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更新時間: 2013-08-29

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人造蟹肉
人造蟹肉(魚糕法)
原料配方 魚肉糜10千克 食鹽0.25千克 澱粉0.30千克 砂糖0.40千克 谷氨酸鈉0.20千克 甘氨酸0.04千克 丙氨酸0.02千克
製作方法1.將以上配料混合,充分擂潰后,放入金屬板箱內,製成長38厘米、寬34厘米、厚3厘米的長方形,在頂層和底面上塗以蟹色的著色液。
2.置於90~95℃下蒸煮40分鐘。
3.冷卻后,切成1毫米×1毫米×30毫米的絲狀條,混合后,在小部分白色的隙縫間出現紅色斑點,酷似蟹肉,而且口感與天然蟹肉相似。

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