三黃雞1隻 香菇6朵 輔料:綠色菜蔬 鹽少許 製作: 1.三黃雞洗凈,去掉雞尾尖和雞油。把三黃雞放入沸水中煮1分鐘撈出,洗凈待用。 2.干香菇先洗凈、去蒂,倒入開水加少許白糖,扣上重物,泡發待用。 3.把雞、香菇、放入砂鍋中,加足水。先用大火煮沸,再用小火燉2-3小時。(要一次性加足水,不然,影響雞湯的味道和濃度) 4.出鍋時根據習慣可以放入喜歡的菜蔬和少許鹽即成。(吃剩的第二天可以下麵條后,另外澆雞湯更別有一番風味。) 特點:材料易尋,味道鮮美,原汁原味,好喝實惠。(喜歡葯膳的可以選加黃芪、党參、西洋參、枸杞、大棗等。沒有干香菇單獨燉雞湯,原汁原味也不錯。)

嫩筍燉三黃雞

菜系及功效:家常菜譜 氣血雙補食譜 乳母食譜 補虛養身食譜 月經不調食譜 口味:咸鮮味 工藝:原燉 嫩筍三黃雞的製作材料: 主料:母雞600克,竹筍200克 輔料:香菇(鮮)30克,枸杞子5克,棗(干)10克 調料:大蔥10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,香葉2克,桂皮5克,鹽3克 

製作: 1.嫩筍去殼,洗凈,切成薄片;2.香菇洗凈後去蒂,切塊;3.三黃雞洗凈,放入沸水中汆燙一下,洗去浮沫后待用; 4.蔥姜洗凈分別切段、片備用. 5.大蒜去皮洗凈備用;6.炒鍋倒水燒熱,放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、薑片、香味、桂皮、大火燒開後轉小火慢燉1個小時;7.加枸杞、鹽,繼續小火燉10分鐘即可。

糊塗雞

特色:既有家常菜的味道,又有麻辣雞的口感,兼有泡椒雞的風格,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一體原料:三黃雞(2.5至3斤)泡辣椒、花椒面、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒油、芝麻 製作:1、三黃雞洗凈血水,鍋內加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸后,把雞出水後放入鍋內,用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內浸1小時后取出,切條裝盤。2、泡辣椒去籽剁細,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調製成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。 注意:選用2.5至3斤的當年仔雞(太小則無肉、太大則肥,影響成菜質量),浸煮雞時一定要注意火候大小及時間,過火就柴了,反之則未熟。

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