什錦豆腐腦

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更新時間: 2013-12-09

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什錦豆腐腦,武漢市的一種小吃,在武漢街頭早晚均有供應,因在豆腐腦里加上饊子、糯米、蝦米、叉燒肉丁、榨菜丁、醬瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、蔥花等配料、調料,稱為什錦豆腐腦。

什錦豆腐腦 -簡介
什錦豆腐腦什錦豆腐腦

什錦豆腐腦武漢居民頗受偏愛。豆腐腦又白又嫩,加之撒子、芝麻、糯米、榨菜、蝦仁、胡椒、蔥花、叉烘肉丁、醬瓜、五香菜、醬油、麻油、味精等調配料,使一株變多味,吃起來腦嫩。米糍、饊酥、菜脆、醇香鮮美,引得遊人食慾大增。

豆腐腦與豆腐是同一家族,但又有一定的區別,即豆腐是凝固體,豆腐腦是半凝固的流汁。

什錦豆腐腦 -民間傳奇
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話說在以前,有這樣一戶人家,女的咧,在家裡縫縫補補,男的咧,就以磨豆腐為生,還養個伢。磨豆腐的辛苦啊,每天半夜起來磨豆漿,打豆腐,等到雞叫再挑出去賣,風裡雨里,白天黑夜,一屋裡人勤扒苦做,為的是讓兒子讀好書,好考個狀元。這兒子也爭氣,雖然生長在窮苦人家,但是一刻也沒有忘記要讀好書,長大回報父母的養育之恩。

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春去秋來,寒暑交替,你家還莫說,窮人的孩子早當家,造業的伢就是有出息,豆腐夫妻的兒子高中狀元,兩夫妻高興的熱淚盈眶;光高興有么用咧,報喜的皇差還在那裡咧,總要招待別個沙。這屋裡窮得叮噹響,拿么事招待別個咧。

男的想起了早晨的一盆豆漿,鹵點薄了,豆腐沒有做成,準備自己吃,連忙去煮好;女的在屋裡翻了半天,翻出一小把饊子,一點沒吃完的糯米飯,幾顆芝麻;就這咧,把饊子、糯米飯、芝麻一起放到碗里,沒得糖,就把點鹽,男的順手把一點下飯的鹹菜也倒進去了。
那皇差是宮裡出來的啊,那吃過這種東西咧,一嘗,哎,別有風味嘛,難怪你家公子,啊,天天吃這樣的好東西,能不高中狀元嗎?您家看這馬屁拍得幾在點。

皇差回到宮裡一說,有幾個當朝的文人筆墨一動,本來是個造孽的吃法,冠上了一個好聽的名字,叫:什錦豆腐腦。

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一傳十,十傳百,他們屋裡的這中吃法,竟然流傳了開來。

幾十年,幾百年過去了,豆腐還是那個豆腐,豆腐腦也依舊還是以前的樣子,但是什錦豆腐腦的名聲,卻一直流傳到現在。

什錦豆腐腦 -製作工藝
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先將凈黃豆磨成豆瓣,去皮後放入清水中浸泡4個小時左右,到豆瓣膨漲成發白時撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿,用布將細豆漿過濾,將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里,用旺火燒開后,倒入專用桶內,再將熟石膏用清水化開,放入瓦缸內,將桶里豆漿趁熱倒入,約5分鐘,即成豆腐腦。

豆腐腦中加之撒子、芝麻、糯米、榨菜、蝦仁、胡椒、蔥花、叉烘肉丁、醬瓜、五香菜、醬油麻油、味精等調配料

吃起來腦嫩米滋、饊酥、菜脆,多味備嘗,異常鮮美。

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