京醬鴨肉

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更新時間: 2013-07-29

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京醬鴨肉 -原料:

  鴨腿、蔥姜、料酒、麵粉150克、開水60克、涼水20克、鹽1克

京醬鴨肉 -做法:

  1、鴨腿清洗一下,去骨頭,然後將鴨腿肉片成薄片,也可以切絲、切塊;

  2、蔥姜切絲和鴨腿肉一起放入一容器內,倒入料酒腌制一個小時;

  3、麵粉加入一克鹽,倒入60克開水燙麵,待面不那麼燙手時,一點點加入剩下的涼水,和成麵糰,醒制20分鐘;

  4、麵糰分成二十個均勻的劑子,灑些麵粉,按成圓形,每個上面均勻地刷一層油,疊在一起,10個劑子一疊,擀成圓餅,蒸鍋上屜,待水開后,將擀好的餅入鍋蒸,大火7-8分鐘,兩次將所有的餅蒸熟;

  5、出鍋后,趁熱將餅一張張撕開;

  6、自己擀的餅沒有外面賣的那麼圓,若要追求完美,可以拿一個碗或是小盤子扣在上面,將邊緣不規則的用刀剔除就可以了;

  7、接著做菜:腌制了一個小時的鴨肉,可以去除鴨肉本身那股難聞的腥氣,鍋里放油,油熱后,放鴨肉進去煸炒,鴨肉發白,立刻剷出來,因為鴨肉一旦炒過火,肉質變老就發硬,咬不動;

  8、鍋里放油,放入三大勺甜麵醬進去炒香,加入一點糖,一點蚝油提鮮,將事先炒好的鴨肉放進去翻幾下,最後加入香油和雞精即可。

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